Vložene gobe za zimo - osnovni vroč recept

Nabranega pridelka lisičk, jurčkov in medenih gob ni mogoče pripraviti naenkrat. Lahko naložite gobe soljenje, izsušeno in jih pustimo. Vložene gobe za zimo bodo dodatek k kateri koli glavni jedi, primerne so na praznični mizi in jih lahko shranite do pomladi, dokler se ne pojavi prva žetev sveže zelenjave.

Koristi fermentirane hrane za ljudi

Fermentacija je metoda konzerviranja, pri kateri nastane mlečna kislina. Je del normalne črevesne mikroflore in naravnih bakterij, ki obdajajo želodec. Zahvaljujoč tej lastnosti gobe ne povzročajo nelagodja ljudem s težavami s prebavili, nasprotno, redno uživanje fermentiranih živil normalizira delovanje črevesja.

Priprava gob za proces fermentacije

Dovoljeno je fermentirati vse vrste gozdnih gob, vendar mešanje v eni posodi ni priporočljivo. Postopek predelave pridelka se začne z razvrščanjem po vrsti, nato pa se gobe očistijo iglic in listov ter večkrat operejo.

Najokusnejše vložene gobe so majhne, ​​rahlo nezrele gobe, ki so goste in elastične. Če med sortiranjem naletite na ovenele ali prezrele primerke, jih je bolje takoj prepražiti, ne da bi jih pustili za zimo.

Izbrane in oprane gobe razdelimo na klobuke in peclje, velike lahko razrežemo na več delov. Majhne gobe lahko pustimo cele. Po tem jih je treba ponovno sprati in pustiti, da se odcedijo v cedilu.

Priprava vloženih gob

Osnovni recept za vložene gobe se začne z vrenjem, to je najbolje narediti v emajlirani ponvi.

Za pripravo boste potrebovali:

• Gobe – 3 kg.
• Sol – 6 žlic.
• Voda – 4 litre.
• Citronska kislina – 10 g.
• Sladkor – 1 žlica.
• Sirotka – 1 žlica.

V pripravljene jedi vlijemo 3 litre. vode, nalijte 3 litre. soli in citronska kislina. Ko zavre, dodamo gobe in kuhamo na majhnem ognju do popolne kuhanosti. Čas kuhanja za vse vrste gob je drugačen, zato jih morate razvrstiti po vrsti. S kuhanjem vsega v eni posodi lahko dobite razkuhano maso s polovico surovih primerkov. Glavni znak, da se gobe lahko izklopijo, je, da se usedejo na dno ponve. Ugasnite ga, nagnite nazaj in pustite, da se dobro odcedi, ni ga treba dodatno izpirati z vodo.

Priprava polnila za gobe

V emajlirano ponev nalijte 1 liter. vode, dodajte preostalo sol in sladkor. Raztopino zavremo in ohladimo na 40 stopinj. Ko zlitek doseže optimalno temperaturo, dodamo sirotko, da aktiviramo proizvodnjo mlečne kisline.

Gobe ​​damo v kozarce, jih napolnimo s kuhano raztopino in jih postavimo pod tlak v toplem prostoru za 3 dni. Po treh dneh se obdelovanci premaknejo v hladno klet.Postopek se nadaljuje še en mesec, po 30 dneh so vložene gobe pripravljene za uživanje.

Kako shraniti vložene gobe za zimo

Gobe, pripravljene po vročem receptu, je treba zaužiti v enem mesecu, potem pa bodo sedele in izgubile okus. Obdelovanec lahko shranite za zimo s sterilizacijo in konzerviranjem. Vložene gobe stresemo v cedilo in temeljito speremo pod tekočo vodo.

Pozor! Tekočina po zorenju se ne izlije, uporabna je za konzerviranje. Treba ga je filtrirati skozi gazo in zavreti. Peno, ki se pojavi, odstranite z žlico ali žlico z režami.

Gobe ​​naložimo v oprane kozarce in zalijemo s tekočino. Če količina ni dovolj, lahko dodate malo vrele vode. Kozarce postavite v ponev z vodo in sterilizirajte 50 minut. Da bi preprečili vstop vode v notranjost, najprej pokrijte s pokrovi.

Takoj po sterilizaciji zvijemo kozarce vloženih gob in jih postavimo na hladno mesto za dolgotrajno shranjevanje.

Za podroben opis vloženih lisičk za zimo si oglejte videoposnetek: