Vloženi paradižniki: najboljši preizkušeni recepti - kako hitro in enostavno kuhati vložene paradižnike

Kakšno vrsto paradižnika naj uporabim?

Fermentirate lahko tako pridelek z lastnega vrta kot paradižnik, kupljen v trgovini. Sorta ni pomembna, vendar je pomembno, da bodite pozorni na naslednje lastnosti:

• Pomembno je, da plodovi niso prezreli, sicer tvegate, da boste imeli paradižnikovo maso, ki je razpadla.
• Uporabite lahko tako zrele rdeče paradižnike kot zelene plodove.
• Plodovi za eno serijo starterja naj bodo enake stopnje zrelosti in približno enake velikosti.

Natančen pristop k izbiri glavne sestavine in natančno upoštevanje razmerij za marinado sta ključ do uspeha katere koli domače konzervacije.

Preverjeni recepti

Tridnevna metoda z zeleno in koprom

Priprava izdelka:

• Tri kilograme srednje velikih plodov paradižnika operemo in obrišemo s prtički. Z ostrim nožem ali posebno napravo odstranite pecelj in odrežite del mesta, na katerega je bil pritrjen.
• Šopek zelene razrežemo na stebla, temeljito operemo in narežemo na kocke 9-10 centimetrov.
• V tem receptu je možno uporabiti koper v dveh različicah: prva je zelenica (1 šopek), druga so semena (2 žlici). Če se uporabljajo zelenice, jih preprosto operemo, ne da bi jih razstavili na veje.
• Glavo sočnega česna razstavimo na stroke in vsakega od njih olupimo.

Tri litre vode zavremo s 6 žlicami sladkorja in prav toliko soli. Po začetku aktivnega vrenja se stebla zelene spustijo v raztopino za 30 sekund, ne več. Da jih lažje odstranimo iz vrele vode, jih najprej blanširamo v cedilu ali cedilu.

Ko obdelate stebla zelene, zmanjšajte ogenj pod posodo na minimum in začnite zbirati zelenjavo v kozarec. Tu ni posebnih težav: paradižniki so postavljeni sterilno posodo pomešan s koščki zelene, česnom in koprom. Priporočljivo je, da paradižnik položite z luknjicami navzgor, da lahko zrak pri nalivanju uhaja iz plodov.

Kozarce napolnite z vročo slanico do samega vrha, pokrijte s pokrovi, ne da bi jih zasukali. Po 3 dneh se vzame vzorec, če vam okus paradižnika ustreza, se kozarci zaprejo z najlonskimi pokrovi in ​​shranijo v glavni predel hladilnika.

Nasvet: Dela preostale slanice se ne izlije, ampak pusti en dan.Če paradižniki v kozarcih v tem času absorbirajo marinado, jo dodajte do potrebne količine.

Po navodilih kanala "Recepti od mame" dobite preprosto čudovite polnjene paradižnike z zelišči in papriko.

S kisom v 2 dneh

Najprej pripravite marinado. Če želite to narediti, zavrite vodo (3 litre) v ponvi z dodatkom 3 žlice soli in 1,5 žlice sladkorja. Od začimb dodamo poprova zrna (10 kosov) in 3 lovorjeve liste. Ko slanica zavre, vlijemo 1 skodelico 9% ocetne kisline. Mešanico zavremo in ugasnemo štedilnik. Pred vlivanjem se mora marinada nekoliko ohladiti.

Paradižnik (4-5 kilogramov srednje ali majhne velikosti) odrežemo z nasprotne strani peclja, približno do sredine ploda. V nastalo zarezo vstavite 3-4 liste svežega peteršilja in 2 lista zelene.

V čist, najbolje steriliziran, suh kozarec na dno položimo šopek opranega in z vrelo vodo poparjenega peteršilja. Nato položite polnjene paradižnike. Najvišja plast je spet peteršilj.

Napolnjen kozarec napolnimo s toplo slanico. Zgoraj pokrijte posodo s pokrovom, vendar ga ne privijte. Namesto pokrova lahko uporabite ploščat keramični krožnik.

Za fermentacijo paradižnika pustite na toplem 2 dni. Slanica mora postati motna in na vrhu pod pokrovom se mora oblikovati rahla pena. V tem času vzamemo vzorec iz paradižnika, če je vse zadovoljivo, kozarec zapremo z najlonskim ali navojnim pokrovom in pošljemo na shranjevanje v hladilnik.

O tedenskem soljenju zelenih paradižnikov, polnjenih s korenjem in zelišči, si lahko preberete v naši Članek.

Priporočamo ogled videa kanala Distilliruem o fermentaciji rdečega paradižnika v hrastovem sodu.

Štiridesetdnevna kislica s česnom v kozarcih

Za polnjenje zavremo 2 litra vode z dodatkom začimb: 2 žlici soli in 10 žlic sladkorja iste prostornine.

1,5 kilograma paradižnika, najbolje slivovitega, operemo in osušimo na brisači ali papirnati servieti. Z ostrim nožem odrežite "riti" skupaj z delom kaše. Videti je, kot da je pokrovček odstranjen s paradižnika.

Na rezu ploda naredimo več vdolbin (od 3 do 4). V vsak rez se vstavi strok česna. Da bi to naredili, strok najprej očistimo in po dolžini razrežemo na več delov. Za polnjenje enega paradižnika je v povprečju potreben en strok aromatične zelenjave.

Plodovi, polnjeni s česnom, se tesno položijo v kozarec in prelijejo z juho, ohlajeno na sobno temperaturo. Kozarec je privit s kovinskim vijakom ali najlonskim pokrovom. Pred uporabo pokrove prelijemo z vrelo vodo ali steriliziramo skupaj s kozarci.

Obdelovanec takoj postavimo v hladilnik ali hladno klet. Po 10 dneh lahko svoje gospodinjstvo pogostite z vloženimi paradižniki.

Podroben recept za štiri tedne soljenja zelenih paradižnikov v velikem vedru v našem Članek.

Andrey Rostovsky ponuja recept za kisanje rjavih paradižnikov v posodi za hrano.

Fermentirani zeleni paradižniki v ponvi

Zelenets (3 kilograme) so izbrani pravilne oblike, brez poškodb ali sledi bolezni. Plodove operemo in jim odstranimo peclje.

Zelenje (večji šopek listnega peteršilja in zelene, 2 lista hrena in 20 listov češnje) operemo pod tekočo vodo, očistimo peska in prahu, nato pa poparimo z vrelo vodo. Strok feferona osvobodimo semen in ga prav tako prelijemo z vrelo vodo. Dve večji glavici česna razrežemo na stroke in jih olupimo.

V široko ponev na dno damo 1/3 listov peteršilja, zelene, ½ listov hrena in polovico češnjevih listov, strok feferona in na rezine razrezano glavico česna. Na zelenje v eni plasti položite paradižnik. Plodove prekrijemo s po enim kosom peteršilja in zelene, na vrh pa položimo še eno plast paradižnika. Zadnja in zadnja plast so ostanki vseh začimb.

Zdaj slanica. Kuha se iz samo dveh komponent: vode (3 litre) in soli (150 gramov). Paradižnike prelijemo z vročo tekočino.

Ponev pokrijemo s pokrovom, pustimo majhno vrzel, in postavimo na hladno. Paradižnik bo popolnoma fermentiral ne prej kot v 2-3 tednih.

Avtorica kanala Tasty Dialogue, blogerka Elena Bazhenova, predlaga fermentacijo nezrelih paradižnikov v emajliranem vedru.

V hladni vodi z listi grozdja

Predobdelava 2 kilogramov paradižnika se zmanjša le na pranje in prebadanje z zobotrebcem s strani peclja.

Listje vinske trte temeljito operemo v protonski vodi. Nato v vsak list zavijte po en paradižnik in jih tesno položite v pekač v več plasteh.

Za slanico uporabite navadno čisto pitno vodo. Ničesar ni treba kuhati! Za dva litra hladne osnove dodamo po 4 žlice vsake vrste začimb: sol, sladkor in suho gorčico v prahu. To mešanico prelijemo čez paradižnik. Da ne bi lebdeli, je na vrhu postavljen tlak, ki je postavljen na ravno posodo. Kot utež lahko deluje navaden litrski kozarec, napolnjen z vodo.

Paradižnik fermentiramo 24 ur na toplem, pri sobni temperaturi, nato pa ga odložimo v klet ali drug hladen prostor. Paradižnik velja za popolnoma nasoljenega po 2 tednih.

Na opombo: Listov grozdja po fermentaciji ne smemo zavreči. Lahko jih pustite za "skladiščenje" v slanici in po potrebi uporabite za pripravo domače dolme.

Recept gazirani paradižnik, kisle v plastičnem vedru z nageljnovimi žbicami in gorčico, avtor našega spletnega mesta deli v svojem članku.

Kako shraniti vložene paradižnike

Kozarce s prazninami hranimo na hladnem največ 5-6 mesecev, občasno preverjamo njihovo stanje. Če so paradižniki še kisli, jih uporabimo za mariniranje mesa za žar.