Vložene feferone za zimo po mehiško

Mnogi vrtnarji vedo, da je nemogoče posaditi različne sorte paprike eno poleg druge. To še posebej velja za sladko papriko in pekočo papriko. Če je sladka paprika oprašena s pekočo, bodo njeni plodovi pekoči. Ta vrsta paprike ni primerna za poletne solate, ker je prepekoča, za vlaganje pa je ravno to, kar potrebujete.

Sestavine: bolgarski poper, pekoča paprika, limona, listi hrena, pekoče paprike, sladkor, sol, stebla kopra
Čas za zaznamek: poletje, Jesen

Ne more vsak jesti tradicionalne vložene paprike, imenovane tsitsak. Ta paprika je prepekoča in za uživanje v takšni vročini potrebujete zelo močne in izkušene brbončice. Vložena oprašena paprika skupaj s feferoni daje blažji okus, to papriko pa lahko pojemo kar celo, brez tekanja po kuhinji z odprtimi usti. Ponujam recept iz mehiške kuhinje, kako fermentirati feferone za zimo.

Poleg tega vam ta vrsta obdelovanca omogoča prilagajanje ostrine bodočega obdelovanca. Če vam je všeč bolj pikantno, dodajte več čilija, če imate radi blago pikantnost, dodajte le 2-3 čili paprike na kilogram paprike.

Ne pozabite nadeti gumijastih rokavic, preden se lotite pekočih paprik.

Za zimsko fermentacijo so izbrani gosti, mesnati plodovi. Operite jih in vsako papriko pri samem repu prebodite z vilicami, nožem ali zobotrebcem.

Fermentacija popra običajno poteka v veliki posodi. Za to je primeren sod, vedro ali velika ponev.

Na dno pekača položimo “blazino” iz hrenovih listov, vejic kopra in češnjevih listov.

V ponev damo papriko, pomešano s pekočim čilijem, narezano limono in pripravimo slanico.

Za 2 litra vode:

6 žlic. l. sol;
3 žlice. l. Sahara;
1 limona.

Vodo s soljo in sladkorjem zavremo in ohladimo. Paprike prelijte s hladno slanico, dokler niso popolnoma prekrite in plavajo v posodi. Posodo rahlo pretresite, da izpustite morebitne zračne mehurčke.

V ponev položimo krožnik nekoliko manjšega premera od ponve, da potopimo vse paprike, da ne plavajo, in pustimo nekaj dni fermentirati na sobni temperaturi.

Po 3-4 dneh fermentacije lahko papriko prenesemo v kozarec, zapremo s plastičnim pokrovom in postavimo v hladilnik. Odštevanje fermentacije se začne od trenutka, ko slanica postane motna in se na površini pojavi bela plesen. Med fermentacijo je treba to plesen previdno odstraniti in posodo občasno malo pretresti, da se med paprikami ne delajo zračni mehurčki.