Najboljši izbrani recept: vložene kumare s paradižnikom

Večina ljudi priporoča soljenje kumar in paradižnika v lesenih sodih. Seveda je to idealna posoda, a koliko ljudi ima takšne sode? Dandanes so najbolj priročna posoda plastična vedra s pokrovom, ki so primerna za shranjevanje živil.

Kislim kumaricam ne bodo dale prijetne lesne arome, vendar se zelenjava ne bo kisla, kot se včasih zgodi s kumaricami v emajliranih vedrih.

Za kisanje lahko vzamete kumare poljubne velikosti. Če je za kisanje ali hitro kisanje bolje vzeti kumare enake velikosti, v tem primeru ni pomembno. Postopek kisanja je zelo dolg in v tem času bodo tudi največje kumare imele čas za sol.

Kar se tiče paradižnika, je za vlaganje bolje vzeti zelene ali rahlo nezrele in goste plodove. Če so paradižniki prezreli in premehki, bodo med vlaganjem enostavno razpadli.

Razmerje sortiranih paradižnikov in kumar je lahko popolnoma poljubno in to na noben način ne vpliva na način kisanja. Pripravljeno zelenjavo le stehtamo, operemo in se lotimo kisanja.

Kaj še potrebujete za vlaganje raznovrstne zelenjave (za eno vedro približno 7 kg zelenjave):

• 10 listov hrena;
• 3 glave česna;
• 3 stroki pekoče paprike;
• 10 stebel kopra, skupaj z dežniki socvetja;

Listi črnega ribeza, češnje, majaron, pehtran, bazilika - po želji. Bolj kot je slanica aromatična, okusnejše bodo izbrane kumare in paradižniki.

Na dno posode položite približno tretjino pripravljenih začimb in položite kumare in paradižnike, potresite jih z istimi zelišči in stroki česna. Posode ne napolnite do vrha z zelenjavo. Biti morajo popolnoma prekriti s slanico in prosto plavati v posodi. Ko položite vso zelenjavo, jo po vrhu pokrijte s hrenovimi listi in pripravite slanico v razmerju:

• 700 gramov soli na 10 litrov vode.

Slanice ni treba kuhati, lahko pa jo segrejete, da se sol hitreje raztopi.

Kumare in paradižnike prelijemo s pripravljeno slanico in nanje položimo krožnik ali lesen krog, da ne bodo priplavali.

Če želite dodati okus "soda", lahko v vedro položite več hrastovih čipov, ki ste jih predhodno poparili z vrelo vodo.

Sedaj bi moral izbor začeti fermentirati. Postopek fermentacije poteka bolje pri temperaturi +20 stopinj in v tem času morate poskrbeti, da slanica ne odteče. Med fermentacijo se slanica aktivno peni in to peno je treba odstraniti.

3-4 dni po začetku aktivne fermentacije lahko posodo s sortimentom prenesemo v klet ali drugo hladno mesto za tiho fermentacijo.

Ta metoda vlaganja kumar in paradižnika vključuje dolgotrajno skladiščenje za zimo, vendar vam nihče ne preprečuje, da bi sortiment poskusili po dveh tednih. Dlje ko kumare in paradižniki fermentirajo, bolj pikanten in pekoč postane njihov okus.

Oglejte si video, hiter način za fermentacijo različnih kumar in paradižnika: