Svinjska lukanka - domača suha klobasa - priprava suhe klobase doma.

Sestavine za Lukanko:

• pusta svinjina - 1 kg;
• mastna svinjina - 1 kg;
• namizna sol - 50 gramov;
• sladkor - 6 gramov;
• solitra (prehrambena) - 2 grama.

Kako kuhati suho klobaso doma.

Za pripravo svinjske lukanke potrebujemo en kilogram pustega svinjine in kilogram svinjskega mesa z mastjo.

Vse meso (2 kg) moramo narezati na enake kvadratne kose, ki tehtajo približno 0,1 kg.

Nato je treba meso nasoliti, posuti z živilskim nitratom in granuliranim sladkorjem.

Nato je treba meso položiti na desko za rezanje. To desko moramo postaviti na pobočje. To naredimo tako, da odvečna voda odteče iz mesa. Meso na deski za rezanje naj bo za en dan v hladnem prostoru.

Nato ga moramo zmleti v mlinčku za meso z mrežo z velikimi luknjami.

Nato morate dobljenemu mletemu mesu dodati začimbe in dobro premešati.

Začimbe za mleto klobaso:

• česen – 2 stroka;
• kumina (zdrobljena) - 6 gramov;
• mleti črni poper - 8 gramov;
• piment - 2 grama.

Po dodajanju začimb je treba mleto meso za pripravo lukanke ponovno zmleti v mlinčku za meso, vendar s fino mrežo.

Črevesje je treba napolniti z mletim mesom šele po 24 urah, zaenkrat pa mleto meso postavite v hladilnik in pustite, da se kuha.

Za nadev lukanke potrebujemo ustrezno obdelana (namočena, očiščena) široka goveja čreva. Čreva moramo narezati na enake kose dolžine 0,4 metra. Če želite zavezati konce klobase, morate pripraviti tanko, a močno vrvico.

In tako, čreva tesno stisnemo z mletim mesom in konce povežemo z vrvico. Da lahko iz hlebcev klobase uhaja zrak, jih na več mestih prebodemo z iglo.

Po polnjenju je treba hrbet obesiti v dobro prezračenem prostoru in sušiti 2-3 mesece.

Po 96-120 urah je treba hlebce Lukanke zvečer vzeti in zložiti enega na drugega. To se naredi, da postane klobasa mehkejša. Zjutraj moramo z valjarjem oblikovati (zvaljati) hlebčke klobase.

Postopek valjanja (stiskanja) suhe klobase je treba izvajati vsak dan v prvih 14 dneh sušenja.

Nato ga morate enkrat tedensko postaviti med deske za rezanje in na vrh postaviti utež. To je treba storiti, dokler se izdelek popolnoma ne posuši.

Pripravljeno svinjsko lukanko lahko shranite na hladnem največ pol leta.

Ne bodite leni in pripravite to okusno domačo suho klobaso. Narežite ga na tanke rezine in uživajte v izvrstnem okusu slastnega klobasastega izdelka.