Rahlo nasoljen roza losos: najboljše možnosti za kuhanje doma - kako soliti roza lososa za lososa

Če se še vedno bojite takoj začeti soliti rdeče ribe, lahko vadite na poceni sledu. Preberite o možnostih priprave rahlo soljenega sleda v našem članku.

Izbor roza lososa

Sveže ribe so ključ do uspeha katere koli ribje jedi. Na žalost se vsi ne morejo pohvaliti, da imajo v bližini tržnice s svežimi morskimi sadeži. Na pomoč priskočijo veliki hiper- in supermarketi ter majhne trgovine. Prvi nam lahko ponudijo ohlajene ribe, tako cele kot v zrezkih različnih velikosti, medtem ko so majhne prodajalne specializirane predvsem za prodajo zamrznjenih izdelkov.

Seveda je idealno uporabiti sveže ulovljenega roza lososa, vendar se morate zadovoljiti z ohlajenimi ali zamrznjenimi primerki. V tem primeru so ohlajene ribe nedvomno prednostne.

Kako določiti svežino:

• riba mora dišati kot surova riba, brez kančka gnilosti ali plesni;
• koža ohlajenih rib mora biti sijoča, brez poškodb ali suhih madežev;
• zamrznjeni rožnati losos mora biti prekrit z minimalno količino ledu;
• trebuh in plavuti morajo biti svetli, brez "rjavih" rumenih lis;
• Tisti primerki, katerih plavuti so zlomljene in očitno videti suhe, se lahko uvrstijo tudi med zastarele.

Glede tega, ali vzeti roza lososa brez drobovja ali ne, se odločite sami. Seveda plačilo za drobovino ni zelo priporočljivo, vendar so celi trupi v trgovinah manj prepereli in lahko vsebujejo tudi bonus v obliki okusnega in zdravega kaviarja. Kaviar je tudi soljen. Več podrobnosti lahko izveste Tukaj.

Predelava rib

Torej, ribe so kupljene. Najprej se odmrzne. Idealna možnost odmrzovanja je v hladilniku. Ribo položite na krožnik in jo za en dan postavite v plus predelek hladilnika. V nobenem primeru trupa ne poskušajte dati v mikrovalovno pečico. Ribe bodo pokvarjene za soljenje, za večerjo pa vas čaka kuhan roza losos.

Od odmrznjenega roza lososa z ostrim nožem ali posebnim orodjem odstranimo prozorne luske. Trup se spere. Glavo, plavuti in rep odrežemo. Na zadnji stopnji ribo ponovno temeljito operemo in pustimo, da teče okoli žara.

Če recept zahteva uporabo ribjega fileja, se iz roza lososa odstranijo kosti in koža. Vse podrobnosti tega postopka se lahko naučite z ogledom videoposnetka Alexa Raigorodskega

Možnosti soljenja roza lososa

Suha metoda

Rožnati losos, osvobojen kosti (kože ni treba odstraniti), narežemo na trakove širine 3-4 centimetra.

V posebnem krožniku pripravimo mešanico za soljenje iz 1,5 žlice grobe soli, 1,5 žličke sladkorja in sesekljanih lovorovih listov. Po želji dodamo še nekaj zrn črnega popra. Ni ga treba zdrobiti.

Pikantno mešanico prelijemo po kosih rib in premešamo, da so z njo enakomerno prekrite vse rezine. Dno posode ali plošče je izdatno namazano z rastlinskim oljem (mora biti rafinirano). Kosi so nameščeni s kožo navzgor precej tesno. Če se vse ribe ne prilegajo v eno plast, jih položite v drugo plast, kose prve plasti namažite z oljem.

Posodo pokrijemo s pokrovom, pustimo na kuhinjski mizi 2-3 ure in nato postavimo v hladilnik. Po 24 urah lahko postrežemo rdeče ribe.

Drug način suhega soljenja najdete v Članek.

Kanal "Delicious Cooking" ponuja video različico recepta za soljenje filetov s kožo

V slanici

Rožnati losos lahko solite v slanici z globoko emajlirano ali plastično posodo, najboljša možnost pa je steklen kozarec.

Najprej skuhamo osnovo za vlaganje. Če želite to narediti, v litru vode 5 minut kuhajte začimbe: sol (3 žlice), sladkor (1 žlica), lovorjev list in 5-6 zrn črnega popra. Kuhano tekočino ohladimo.

Ribi odstranimo drobovje, kožo in filete. Širina kosov je 3-4 centimetre. Kose roza lososa damo v krožnik ali kozarec ustrezne velikosti, ne da bi jih stisnili. Ribe na vrhu prelijemo s fiziološko raztopino in pustimo nekaj ur pri sobni temperaturi. Nato se posoda z ribami za tri dni postavi v glavni predel hladilnika.

Preberete lahko o soljenju rib v pergamentnem papirju s koprom Tukaj.

Pikantni roza losos v marinadi

Ta recept se od prejšnjega razlikuje po velikem številu začimb. Poleg glavnih izdelkov dodajte 1/3 čajne žličke zrn koriandra, po želji enako količino kumine in kosmičev sladke paprike. Količina sladkorja, soli in vode se ne spremeni.

Hiter način "losos"

Izdelava rožnatega lososa v nekaj podobnega dragi ribi je precej preprosta. Najprej pripravite tako imenovano slanico - zelo koncentrirano fiziološko raztopino. Če želite to narediti, razredčite 5 žlic grobe kamene soli v litru hladne vode. Nekateri priporočajo uporabo morske soli, vendar je po našem mnenju ta sestavina popolnoma neprimerna za soljenje rib.

Koncentracijo soli v vodi lahko preverite s krompirjem. Krompir velikosti kokošjega jajca olupimo in potopimo v slanico. Če koreninski pridelek ostane na površini, ne da bi se potopil na dno, je vse v redu!

Rožnati losos, osvobojen kosti in kože, narežemo na rezine 2-3 centimetra. Ko se zrna soli popolnoma raztopijo, dodajte ribe. Običajno je dovolj vode, da kosi prosto plavajo v slanici. Na vrh ni treba dodajati dodatne teže, roza losos je že dobro nasoljen. Čas izpostavljenosti 40-50 minut. Ne skrbite, ta čas je dovolj, da se rožnati losos sčasoma "spremeni" v čudovitega rahlo soljenega lososa.

Nasoljene kose poberemo iz raztopine in jih rahlo pomokamo s papirnato brisačo. Na dno posode nalijte 2-3 žlice rastlinskega olja brez vonja in na vrh tesno položite rezine rib. Na rožnati losos prelijemo še 2-3 žlice olja in po potrebi položimo drugo plast. Vrh fileja mora biti začinjen z oljem.

Po 5-6 urah bo riba popolnoma pripravljena za uživanje in malo verjetno je, da jo bo kdo razlikoval od dragega lososa.

V kozarcu z oljem

To je še ena možnost soljenja, ki bo naredila suhe ribe mastne in sočne. Vključuje uporabo oljne fiziološke raztopine.

Torej, ribe kot običajno narežemo na majhne koščke brez kosti. Koža bo tudi tukaj odveč. Velika sočna čebula je olupljena in narezana na pol obroče.

V krožniku zmešajte 1,5 žlice soli in 2 žlički sladkorja. Velik lovorjev list se razlomi na več kosov. Ribe temeljito premažemo s to mešanico. Nato vzemite čisti litrski kozarec in začnite zbirati plasti. Na dno vlijemo malo olja (pogojno rafiniranega), položimo plast rib in čebule. Ponovno se vlije olje in vsi koraki se ponavljajo, dokler ne zmanjka glavnih izdelkov. Zgornja plast je olje. Kozarec zapremo in postavimo v hladilnik za 2 dni.

Z limono

Za osnovo uporabite prejšnji recept, le čebulo nadomestite z veliko limono. Zadnja plast v kozarcu so citrusi.

Pomembna opomba: zagotoviti je treba, da je rožnati losos z rezinami limone popolnoma prekrit z oljem. Že po 24 urah ribi vzamejo vzorec!

Kosi

Ta metoda je najmanj zamudna, saj vam omogoča, da brez prvega filetiranja rožnatega lososa. Ribo preprosto očistimo, kožo in notranjost trebuha temeljito operemo. Po rezanju glave se trup razreže na kose širine 4-5 centimetrov. Vsako rezino izdatno podrgnemo z mešanico sladkorja in soli. Razmerje soli in sladkorja je 2:1. To pomeni, da za dve žlici grobe soli vzemite žlico granuliranega sladkorja. Ribe po vrhu potresemo s sesekljanim lovorjevim listom (2 kosa) in poprom (4-5 kosov).

Kose položite v posodo primerne velikosti v eni plasti, precej tesno drug ob drugem. V tej obliki se rožnati losos pošlje v plus del hladilnika. Po 12 urah kose obrnemo in pustimo še 12 ur. Pripravljen rahlo nasoljen roza losos postrežemo s svežimi rezinami limone in vejicami peteršilja.

Kanal "Vedel in sposoben" vam ponuja recept za soljenje nerezanih kosov rib v slanici s koprom

Kako shraniti rahlo soljene ribe

Predpogoj je hladnost, zato brez hladilnika ne morete. Če je bil rožnati losos soljen v slanici, je po 3 dneh najbolje, da koščke prestavite v posodo in pokrijete z oljem. Olje kot naravni konzervans preprečuje, da bi se hrana pokvarila. Najdaljši rok uporabnosti je 7 dni, vendar se običajno okusne domače soljene ribe pojedo veliko hitreje.