Rahlo soljeno zelje - preprosti recepti in nenavaden okus

Včasih se rahlo soljeno zelje imenuje "kislo zelje", vendar je to nekoliko napačno. V starih časih, ko je primanjkovalo soli, so zelje fermentirali brez soli. Bilo je drobno sesekljano, dano v sode, pomešano s česnom in temeljito nabito, dokler se ne pojavi sok. Čez nekaj časa so se v zeljnem soku razvile bakterije, ki so povzročile fermentacijo in zelje je fermentiralo v lastnem soku. Ta postopek je bil dolg in zelje je dobilo značilen kiselkast okus šele po mesecu dni.

Z uporabo soli se proces fermentacije zgodi nekoliko hitreje in v enem tednu se rahlo soljeno zelje izkaže za "kislo zelje".

Obstaja veliko receptov, vendar obstajajo osnovna pravila:

1. Zelje mora biti sočno, brez gnilih in ovenelih listov.
2. Treba je vzeti ne jodirano sol, ampak navadno sol - kameno sol.
3. Za kisanje zelja ne uporabljajte aluminijastih ali bakrenih posod. V idealnem primeru je to lesen sod, vendar bodo delovala tudi plastična vedra ali steklenice.

Ohrovt narežemo na trakove in ga potresemo s soljo. Natančnih meritev soli ni in to se naredi "na oko". In ne pozabite, da je bolje, da ne dodate dovolj soli. Le pospeši proces, okus pa poskrbijo bakterije.Če boste zelje preveč solili, se bakterije ne bodo mogle razvijati in zelje ne bo fermentiralo, kot bi moralo. Le slan in mehak bo.

Kot dodatek in popestritev okusa se zelju običajno dodaja korenje (naribano na grobo Rende), paprika ali pesa (narezana na trakove). Vse to so neobvezni dodatki in lahko eksperimentirate.

Spet se vse temeljito premeša s stiskanjem. Že na mizi mora zelje izpustiti malo soka. Nato zelje položimo v ponev (vedro) in ga dobro potlačimo.

Ne napolnite zelja do kapacitete. Med fermentacijo se aktivno odvija proces fermentacije in sok se lahko izlije skozi vrh.

Na zelje položimo lesen krog ali ploščat krožnik, na katerega položimo utež. Zelje mora biti popolnoma prekrito s sokom, sicer splesni.

In zdaj najpomembnejše:

Zelje je treba fermentirati na toplem vsaj 4 dni. Vsak dan morate odstraniti pritisk in z leseno palico ali lopatico preluknjati zelje do samega dna. Pri kisanju zelje sprošča vodikov sulfid in ga je treba sprostiti, da ne zgni.

5-7 dni zelje prenesite v čiste trilitrske steklenice, jih zaprite s plastičnimi pokrovi in ​​odnesite na hladno mesto.

Rahlo soljeno zelje je pripravljeno, lahko ga uporabite za enolončnice, dušenje, kuhanje ali kot samostojno zelo uporabno solata za kuhan krompir.

Oglejte si video o tem, kako kuhati rahlo soljeno zelje z jabolki in brusnicami: