Rahlo soljen rdeči kaviar: metode soljenja doma - kako hitro in enostavno soliti kaviar rdeče ribe

Prva faza: izbira samice z jajčeci

Mislim, da ni vredno govoriti o tem, kakšno stopnjo hlajenja izbrati za ribe. Seveda je boljša ohlajena različica. Toda zamrznjene ribe so tudi v redu. Z njim se boste morali le malo poigrati, saj boste morali počakati, da se popolnoma odmrzne. In trup naj se počasi odtali: 12 ur v pozitivnem predelu hladilnika in nato 6-8 ur pri sobni temperaturi. Ne smete hiteti in poskušati pospešiti odmrzovanja pod tekočo toplo vodo ali, še huje, v mikrovalovni pečici.

In zdaj o najpomembnejšem: kako izbrati "dekle" s kaviarjem? Ko kupujete ribe brez drobovja, ste lahko 100% prepričani, da samice (ne glede na velikost) shranjujejo kaviar v svojem trebuhu. Vrste lososov se lovijo v obdobju drstenja, zato je pravilna izbira spola rib zelo pomembna.

Ženske so bolj "ženstvene". Imajo okroglo obliko telesa in majhno glavo. Luske in plavuti niso jasno izražene v barvi. Videz samca je bolj bojevit in grabežljiv, kar še posebej poudari koničast nos. Te podrobnosti videza rib vam bodo zagotovo pomagale narediti pravo izbiro. V skrajnem primeru se lahko vedno obrnete na prodajnega svetovalca, ki bo potrdil ali ovrgel vaše domneve. Res je, da bo ta možnost delovala le, če je prodajalec v oddelku za ribe precej izkušen.

Druga faza: čiščenje kaviarja

"Vrečke", v katerih se nahaja kaviar, se imenujejo yastyk. To je nekakšna pleva, ki jo je treba pred soljenjem odstraniti. Obstaja več načinov za čiščenje kaviarja:

• Uporaba mreže. Glavni pogoj: celice morajo biti 3-krat večje od jajc. Doma je zelo priročno uporabljati teniški lopar ali lopar za badminton. Kaviar se prenese v "mrežo" in z nežnimi gibi "zmeljemo" skozi velike celice. Vse kar ostane je, da kaviar speremo v vodi.
• Ročno. Kaviar ločimo z rokami, jajca rahlo valjamo po dlaneh. Yastik se zvije in odstrani.
• Uporaba nabodala. Vrečke s kaviarjem raztrgamo z rokami in njihovo vsebino prelijemo s hladno vodo. S paličico za zvitke premešajte kaviar v eno smer. Med tem postopkom se preostali film ovije okoli palice in ga je mogoče enostavno odstraniti.

Po čiščenju jajca splaknemo z vodo in jih položimo na sito z gazo. Ko voda odteče, kaviar še večkrat povaljamo po gazi, da se dokončno znebimo ostankov filma in poškodovanih zrn.

Oglejte si videoposnetek kmeta Sabaneeva o razčlenjevanju yastyka z rdečim kaviarjem

Tretja faza: veleposlanik

V slanici

Slanica je koncentrirana raztopina soli, ki se pripravi tako za soljenje kaviarja kot ribjega mesa. Tehnologija njegove priprave je preprosta: v kozarcu hladne vode raztopite 2 žlici grobe kuhinjske soli in 1 veliko žlico sladkorja. Kakovost slanice lahko preverite s surovim jajcem ali majhnim olupljenim krompirjem. Z zadostno koncentracijo soli bodo ti izdelki plavali.

Kaviar damo v raztopino za sušenje 7-9 minut. V tem primeru se bo kaviar izkazal za rahlo soljen. Če jajca držite v slanici 15 minut, bo stopnja soljenja največja.

Kaviar posušimo na gazi in nato prenesemo v majhno posodo, dodamo ½ čajne žličke rastlinskega olja.

Elena Puzanova v svojem videu ponuja svoj recept za soljenje kaviarja rožnatega lososa

Suho soljenje

Oprana jajca (100-150 gramov) potresemo z žličko soli (z majhnim toboganom) in sladkorja, vzetega v polovični količini. Kaviar nežno premešamo in pustimo 5 minut. Postopek mešanja in petminutne infuzije ponovimo 3-krat. Končni rahlo soljeni rdeči kaviar se prenese na kovinsko mrežo in pusti, da nastala tekočina in preostanek mešanice za sušenje odtečeta.

Poslastica se prenese v kozarec, katerega stene so namazane z rastlinskim ali oljčnim oljem. Da bi bil kaviar drobljiv, se samemu kaviarju doda olje (ne več kot ½ čajne žličke).

Možnost soljenja s kalijevim nitratom za živila za ohranitev bogate barve jajc je podrobno opisana v našem Članek.

Četrta faza: shranjevanje

Doma nasoljen kaviar hranite v hladilniku pokrit. Čas je odvisen od tega, kateri od obeh načinov soljenja je bil uporabljen. Suha metoda vam omogoča shranjevanje kaviarja v sterilnem kozarcu 2-3 tedne in uporabo slanice ne več kot 2 dni. Lahko tudi že pripravljen rahlo nasoljen rdeči kaviar zmrzniti. Zamrznjen izdelek lahko shranite brez izgube kakovosti do šest mesecev.

Vsekakor je domač rahlo soljen rdeči kaviar prava paša za gurmane! Poskusite z našimi nasveti pripraviti to poslastico sami.

Ne smete se ustaviti le pri soljenju kaviarja, rahlo nasoljenih filejev ribjih vrst lososa, kot je npr. losos, čum losos ali proračun roza losos, zelo okusno. Prepričani smo, da boste kos tej nalogi. Kot pomočnik lahko uporabite gradiva z našega spletnega mesta z zanimivimi zbirkami receptov.