Domači rahlo soljeni kapelin - preprost in okusen recept za soljenje

Odgovor je preprost. Njegova mehkoba in vsebnost maščobe mu ne dopuščata, da bi dolgo ležal v slanici. Po 3 tednih se mehko meso razleze, maščoba pa ob oksidaciji daje neprijeten kovinski okus. To je treba upoštevati pri soljenju in shranjevanju doma.

Toda kapelana ne bomo solili v industrijskem obsegu in za začetek bomo vzeli le 1 kilogram sveže zamrznjenega kapelina. Treba ga je odmrzniti, vendar samo z lastno močjo. Za to ne morete uporabiti mikrovalovne pečice ali vroče vode.

Zamrznjene brikete kapelin damo v skledo in prelijemo s hladno vodo. Ko se odmrzne, ga poberemo in damo v posodo, v kateri ga bomo solili.

Medtem ko se kapelin odtaja, dajte v možnar:

• 3 žlice. l. sol;
• 1 žlica l. Sahara;
• 3 lovorjev list;
• Poprova zrna, nageljnove žbice, kumina ali druge začimbe, ki jih imate najraje.

Poper in nageljnove žbice zdrobimo s pestičem, lovorjev list pa sesekljamo in vse skupaj dobro premešamo.

Vse kapele damo v skledo, potresemo z začimbami in kapele pokapljamo s sveže iztisnjenim sokom polovice limone. Premešajte, da se sok in začimbe enakomerno porazdelijo.

Na ribo položite leseno desko in nanjo pritisnite.

Zdaj morate posodo postaviti v hladilnik, na najnižjo polico. Čas soljenja kapelina s suhim soljenjem, brez slanice, je približno 72 ur.

Rahlo soljen kapelin lahko postrežemo s kuhanim krompirjem, le rahlo začinjenim z nerafiniranim rastlinskim oljem in čebulnimi obročki.

Tudi rahlo nasoljen kapelin lahko uporabite za pripravo sendvičev. Izgleda veliko bolj okusno kot olje iz sleda.

Kako kuhati rahlo nasoljen kapelin v slanici, si oglejte video: