Rahlo soljena nelma - preprost recept za nežno soljenje

Nelma je precej velika riba, obstajajo primerki, ki tehtajo 40 kg. Seveda so to že velikani in v naših trgovinah je povprečna velikost nelme 2 kg. To so mladi posamezniki in njihovo meso, ko je soljeno, se izkaže za zelo mehko.

Ribe operemo, obrežemo glavo in rep. Lusk ni treba očistiti, niti odstraniti kože.

Po grebenu naredimo rez in trup razpolovimo na dva dela. Odstranite hrbtenico in velike kosti. Trup narežite na kose, ki so vam primerni.

Na dno posode damo pest grobe soli in položimo ribe, pomešane s soljo.

Bolje je vzeti grobo sol, morsko sol. Meso bolje odvaja vodo, zaradi česar je gostejše in okusnejše. Nekateri raje takoj dodajo začimbe, za nelmo pa so primerne naslednje:

• mleti črni in beli poper;
• Lovorjev list;
• nagelj.

Vse te začimbe lahko dodamo kasneje. Najprej poskusite s soljo.

Zgornji del ribe pokrijemo z obrnjenim krožnikom, pritisnemo na krožnik in skledo postavimo v hladilnik.

Za razliko od drugih lososov se nelma zelo hitro soli. Dobesedno po 4 urah ga lahko že vzamemo iz hladilnika.

Vsak kos sperite v vodi in položite na krpo ali papirnato brisačo, da se ribe posušijo.

Lahko ga že jeste, a če želite izboljšati okus, se boste morali še malo potruditi.

Večjo čebulo olupimo in narežemo na kolobarje. Kolobarje potresemo s soljo in premešamo, rahlo potlačimo s prsti. Zmešajte koščke nelme s čebulo, jih položite v kozarec in napolnite z rastlinskim oljem.

Kozarec z ribami postavite v hladilnik še za 2 uri in zdaj bo rahlo soljena nelma resnično postala kulinarična mojstrovina.

Rahlo soljena nelma je odličen dodatek k kuhanemu krompirju ali pa si naredite sendvič. To je čudovita predjed, mehka, z zmerno vsebnostjo maščobe in ne bo dolgo zdržala v hladilniku.

Poskusite narediti malosol iz severnih rib, po video receptu kuharja: