Rahlo nasoljen jeseter - kraljevska predjed, ki jo naredi sam

Če je le mogoče, za kisanje raje izberite ohlajenega jesetra kot zamrznjenega. Bodite pozorni na njegov videz in vonj. Riba naj diši po ribi, brez znakov pokvarjenega mesa ali kisa. Zmrznjene ribe ne bodo škodile, najslabše pa se lahko zgodi, da v nasoljenem stanju ne bodo dobro držale oblike. Toda, če je rahlo nasoljena jesetra prekajena ali posušena, te pomanjkljivosti ne bodo opazne.

Jesetra operemo in pripravimo na rezanje. V naše trgovine prihajajo primerki, ki tehtajo 2-3 kg in to je idealna teža za to vrsto rib.

Obrežite glavo, plavuti in rep. Ti deli ribe vsebujejo veliko mesa in maščobe, zato vam je zagotovljena "carjeva ribja juha". Odprite trebuh in odstranite drobovino.

Na severu, v regiji proizvodnje jesetra, lokalni prebivalci pridobivajo vizigi iz jesetra. Posušijo jih na vetru in nato uporabijo za pite ali ribjo juho. Visiga je vezivno hrustančno-vlaknasto tkivo, ki se nahaja znotraj hrbtenice jesetra. Pri rezanju ribe vizig poberemo z ostrim nožem in izvlečemo skozi repni del. Na videz je vižiga prosojno belo črevo, ki ga je treba posušiti.Pri soljenju jesetra še vedno odstranimo hrbtenico in tako dragocenega vezirja zavržemo.

Odstranite samo hrbtenico in vse kosti. Ribo narežite na 4-5 velikih kosov.

Znotraj jih potresemo s soljo, zunanjost pa izdatno podrgnemo. Naj vas ne bo strah presoliti rib. Stopnja slanosti rib ni odvisna od količine soli, temveč od časa soljenja.

Jesetra položite v globoko skledo, ga stisnite in ponovno potresite s soljo. Ribe pokrijte s krožnikom in na vrh položite pritisk. Posodo z ribami postavimo za 24 ur v hladilnik, da se temeljito nasiči s soljo.

Ribe vzamemo iz hladilnika in jih speremo v tekoči, hladni vodi. Postavite na mrežico, da se odcedi in posuši. Rahlo nasoljen jeseter je pripravljen, zdaj ga lahko narežete na sendviče ali date v kadilnico, da dobite prekajeno jeseter.

Navsezadnje se rahlo nasoljena jesetra slabo skladišči, ker je meso preveč mehko in mastno. Da se riba v hladilniku ne pokvari, jo položite v steklen kozarec in napolnite z rastlinskim oljem. Na ta način lahko jesetra hranimo 3 tedne, v tem času pa ga moramo pojesti. Čeprav z božanskim okusom, ki ga ima jeseter, s tem ne bo težav.

Kako kuhati rahlo soljeno jesetra, si oglejte video: