Rahlo soljen pelež: dva preprosta načina soljenja

Peled je več vrst. Obstajajo posamezniki, dolgi 50 cm in težki približno 5 kg, obstajajo pa tudi pritlikave pasme, ki niso večje od sleda. Glede na velikost rib in vaš okus lahko izberete način soljenja, ki vam je najbolj všeč.

Peled se ne sme soliti v kovinski posodi. Ribje olje v stiku s kovino oksidira in impregnira ribje meso z neprijetnim okusom po železu.

Suho soljenje pelenov

Operite ribe. Če je riba velika, ji odrežemo glavo, rep in odstranimo drobovje. Ribo narežite na več kosov in pripravite mešanico za soljenje:

Za 2 kg pelega:

• 200 gramov grobe soli;
• 50 gramov sladkorja;
• Mešanica zelišč.

Zmešajte sol, sladkor in začimbe. Na dno posode položite pest soli.

Vsak kos ribe povaljajte v solni mešanici in položite ribe v posodo, hkrati pa jih stisnite.

Po vrhu ribe potresemo preostalo sol, posodo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 24 ur.

Po 24 urah ribo sperite v vodi, da odstranite sol, jo osušite z brisačami in jo lahko jeste namesto sleda.

Rahlo soljen pelat v slanici

Majhnim ribam ni treba odstraniti drobovja in jih lahko solimo enako kot papalino. Majhne ribe, če je potrebno, očistite drobovje, da pospešite soljenje.

Ribo operemo, damo v plastično vedro in pripravimo slanico.

Za 1 kg peleta:

• 1,5 l vode;
• 200 gramov soli;
• 50 gr. Sahara;
• Začimbe.

Zavremo vodo, dodamo sol, sladkor in začimbe. Kuhajte, mešajte, dokler se sol popolnoma ne raztopi.

Slanico odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.

Ribe prelijemo s slanico, vedro pokrijemo s pokrovom in za en dan postavimo v hladilnik.

Slanico odlijemo, čebulo narežemo na kolobarje in z njo prelijemo ribe. Dodajte malo rastlinskega olja in rahlo nasoljen pelet je pripravljen.

Za pospešitev soljenja se včasih uporablja kis. Pri peledu to ni priporočljivo. Riba bo izgubila nežen okus po kozicah in postala bo podobna preprostemu sledu.

Oglejte si videoposnetek o tem, kako vložiti lupine doma: