Rahlo nasoljen losos: domače možnosti - kako sami soliti lososove fileje in trebuhe

Pri nakupu rahlo soljenega lososa v trgovini tvegamo, da naletimo na izdelek, ki ni zelo kakovosten. Še posebej, če je ribji file vakuumsko pakiran. In cena te poslastice je, odkrito povedano, nezaslišana. Cena surove zamrznjene ali ohlajene ribe je veliko ugodnejša, celoten postopek soljenja pa je popolnoma pod nadzorom.

Če še nikoli niste solili rib doma in se bojite, da bi "pokvarili" kos drage ribe, potem se lahko najprej lotite soljenja sled oz skuša.

Priprava rib

Losos se v trgovinah prodaja v različnih možnostih rezanja in stopnjah hlajenja.V velikih supermarketih lahko najdete sveže, ne zamrznjene ribe. Ta izdelek je idealen za kisanje predvsem zato, ker je njegovo kakovost enostavno oceniti po videzu in vonju. Navsezadnje ni skrivnost, da je rezultat soljenja neposredno odvisen od stopnje svežine rib.

Zamrznjen losos se prodaja tako cel kot v posameznih zrezkih. Za udobje nadaljnjega rezanja je najbolje izbrati repni del trupa. Lažje se filetira, meso pa dobro obdrži obliko pri rezanju.

Videoposnetek Sergeja Prisyazhnyuka vam bo povedal o hitrem profesionalnem filetiranju rdečih rib

Možnosti za domače soljenje lososa

Osnovna "suha" metoda

Lososa odmrznemo in filetiramo, odstranimo vse majhne kosti. Z majhnim nožem ribi odstranite kožo. Zadnji korak ni obvezen. Mnogi ljudje radi solijo ribe na koži, da bolje obdržijo svojo obliko.

Nato pripravite mešanico za strjevanje. V klasični različici je to 2 žlici soli in 1 žlica sladkorja. Izdelke v razsutem stanju zmešamo in na debelo vtremo v pripravljen kos lososa.

Glede na težo kosa ribe in velikost jedilne žlice lahko količino mešanice soli povečate ali zmanjšate, pri tem pa ohranite razmerje.

Ribe se prenesejo v stekleno posodo ali drugo zaprto posodo, ki slabo absorbira vonjave, tesno zaprejo s pokrovom in za en dan postavijo v hladilnik.

Odvečno sol po določenem času odstranimo s papirnato brisačo ali speremo s hladno vodo. Ribe posušimo in narežemo na porcije.

S koprom in mletim poprom v vrečki

Delež soli in sladkorja je podoben prejšnjemu receptu. Poleg tega se mešanici za sušenje doda približno 1/2 čajne žličke mletega črnega popra.

Kožo pustimo na kosu lososa, meso pa na več mestih globoko zarežemo, da pospešimo soljenje. Ribe potresemo z začimbami in prelijemo s koprom. Če želite to narediti, šopek svežega kopra, 4-5 vejic, drobno sesekljamo, pri čemer odstranimo grobe debele dele.

Pripravljene ribe se prenesejo v čisto plastično vrečko ali tesno zavijejo v film za hrano. Ribe hranite pri sobni temperaturi dve uri in jih nato postavite na polico hladilnika. Že po 6-8 urah lahko začnete pripravljati sendviče z rahlo soljeno ribo.

Kanal "Preprosto okusno!" predstavlja recept za lososa z vodko in koprom

Vlaganje z limono

Za ta recept boste potrebovali majhno celo ribo lososa ali repni del velikega primerka. Trup po grebenu razpolovimo, odstranimo hrbtenico in s pinceto ali rokami odstranimo drobne kosti.

Sol in sladkor zmešamo v razmerju 1: 1 (po 2,5 žlice), dodamo črni poper (lahko cel ali mlet). Vsako polovico ribe dobro namažite s posipom, ne pozabite na kožo.

Slano plast položimo v posodo, pri čemer položimo lososovo kožo navzdol. Po vrhu potresemo sesekljan lovorov list in obložimo z rezinami limone. Limono ponovno potresemo s plastjo sesekljanega lovorovega lista, nato pa položimo drugi del lososa.

Posoda z ribjim sendvičem je pokrita s pokrovom ali zaprta s filmom za hrano. V tej obliki losos hranimo v hladilniku 30-40 ur, nato pa ribje plasti operemo, popivnamo s prtički in prenesemo v čisto posodo za shranjevanje.

“Dimljeni” losos s “tekočim dimom”

Pripravljene plasti lososa natremo s "tekočim dimom" in nato prekrijemo s plastjo mešanice soli. Pripravljen je po klasični različici z uporabo soli in sladkorja v razmerju 1:1.Za popolno soljenje se losos za dan ali dva postavi v hladilnik. Pred uporabo odstranite odvečno sol in sladkor z rezilom noža ali papirnato brisačo.

V olju s česnom

Ribo razrežemo in odstranimo kožo. Kos fileja narežemo na široke trakove debeline 0,5 centimetra.

Rezine položimo v globoko, po možnosti stekleno posodo v plasteh, vsako potresemo z majhno količino sesekljanega česna in soli, pomešane s sladkorjem (za 2 žlici soli 1 žlica sladkorja). V tem primeru je najbolje, da česen narežete na kocke ali plošče, namesto da ga preženete skozi stiskalnico.

Vrh rezin prelijemo z oljem, tako da je riba do polovice potopljena vanj. Po 2 urah se losos premeša, po nadaljnjih 4 urah pa se vzame prvi vzorec iz rahlo nasoljene ribe.

V fiziološki raztopini

V litru hladne vode raztopite 6 žlic kamene soli. Lososove fileje narežemo na dolge palice širine 3-4 centimetre in jih za 1 uro postavimo v močno slano raztopino. Nato koščke odstranimo, popivnamo s papirnatimi prtički in tesno postavimo v posodo. Po 4-5 urah je jed pripravljena.

Mimogrede, če je losos za vas predraga riba, potem lahko iz roza lososa naredite njegov rahlo nasoljen analog. podrobna navodila tukaj.

Oglejte si video, ki ga je predstavil kanal Petrovskogo o soljenju lososa v slanici

Kako soliti lososove trebuhe

Zamrznjene želodčke pustimo nekaj časa na sobni temperaturi, da se dodobra odtalijo. Če so plavuti, so odrezane.

1,5 žlice soli se kombinirajo z 1,5 čajne žličke sladkorja. Po okusu dodamo mešanico paprik in zdrobljenih lovorovih listov. S pripravljeno zmesjo prelijemo trebuščke in dobro premešamo. Losos solimo 6 ur. V tem času trebuščke večkrat premešamo.

Obdobja in metode shranjevanja

Doma kuhanega rahlo nasoljenega lososa lahko shranite v hladilniku največ 3 dni. V tem primeru mora biti posoda z ribami tesno zaprta, da nežno rdeče meso ni nasičeno s tujimi vonjavami.

Če so kosi lososa precej veliki in jih zagotovo ni mogoče pojesti v predpisanem roku, potem je rahlo nasoljena riba najbolje zamrznjena. Da bi to naredili, so fileti položeni v čiste plastične vrečke ali zaviti v več plasti v film za hrano. Rok uporabnosti zamrznjenih rib je 3-4 mesece.