Rahlo soljena jajca so slana alternativa "sto let starim jajcem"

Marsikdo je že slišal za priljubljen kitajski prigrizek »sto let stara jajca«, le redki so si jih upali poskusiti. Moraš biti zelo pogumen gurman, da okusiš tako eksotično hrano. Vendar to ni povsem eksotika. Naši dedki in pradedki so delali podoben prigrizek, le da so ga preprosto poimenovali »rahlo soljena jajca«.

Sestavine: vodka, sol, začimbe, kis, jajca
Čas za zaznamek: Celo leto

Tradicionalno se za vlaganje uporabljajo velika račja ali puranja jajca, primerna pa so tudi kokošja ali prepeličja jajca.

Da preprečite gnilo jajc, morate ohraniti sterilnost. Pred soljenjem sterilizirajte kozarec in pokrov.

Jajca sperite v hladni vodi, preglejte, ali so razpokana, in zelo previdno položite v steklen kozarec. Ni jih treba kuhati. Druga predjed je narejena iz kuhanih jajc - "kisla jajca", in to je popolnoma drugačna jed.

Za kisanje morate pripraviti močno slanico:

5-7 jajc;
250 g delne soli;
1 liter vode;
1 žlica l. vinski kis;
1 žlica l močan alkohol (vodka, viski, konjak);
začimbe.

V ponev nalijemo vodo, dodamo sol in začimbe. Slanico zavrite in jo takoj izklopite. Dodajte vodko, kis in pustite, da se ohladi. Slanica mora biti rahlo topla, vendar ne vroča.

Jajca prelijte s slanico, dokler niso popolnoma prekrita. Da jajca ne bodo plavala, navadno vrečko napolnite z vodo, jo zavežite in položite na jajca.

Kozarec z jajci postavite na toplo in temno mesto in jih pozabite za 4 tedne.To pod pogojem, da so jajca raca, če pa imate prepeličja ali piščančja jajca, se lahko čas soljenja skrajša. Pri piščancu traja 3 tedne, prepelice pa bodo nasoljene v 2 tednih.

Preverjanje pripravljenosti jajc je enostavno. Odstranite eno jajce iz slanice in ga razbijte na krožnik. Beljak mora biti moten in tekoč, rumenjak pa bolj gost, čvrst in svetlo oranžen. V Aziji jedo samo surove rumenjake rahlo nasoljenih jajc, vendar je tudi beljak užiten, če je pravilno kuhan.

Če so jajca že nasoljena, slanico odlijemo, jajca damo v ponev in skuhamo kot navadna jajca. Ko jajca zavrejo, zmanjšajte ogenj na štedilniku in pustite, da počasi vrejo 12-15 minut.