Rahlo soljen losos - dva preprosta recepta za soljenje

Za najboljši okus izberite sveže, srednje velike ribe. Premajhen losos ima veliko kosti in ga je zelo težko obdelati. Prevelik tudi ni zelo primeren za te namene. Meso odraslega lososa bo nekoliko trdo in ne bo vsem všeč. Idealna teža lososa za soljenje je približno 2-3 kg.

Suhi soljeni losos

Ribe operemo in odstranimo luske. Odstranite rep, glavo in drob. Nekateri svetujejo izrezovanje plavuti, vendar to ni za vsakogar. Ne ovirajo soljenja in vsebujejo levji delež ribjega olja.

Trup lososa zarežemo vzdolž hrbtenice in odstranimo hrbtenico.

Lososu kože ni treba odstraniti, to lahko storite kasneje, po soljenju.

V krožniku zmešajte:

• 2 žlici. l. groba (nejodirana) sol;
• 1 čajna žlička Sahara;
• 5 brstov nageljnovih žbic;
• 10 zrn črnega popra;
• 2 lovorjeva lista.

(Zadnje tri začimbe je treba zmleti v možnarju)

Pravzaprav so vsa ta razmerja precej poljubna. Obstajajo že pripravljene začimbe za soljenje rib, ki jih lahko uporabite ali pa si ustvarite svojo sestavo po svojem okusu.

Ribji trup narežite na obvladljive kose. Vsak kos povaljajte v mešanici soli in začimb ter položite v globoko (ne kovinsko) posodo.

Skledo pokrijemo s pokrovko in pustimo na kuhinjskem pultu, da se soli 2-3 ure.

Po tem skledo z ribami postavite v hladilnik za nadaljnjih 10-12 ur. Ta čas je dovolj, da je losos nasoljen in pripravljen za uživanje.

Rahlo nasoljen losos v slanici

Nekatere vrste lososa so presuhe in ob soljenju meso postane pregosto. Takšna riba bo primerna za sendviče, v solati pa bo videti groba. Za mehko ribo jo solimo v slanici.

Ribe obdelajte kot v prejšnjem receptu in jih položite v steklenico ali ponev.

V ločeni ponvi pripravite marinado.

• Za 1 liter vode vzemite:
• 2 žlici. l. sol (zbrana).
• 1 žlica l. Sahara;
• začimbe (po vaši presoji).
• 2 žlici. l. rastlinsko olje;
• 2 žlici. l. vodka ali enako količino limoninega soka.

Zadnji 2 točki lahko sprožita vprašanja. Rastlinsko olje nadomesti pomanjkanje maščobe v mesu in ga naredi nekoliko mehkejše. Vodka ali limonin sok razkuži ribe pred paraziti, s katerimi so bogate rečne ribe. In seveda pomagajo tudi pri hitrejši soli lososa.

Torej, v ponev nalijte vodo in dodajte vse sestavine po seznamu. Slanico zavrite in takoj ugasnite ogenj.

Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se samo ohladi. Ribe lahko napolnite le z rahlo toplo slanico, vendar ne vročo.Slanica mora v celoti pokriti ribe, če je nimate dovolj, dodajte samo vrelo vodo iz kotlička.

Pustite lososa v slanici v slanici pri sobni temperaturi 3-4 ure, nato pa posodo z ribami postavite v hladilnik še 10 ur.

Pred zaužitjem odstranite kose lososa iz slanice in pustite, da se odcedijo na rešetki. Lahko jih malo osušite s papirnato brisačo in poskusite, kako drugačen je losos v slanici od suho soljenega lososa. Pravzaprav sta obe metodi dobri in ju vsekakor preizkusite.

Kako soliti lososa, da ga lahko shranite zelo dolgo, si oglejte video: