Najboljši recepti za pripravo marmelade iz črnega ribeza doma

Izbira in priprava jagod

Zbrani črni ribez lahko shranite v hladilniku do 3 dni, vendar je vseeno, da ohranite največjo količino vitaminov in hranilnih snovi, bolje začeti kuhati čim hitreje.

Za pripravo domače marmelade je bolje uporabiti rahlo rjave jagode - vsebujejo veliko več lastnega pektina, kar pomeni, da bo marmelada bolje obdržala obliko. A tudi če so vaši sadeži popolnoma zreli, ne obupajte, marmelada bo še vedno odlična. Še več, če se kot želirno sredstvo uporablja želatina ali agagr-agar.

Pred kuhanjem z jagod odstranite ostanke in vejice, jih sperite z veliko hladne vode in posušite na papirnatih brisačah ali cedilu, da odstranite odvečno vlago.

Najboljši recepti za ribezovo marmelado

Marmelada iz črnega ribeza v pečici

• ribezove jagode - 1 kg;
• voda - 50 mililitrov;
• sladkor - 600 gramov.

Jagode prelijemo z vodo in blanširamo na majhnem ognju 2 minuti. Nato jih damo na cedilo in zmeljemo z leseno žlico. Homogeno ribezovo kašo zmešamo s sladkorjem in ponovno postavimo na ogenj. Zmes kuhamo, dokler se ne zgosti, ob stalnem mešanju z lopatko.

Preverjanje pripravljenosti jagodne mase: na hladen, suh krožnik spustite majhno količino tekočine; če se kapljica ne razširi, ugasnite ogenj.

Jagodno maso položite na pekač, obložen s pergamentom, v sloju 1,5 centimetra. Marmelado bomo sušili na zgornji polici pečice, pri minimalni moči gretja in rahlo odprtih vratih. Dobro kroženje zraka bo bistveno pospešilo sušenje.

Pripravljenost marmelade določimo po posušeni zgornji skorji. Posušeno plast odstranimo s papirja in narežemo na porcije.

Kanal Pokashevarim bo z veseljem delil z vami recept za domačo marmelado iz črnega in rdečega ribeza

Recept za ribezovo marmelado z želatino

• sveži ali zamrznjeni črni ribez - 400 gramov;
• voda - 200 mililitrov;
• granulirani sladkor - 300 gramov;
• želatina - 30 gramov.

Želatino namočimo v 100 mililitrih vode. Očiščenim in sortiranim jagodam prilijemo preostanek tekočine.

Posodo postavimo na srednji ogenj in ribez blanširamo nekaj minut. Po tem postopku se bodo jagode zmehčale in lupina na njih bo počila.V tej obliki ribez pretlačite v pire s potopnim mešalnikom in precedite skozi kovinsko sito.

Ponev s homogeno ribezovo maso ponovno postavite na ogenj in dodajte granulirani sladkor. Nenehno mešajte maso z leseno lopatico in počakajte, da se sladkor popolnoma raztopi.

Takrat je želatina že dobro nabreknila in jo lahko dodamo v vročo maso. Pozor: tekočina ne sme zavreti! Zato, potem ko smo združili želatino z jagodnim pirejem, izklopite ogenj in premešajte maso, dokler ni gladka.

Na tej stopnji je končna marmelada še vedno tekoča, zato da ji damo želeno obliko, maso vlijemo v ustrezne modele. To so lahko silikonski pladnji za ledene kocke ali velik ploščat krožnik.

Marmelada iz soka črnega ribeza na agar-agarju

• črni ribez - 400 gramov;
• voda - 80 mililitrov;
• sladkor - 150 gramov;
• agar-agar - 1 žlica.

Najprej pripravite agar-agar. Da nabrekne, ga napolnite z vodo in pustite stati 15 minut.

Medtem pa poskrbimo za ribez. Čiste jagode pretlačimo skozi sokovnik ali pretlačimo z mešalnikom in filtriramo skozi gazo. Če se res ne želite ukvarjati s predelavo jagod, potem vzemite že pripravljen ribezov sok. Lanskoletne zaloge so kot nalašč za to.

Sok vlijemo v ponev in zmešamo s sladkorjem. Sirup kuhamo 5-7 minut, v tem času se kristali popolnoma raztopijo. Dodamo želirno sredstvo in marmelado kuhamo še 5 minut.

Končano jagodno maso vlijemo v modelčke in pustimo, da se strdi na sobni temperaturi 2-3 ure. Ni moči čakati: posode postavite v hladilnik in čez pol ure je sladica pripravljena!

Kuharski triki

• Da bi zagotovili, da končna marmelada zlahka "poskoči" iz kalupov, lahko velike posode pokrijete s celofanom ali filmom za živila, majhne posode pa lahko namažete s tanko plastjo rastlinskega olja.
• Pri sušenju marmelade v pečici namastimo tudi papir, na katerem bo plast.
• Dodatki v obliki cimeta, vanilijevega sladkorja ali zvezdastega janeža bodo pomagali spremeniti in dopolniti okus marmelade.
• Končano marmelado lahko po lastni presoji potresete z granuliranim sladkorjem ali prahom.