Originalna marmelada iz čebule in vina: kako narediti čebulno marmelado - francoski recept

Čebulno marmelado je težko kategorizirati. Konec koncev je to sladica in priloga in omaka in predjed. Jemo ga s sirom in mesom, lahko pa ga preprosto namažemo na kruh in uživamo v sočnem sendviču.

Seveda za marmelado ne potrebujete navadne čebule, ampak samo belo ali rdečo. So bolj sočne in nimajo tiste grenkobe kot navadna čebula. Preostale sestavine so izbrane posamično. Za rdečo čebulo uporabimo suho rdeče vino, za belo čebulo beli muškat.

Standardni nabor izdelkov za pripravo marmelade iz rdeče čebule:

• Sladka sočna čebula (rdeča) - 0,5 kg;
• Rjavi sladkor - 100 g (lahko uporabite tudi običajen sladkor - beli);
• Suho rdeče vino - 0,250 l;
• Začimbe: rožmarin, timijan, črni poper, zelena, lovor. V trgovinah poiščite mešanice afriških zelišč. Odlične so za to francosko jed.
• Morska sol - 1 tsp;
• Oljčno olje - 3-4 žlice;
• Balzamični kis (vino ali jabolko) - 1 žlica;
• Marmeladi iz bele čebule je bolje namesto sladkorja dodati med.

Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke.

V globoko ponev vlijemo olivno olje, ga segrejemo in dodamo začimbe. Njihova aroma se bolje razvije, če jih malo popečemo. Dodamo čebulo in jo malo podušimo. Praženje čebule je strogo prepovedano. Čebula naj pusti samo sok, nič več.

Dodamo sladkor (med) in dušimo na zelo majhnem ognju. Čebula in sladkor morata malo karamelizirati in postati lepljiva.

Zdaj lahko vlijete kis in vino. Zavremo in ponovno zmanjšamo ogenj. Dušimo toliko časa, da čebula postane prozorna in se zmes zgosti.

Okusite, morda kaj manjka? Po potrebi dodamo sol ali več začimb.

Če je vse povrelo in dušilo, damo čebulno marmelado v kozarec, zapremo pokrov in pustimo, da se ohladi. To marmelado lahko uživamo še toplo, ohlajena pa se bolje razlije po toastu, njen okus pa dobi posebno nežnost.

Kako narediti francosko marmelado iz čebule in vina, si oglejte video: