Jurčki: kako sušiti gobe doma - posušeni jurčki za zimo

Metulji so pogosti tako v evropskem delu Rusije kot na vsej severni polobli. Najljubši kraj rasti so sončni robovi iglastih gozdov. Te gobe so dobile ime po svoji mastno rjavi kapici.

Priprava gob za sušenje

Olja imajo porozno strukturo. Ker klobuki zelo hitro vpijejo vodo, gob pred sušenjem ni priporočljivo prati. Posebno umazana mesta je najbolje obrisati z vlažno, čisto gobo za posodo.

Nekateri maslo pred sušenjem očistijo. Z ostrim nožem odstranimo kožo s klobuka in očistimo pecelj. Je pa takšno čiščenje zelo zamudno in nikakor ne vpliva na okus izdelka. Zato se sami odločite, ali boste maslo pred sušenjem popolnoma očistili ali ne.

Majhne jurčke sušimo cele, velike klobuke in krake pa narežemo na majhne koščke ali plošče.

Metode sušenja so mastne

Na niti

Gobe ​​nanizamo na debelo nit ali ribiško vrvico in jih postavimo nad plinski štedilnik ali na svež zrak v prezračen prostor. Glavna stvar je, da gobe na "kroglicah" niso nameščene tesno druga ob drugi. Čas sušenja - 2-3 tedne.

V sušilnem stroju nad štedilnikom

Obstajajo posebni sušilniki peči, katerih zasnova je sestavljena iz mrežastega okvirja, nameščenega nad površino cvrtja. Sušenje v takem sušilniku traja približno teden dni.

V ruski pečici

Gobe ​​položimo na pladnje in pošljemo v toplo pečico. Če gobe "cvrčijo" in se vlaga v njih peni, je pečica še prevroča. Da se gobe ne skuhajo, jih morate odstraniti in počakati, da se ohladijo. Sušenje v pečici traja približno 4 dni.

V pečici

Pekače obložite z voščenim papirjem ali folijo. Gobe ​​​​položimo na pripravljeno površino, po možnosti v eni plasti.

Sušenje v pečici vključuje več stopenj:

• Na začetku je treba maslo sušiti nekaj ur pri temperaturi 50 stopinj.
• Po tem se temperatura poveča na 70 stopinj. Pri povišanih temperaturah se gobe sušijo 30 - 50 minut.
• Na zadnji stopnji se temperatura ponovno zniža na 50 stopinj in v tem načinu suši, dokler ni pripravljena.

Za bolj enakomerno sušenje pladnje z maslenimi gobami občasno zamenjamo, same gobe pa obrnemo.

Za prezračevanje zraka v pečici naj bodo vrata ves čas sušenja priprta.

Vitaly Skripka v svojem videu vam bo povedal, kako sušiti gobe v pečici

V električnem sušilniku

Rezine gob so položene na rešetke pladnjev v eni plasti.Pladnji so postavljeni drug na drugega, sušilnik pa je vklopljen v način "Gobe". Če vaša naprava ni opremljena s takšno funkcijo, se temperatura nastavi ročno na 60 stopinj. Občasno se posode z gobami zamenjajo. Čas sušenja je odvisen od načina rezanja gob, pa tudi od vlažnosti okolja. V povprečju je to 12-20 ur.

Oglejte si video iz “Ezidri Master” - Kako sušiti maslo v električnem sušilniku?

V konvekcijski pečici

Maslo je položeno na rešetko v eni plasti. Majhne gobice lahko položimo na peki papir, da nam ne padejo skozenj. Temperatura v enoti je nastavljena na 70 - 75 stopinj, moč pihanja pa na največji vrednosti. Da lahko vlažen zrak prosto uhaja in se gobe ne skuhajo, pokrov cvrtnika nekoliko odpremo. Čas sušenja olja je 2 uri.

Oglejte si video iz kanala “Nina S” - Kako sušiti gobe v cvrtniku

Kako shraniti posušene jurčke

Pravilno posušeni jurčki imajo nežen vonj po gobah in svetlo rjavo ali sivo barvo. Ob stiskanju se rezine lomijo, vendar se ne zdrobijo v prah.

Posušene gobe shranjujte v steklenih kozarcih s tesno prilegajočimi pokrovi. Za shranjevanje lahko uporabite tudi platnene vrečke, ki jih dobro zavežete z vrvjo. Prostor za shranjevanje mora biti suh in hladen.

Rok uporabnosti jurčkov je 2 leti.