Naravna mlečna kuhana piščančja klobasa - recept in priprava polnjene kuhane klobase doma.

Sestava najboljše polnjene mlečne klobase na svetu je preprosta:

• Piščančje meso (samo pulpa) - 0,5 kg;
• Kuhan jezik ali kuhana šunka - 200 g;
• Težka smetana (20%) - 300 ml;
• Jajčni beljak (surov) - iz 2 jajc;

Začimbe v klasični različici recepta:

• Mleta zira (kumina) - 0,5 žličke;
• Sol in poper;
• Česen – 1 strok;
• Paprika (pekoča) - 0,5 žličke;
• Paprika (sladka) - 1 čajna žlička;

Ni prepovedano spreminjati sestave začimb po svojem okusu.

Kako narediti kuhano klobaso doma.

Rad bi omenil, da je klobaso po tem domačem receptu precej enostavno pripraviti, vendar se izkaže, da je veliko okusnejša od kupljene v trgovini.

Kuhanje se začne z dejstvom, da moramo najprej previdno odstraniti kosti iz surovega piščančjega mesa, nato pa meso zmleti na kakršen koli razpoložljiv način.

Metode mletja mesa:

1. Piščančjo kašo skupaj z začimbami, smetano in beljakom lahko zmeljemo v blenderju.
2. Če nimate blenderja, morate meso dvakrat zmleti v mlinčku za meso, nato pa v mleto meso vmešati preostale sestavine.
3. Pred sekljanjem pa lahko sesekljano pulpo marinirate v kateri koli izmed svojih najljubših marinad. Nato odcedimo marinado in meso zmeljemo po prvi ali drugi zgoraj navedeni metodi.

In tako, po mletju piščančjega mesa na kateri koli način, ki vam je všeč, bi morali dobiti maso klobase občutljive konsistence, ki se ne drži rok.

Nasvet #1

Smetano je treba dodajati v majhnih porcijah, da uravnavate gostoto mase mlečne klobase.

Ko je osnova za našo klobaso pripravljena, lahko začnete pripravljati nadev.

Možnosti polnjenja:

1. Šunko narežemo na kocke 5 krat 5 mm in jo dobro premešamo z mletim mesom.
2. Šunki (ali namesto nje) lahko dodate na kocke narezan trdi sir in solato papriko različnih barv.
3. In če nadevu preprosto dodate malo na kocke narezane rdeče in zelene paprike, dobite klobaso po argentinsko (»Salchichon primavera«).

Nasvet št. 2:

Če za pripravo kuhane klobase uporabljate piščančje prsi, potem je pomembno vedeti, da ta del piščančjega mesa nima želirnih lastnosti.

Domača klobasa iz takega mesa ima zelo občutljivo konsistenco in jo je pogosto težko razrezati na čiste, tanke rezine.

Da bi končno klobaso lažje rezali, morate dodati 1 žličko.želatino v 150 ml hladne smetane in pustimo nabrekati 50-60 minut.

Nato ob intenzivnem mešanju segrevamo smetano z želatino, dokler se želatina popolnoma ne raztopi, vendar ne pustimo, da masa zavre.

Preden dodamo nastalo maso v klobaso, jo je treba ohladiti, preostalo smetano pa po potrebi dodamo tudi mletemu mesu.

Brez želatine lahko storite tako, da v mleto klobaso dodate škrob (1 žlica), vendar bo tak dodatek negativno vplival na okus in kakovost kuhane klobase.

Naslednja faza v proizvodnji mlečne klobase je oblikovanje klobas. Omeniti velja, da bo naša domača kuhana klobasa narejena brez črevesja. Njegova embalaža bo originalna.

Če želite to narediti, morate vzeti list papirja za peko in nanj položiti našo maso za klobase. Nato z rokami oblikujemo lepo štruco in pergament zvijemo v zvitek. Konce voščenega papirja je treba zasukati.

Nato nastalo štruco klobase (na vrhu peki papirja) zavijemo v folijo za živila (vsaj pet plasti). Da voda med kuhanjem ne bi prišla v klobaso, je treba robove folije za živila pomočiti v stepen beljak. Nato robove tesno zavežemo z vrvico (na 2–3 mestih).

Tako dobljeno štruco klobase je treba kuhati 30 - 40 minut na majhnem ognju v posodi z zaprtim pokrovom v veliki količini vrele vode.

Takšno klobaso lahko kuhamo tudi na pari, tako da hlebček klobase položimo na rešetko, dvignjeno nad posodo z vrelo vodo. Čas kuhanja domače parjene klobase se poveča za enkrat in pol, kar je 45-60 minut.

Nasvet #3

Ni nujno, da je ta domača mlečna klobasa samo iz piščanca.Lahko ga pripravite iz jeter (čas kuhanja - 20-25 minut), rib (kuhajte 25 - 30 minut), pa tudi iz katerega koli drugega mesa (kuhajte od 1 do 2 uri, odvisno od debeline štruce klobase). Proizvodna tehnologija, podobna opisani tukaj, se uporablja pri izdelavi vsem najljubših "Doktorska" klobasa.

Nasvet #4

Svojo najboljšo domačo klobaso na svetu lahko obarvate z naravnimi sestavinami rastlinskega izvora. Če želite goste presenetiti z nečim »eksotičnim«, dodajte klobasi naribano špinačo in klobasa bo »prijetne« zelene barve. Lahko pa v mleto meso naribate manjšo količino rdeče pese ali korenja in dobili boste hlebček rumenega ali rožnatega odtenka.

Ta domača kuhana klobasa je zelo lepa narezana in odlično izgleda na sendvičih.

Oglejte si video: Kuhana klobasa "Mleko".

Domača piščančja klobasa. Kuhana klobasa.