Požarne rezerve: kaj lahko pripravimo iz pekočih paprik za zimo

Pet koristnih lastnosti feferona

Ameriški Indijanci so bili prvi, ki so gojili papriko, v države Evrope in Azije pa so prišli relativno nedavno - v 16.-17. Toda dandanes si je indijske, korejske ali kitajske jedi celo težko predstavljati brez značilnega pekočega okusa. Edinstvene lastnosti pekoče paprike postopoma pridobivajo vse več oboževalcev po vsem svetu. Zakaj se to dogaja?

1. Pekoča paprika vsebuje številne telesu koristne vitamine - C, skupino B in karotenoide. Zanimivo je, da limona vsebuje pol manj vitamina C kot surovi stroki feferona. Poleg tega paprika vsebuje maščobna olja in sladkorje.
2. Pikantnost popra je neposredno odvisna od alkaloida kapsaicina, ki je vključen v njegovo sestavo, in ta snov lahko lajša bolečine in zmanjša vnetje.
3. Zahvaljujoč pekoči papriki telo proizvaja endorfine - hormone sreče, veselja in užitka. Zmanjšujejo stres in pomagajo pri obvladovanju nespečnosti.
4. Dolga leta je veljalo, da je uživanje začinjene hrane škodljivo. Najnovejše raziskave znanstvenikov kažejo ravno nasprotno. Pekoča paprika izboljša apetit in v majhnih količinah kvalitativno normalizira prebavo.
5. Uživanje feferonov je še posebej koristno v starosti. Izboljšuje metabolizem in prekrvavitev, normalizira krvni tlak ter preprečuje razvoj ateroskleroze in zmanjšuje tveganje za nastanek krvnih strdkov.

Vrste feferona in varnost pri predelavi

Obstajajo le štiri gojene vrste pekoče paprike: perujska, mehiška, kolumbijska in puberteta. Skozi leta so ljudje z njihovim križanjem vzgojili najrazličnejše sorte, ki se med seboj razlikujejo po pikantnosti, okusu, velikosti, obliki stroka in barvi. Nekatere paprike imajo skoraj neokusni okus, nekatere sorte pa se zdi, da gorijo z ognjem.

Vsem paprikam je skupno predvsem to, da imajo oster, pekoč, rahlo grenak okus. Zato jih pri kuhanju poskušajo uporabljati v majhnih količinah, kot začimbo za solate, prve in druge jedi, manj pogosto za pecivo in pijače.

Pri predelavi feferonov je potrebna previdnost. Pekoče snovi, ki pridejo na sluznice ali mikro rane na rokah, lahko povzročijo bolečino in močan pekoč občutek. Zato mora biti prostor pri pripravi popra dobro prezračen. Priporočljivo je, da na rokah nosite rokavice.Poleg tega se poskusite ne dotikati obraza z rokami, še manj oči. Če poper pride v oči, jih izperite z veliko vode.

Metode sušenja pekočih paprik

Posušene feferone je zelo priročno shranjevati, sušiti pa jih je na več načinov. V tem primeru lahko sušite tako cele stroke kot polovice paprik z že odstranjenimi semeni.

Najlažji način je, da stroke obesimo na vrvi ali močne, ostre niti. Izbrati morate le dobro prezračeno sobo, podeželsko teraso, lopo, podstrešje ali ložo, kjer je suho in toplo. Priporočljivo je tudi, da paprika ni izpostavljena neposredni sončni svetlobi. Stroke je priročno nanizati skozi peclje. Treba je zagotoviti, da se ne dotikajo drug drugega in da lahko zrak piha na njih z vseh strani.

Prav tako je priročno, da papriko položite na s papirjem obložene pladnje, majhne rešetke in velike posode kamor koli, na primer na široko okensko polico. Glavna stvar je, da ne pozabite občasno premešati "surovine" paprike.

Da pospešimo sušenje, stroke damo v štedilnik ali električni sušilnik. Pri tej metodi je pomembno izbrati optimalen način sušenja, da se paprika posuši in ne peče. Dobro je nastaviti temperaturo v pečici na +50°C in rahlo odpreti vrata. V električnem sušilniku lahko papriko želenega stanja dobimo v približno 12 urah.

Posušene stroke shranimo cele ali zmlete. Za njihovo mletje običajno uporabite kuhinjski robot, kavni mlinček ali terilnico. Posušena paprika ne mara vlage, zato jo je treba hraniti v hermetično zaprtih posodah: steklenih kozarcih, lesenih škatlah, posodah iz brezovega lubja ali papirnatih vrečkah. Mnogi vrvico s stroki pustijo na vidnem mestu – za okras kuhinje.

Pozanimajte se o kako posušiti pekočo papriko doma, ki je na voljo na naši spletni strani Naj bo okusno!.

Kisanje

Prebivalci Kavkaza imajo pregovor: "Nič te ne pogreje v mrzlih dneh kot dober začinjen prigrizek." Kisanje paprike ni težko. Za 1 kg paprike boste potrebovali: velik šopek kopra, cilantra in mete, 3 glavice česna in 300 ml grozdnega kisa. Najboljša možnost za vlaganje je kis, ki je narejen iz belega grozdja. Poleg tega se za vlaganje uporabljajo črni in pimentov grah, lovorjev list, nageljnove žbice, koriander, sol in sladkor.

Popolnoma zrela paprika je zelo dobrega okusa. Idealno, pobrano naravnost z grma tik pred kisanjem. Od zelinja uporabimo le liste, vejic za vlaganje ne potrebujemo. Zelenja ni treba sesekljati. Česen je treba samo razstaviti na rezine, ne da bi ga olupili. Potem bo v kombinaciji s poprom služil kot odličen slan prigrizek.

Stroke operemo in jih pri peclju prebodemo z zobotrebcem ali nožem, da v notranjosti paprike ni zraka. Naslednja naloga je, da stroke nekoliko zmehčamo. Da bi to naredili, jih damo v ponev z vodo, vanjo vlijemo vrelo vodo in pustimo pod zaprtim pokrovom 3-4 minute. Nato se voda odlije. To je treba storiti vsaj trikrat. Ta metoda bo omogočila, da paprika postane mehkejša, vendar ne izgubi oblike. Enak rezultat lahko dosežemo, če stroke blanširamo v vreli vodi 2-3 minute, nato pa ogenj ugasnemo in pokrite pustimo v ponvi še četrt ure.

Kozarce za vlaganje predhodno steriliziramo. Za 1 kg paprike boste potrebovali 3 kozarce po 0,8 litra ali 5 kozarcev po 0,5 litra.

Po vseh pripravah se lahko lotite priprave marinade. Dodajte 6 žličk na 1,5 litra vode.granuliranega sladkorja, dodajte sol v vodo po okusu, dodajte vse zelene liste, stroke česna, 6-8 lovorovih listov, 15 črnega graha in 5-6 graha pimenta, 1 žlica. l. semena koriandra in 4-6 nageljnovih žbic. Marinado zavremo in vanjo vlijemo grozdni kis. Nato mora marinada vreti še nekaj minut.

Zelene liste skupaj s česnom položimo na dno steklenih kozarcev. Nanje položimo papriko in vsebino do vrha napolnimo z vročo marinado z začimbami. Po tem kozarce zapremo. Hranimo jih lahko pri sobni temperaturi.

V videu Olga Papsueva govori o skrivnostih vlaganja pekočih paprik doma.

Kisanje

Kisanje je odličen način priprave na zimo, saj vam omogoča, da v zelenjavi ohranite največ koristnih vitaminov in mineralov. Pekoče paprike lahko kisamo na različne načine.

Če ima hiša možnost shranjevanja hrane na hladnem, na primer v kleti, lahko stroke feferona kisamo, ne da bi jih valjali v kozarce. Paprike predhodno popečemo v pečici, dokler ne postanejo mehke in pustimo, da se ohladijo. Nato stroke naložimo v predhodno sterilizirane suhe kozarce, med plasti popra položimo olupljene stroke česna, vejice kopra, hrena in liste črnega ribeza.

Za pripravo slanice se v 1 litru vode razredči 60 g soli (ne jodirane!) In 80 kg kisa. Vodo zavremo, pustimo, da se ohladi in vlijemo v kozarce s poprom. Pod tlakom kumarice tri tedne pustimo na sobni temperaturi, nato jih odnesemo na hladno.

Če v hiši ni kleti ali hladne verande, kozarce napolnimo z vročo slanico, dodamo malo kisa in steriliziramo: 0,5 litra 20-25 minut in 1 liter 35-45 minut. Po tem se kozarci zaprejo s pokrovi. Hranimo jih lahko pri sobni temperaturi.

V videoposnetku Maxim Punchenko pokaže, kako pripraviti tsitsak - pekočo slano papriko na armenski način.

Poprova pasta

Pekoče paprike se uporabljajo v kuhinjah skoraj vseh azijskih držav in mnogih sredozemskih držav. Dodajajo se že pripravljenim jedem, pa tudi pri kuhanju juh in pri dušenju mesa in rib. Za aromatično pekočo pasto potrebujete le pet sestavin: 100 g feferona, 1 kg paprike, 5 glav svežega česna, 2 žlici. l. sol in 5 žlic. l. rastlinsko olje. Za dodajanje različnih okusov med pripravo testenin lahko dodate koriander, zeleno ali meto.

Obe vrsti paprike operemo in odstranimo semena. Česen tudi olupimo. Nato papriko in česen zmeljemo v mešalniku ali kuhinjskem robotu do gladkega. Nastali pire damo v gazo in obesimo, da se sok odcedi. V nobenem primeru ga ne smete zavreči! Sok iz paprike lahko zamrznete v majhnih posodicah za serviranje, kot so ledene kocke, in jih pozimi uporabite kot začimbo.

Odcejen pire preložimo v pekač, mu dodamo sol in maslo ter dobro premešamo. V pečici, segreti na +150 ° C, se poprovo pasto kuha približno eno uro. Shranjujte ga v majhnih plastičnih posodah v zamrzovalniku. Odprto pasto je priporočljivo shraniti v hladilniku in porabiti v 10 dneh.

Naučite se ga pripraviti doma surova abhazijska adjika iz pekočih paprik, ki je na voljo na naši spletni strani Naj bo okusno!.

Konzerviranje feferonov brez soli

Že sama feferonka je odlično protimikrobno sredstvo. Zato ga v južnih državah uživajo v velikih količinah. Zaradi svojih protimikrobnih lastnosti lahko pripravimo pripravke iz paprike z nenavadnimi konzervansi.

Za konzerviranje pekočih paprik brez soli in kisa jih morate najprej oprati, posušiti in prebosti z zobotrebcem. Cele stroke nato nadevamo v sterilne kozarce in po vrhu prelijemo z ekstra deviškim oljčnim oljem. Po želji lahko popru dodate še nekaj zelišč. Kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​shranimo v temnem prostoru. S to vrsto konzerviranja bo oljčno olje pridobilo svetlo paprikasto aromo in postalo pikanten okus. Zato ga lahko pozimi uporabljamo kot solatni preliv.

Na drug način pa feferone konzerviramo z naravnim jabolčnim kisom. Priprava strokov in kozarcev je enaka kot pri konzerviranju v olju, le papriko zalijemo s kisom in ne z oljem. Kot v prvem primeru lahko po želji dodate zelišča - meto, rožmarin ali origano, pa tudi med - 2 žlici. l. za 1 litrski kozarec. Paprika bo čez mesec dni pripravljena za uživanje. Dišeč in pikanten kis je tako kot olje kot nalašč za preliv svežih solat.