Izvirni recepti za pripravo paradižnika za izkušene gospodinje

Doma ni težko narediti soljenega ali vloženega paradižnika, narediti iz njega odlično pasto ali sok. In izkušene gospodinje verjetno poznajo veliko takih recepti. Ponujamo nenavadne recepte po korakih za izvirne načine konzerviranja paradižnikov. To je odlična priložnost, da razširite svojo kulinarično izkušnjo in razveselite svojo družino in prijatelje ob zimski pojedini.

Paradižnik z medom in zelenim nadevom

Tradicionalne recepte je vedno zelo zanimivo popestriti z novimi pristopi in rešitvami. Za vlaganje medu izvirnega okusa potrebujemo zrele paradižnike, peteršilj, svež česen in marinado. Zanj za 1 liter. vode dodajte 2 žlici. žlice soli in 1,5-2 žlici. žlice medu.

Paradižnike operemo in jim izrežemo peclje. Česen in peteršilj drobno sesekljajte in s to mešanico paradižniku naredite luknjico, ki je nastala po odstranitvi pecljev. Vse dele, potrebne za marinado, združimo in zavremo. Končane paradižnike damo v sterilizirane kozarce in jih prelijemo s kuhano marinado. Nato počakajte 10 minut, marinado previdno odcedite, ponovno zavrite in ponovno napolnite kozarce. Po tem lahko paradižnikove pripravke pokrijemo s pokrovi.

Ljubiteljem pikantnih prigrizkov bo zelo všeč okus paradižnikov, polnjenih s česnom in zelišči. Zaradi nežnega okusa in arome medu bo ta pripravek priljubljen doma za večerjo.

Soljeni paradižnik z jabolki

Paradižnik je zelo primeren za konzerviranje z drugo zelenjavo, sadjem in jagodami. Odlično se podajo k kumaram, korenju, pesi, kosmuljam, slivam in grozdju. No, in seveda se paradižnik in jabolka odlično dopolnjujeta. Le za takšno vlaganje je bolje izbrati jabolka, ki so trša in bolj kislega okusa. Potrebovali boste tudi več strokov česna, sveže ali suhe vejice kopra, lovorjev list, piment, nageljnove žbice in marinado. Za njega vzemite 1 žlico. zvrhano žlico soli in sladkorja na 1,25 litra vode. Jabolka za konzerviranje lahko narežemo na koščke in odstranimo jedro ali pustimo cela - po presoji gospodinje.

Najprej vse začimbe položimo na dno kozarcev, nato pa paradižnike in jabolka po plasteh do samega vrha. Vsebino za 5-10 minut prelijemo z vrelo vodo. Nato ga odcedimo in kozarce napolnimo do vratu, da vsebino prelijemo z vrelo marinado. In jih takoj zaprite s pokrovi. Po tem kozarce obrnemo, zavijemo v odejo ali brisačo in pustimo, da se ohladijo.

Zelena paradižnikova solata z zelenjavo

Nemalokrat se zgodi, da ima gospodinja poleti v rokah veliko različne zelenjave hkrati. Iz njih in zelenih paradižnikov lahko pripravite lepo in okusno izbrano solato za zimo. Za to morate uporabiti sladko papriko, čebulo in korenje. Dodate lahko tudi kisla jabolka. Poleg tega boste potrebovali česen, koriander, lovorjev list, piment in poper v zrnu.

Zelenjavo za solato grobo narežemo. Korenje - v krogih, čebula - v pol obročih, poper - v trakovih. Nato paradižnik in narezana jabolka (da ne potemnijo) primešamo, posolimo in pustimo stati 40 minut. V tem času na dno kozarcev položimo česen, začimbe in zelišča. Nato zelenim paradižnikom in jabolkom dodamo še preostalo sesekljano zelenjavo, vse premešamo in z zelenjavno mešanico napolnimo kozarce. Hkrati jih je treba rahlo stresati, da se zelenjava v kozarcih nekoliko stisne. Zelenjavne mešanice ne smete posebej stisniti z žlico ali rokami, sicer bo zelenjava izgubila obliko in ne bo več prostora za marinado.

V vrelo vodo dodajte sol in sladkor (1,5 zvrhane žlice na 1 liter) ter 100 g jabolčnega ali navadnega kisa. Vročo marinado vlijemo v kozarce s paradižnikovo solato do samega vrha in zapremo s pokrovi.

Jelly paradižnik

S pripravo na zimo lahko hkrati dobite konzervirano zelenjavo in okusen žele. Za to poleg zrelih paradižnikov uporabite želatino (1,5 žlice), pa tudi 100 g kisa, sol in sladkor (po 1,5 žlice) in 1 liter vode.

Želatino razredčimo v majhni količini hladne vode in pustimo, da nabrekne. Paradižnik narežemo na polovice.Na dno kozarcev naložimo peteršilj, lovorjev list, olupljene stroke česna, koriander, piment in poper v zrnu. Po želji lahko sem položite tudi liste ribeza, češnje, hrena in vejice kopra z dežniki. Vse je odvisno od okusa, ki ga želite dati konzervirani hrani. Paradižnik položite v kozarec na zeleno, tako da ga položite s prerezano stranjo navzdol.

Nabreklo želatino dodamo vreli vodi in pustimo, da zavre. Dodamo sol, sladkor in kis, premešamo in ponovno zavremo. Nastala marinada z želatino se vlije v kozarce s paradižniki do samega vrha in zapre s pokrovi. Pozimi je treba kozarec želiranega paradižnika pred serviranjem za nekaj ur postaviti v hladilnik.

Inna bo v svojem videu govorila o drugi možnosti za domačo kuhanje paradižnika v želeju.

Paradižnik v vinu

Paradižnik pridobi povsem nenavaden okus in barvo, ko ga zalijemo z vinom. Za to vrsto konzerviranja so zelo primerni ne zelo veliki paradižniki sort "Slivka" in "Črni princ".

Za pripravo dišečega pripravka najprej na dno kozarca položite zelišča in začimbe.

Vinski nadev za paradižnik pripravimo iz mešanice običajne marinade za konzerviranje in suhega rdečega vina v razmerju ena proti ena. Sestava marinade je tradicionalna: na 1 liter vode 1,5 zvrhane žlice soli, 1,5 (ali 2) žlici sladkorja in 100 g kisa. Vino vlijemo v kuhano marinado in ne zavremo.

Mešanico vina in marinade vlijemo v kozarec s paradižniki, zelišči in začimbami, kozarce s pokrovi pustimo 10-15 minut v kozici z vodo pri temperaturi +90°C (ne vre) in nato zapremo. pokrovi.Pozimi, ko je paradižnik pojeden, lahko preostalo vinsko omako uporabimo za dušenje mesa ali pripravo dišeče, pikantne omake.

Paradižnikova omaka

Ta recept bo zagotovo všeč vsem, ki jim je všeč okus paradižnika po toplotni obdelavi. Za pripravo omake boste potrebovali 3 kg zrelih paradižnikov, 1 kg čebule, 0,2 l rafiniranega rastlinskega olja, 100 g sladkorja, 4 žlice. žlice soli in 1/2 čajne žličke mlete rdeče paprike.

Čebulo olupimo in narežemo na trakove, paradižnik pa na rezine. V ponev vlijemo rastlinsko olje in v njem približno pol ure dušimo čebulo. Nato čebuli dodamo paradižnik, sladkor, sol in rdečo papriko. Vse temeljito premešajte in zavrite. Po želji ga lahko premagate z mešalnikom. Omako kuhajte na majhnem ognju še 15 minut, ne pozabite občasno premešati, da se enakomerno kuha in ne zažge.

Za konzerviranje kozarce in pokrove vnaprej operemo in steriliziramo. Vročo omako vlijemo v kozarce do vrha. Zavijte pokrove, kozarce obrnite, pokrijte z odejo in pustite, da se ohladijo.

Paradižnikova omaka je univerzalna. Ta kiselkasti dodatek bo dopolnil okus mesa in perutnine. Poleg tega je odličen za ribje jedi, kosmiče, testenine in krompir.

Skrivnosti konzerviranja paradižnikov

• Za domače pripravke za zimo je najbolje uporabiti nezrele paradižnike z gostim mesom. Koža takšnega sadja med konzerviranjem ne bo počila.
• Pred prelivanjem marinade je treba cele sadeže s strani peclja prebosti z zobotrebcem ali koničasto leseno palčko. S tem tudi preprečite, da bi koža počila.
• Če se odločimo za konzerviranje več kozarcev, potem moramo vedno vedeti, koliko marinade bomo morali pripraviti. Kako ugotoviti, koliko marinade je potrebno na kozarec? To storite tako, da v kozarec z začimbami in paradižnikom do vrha nalijete vodo, jo nato odcedite in izmerite nastalo prostornino. Pomnožimo ga s številom pločevink in dobimo zahtevano količino marinade. Za litrski kozarec, napolnjen s sadjem, potrebujemo 0,25-0,3 litra tekočine.
• Paradižnik je občutljiva zelenjava. Da bi ohranili obliko, elastičnost in po možnosti koristne vitamine, kozarcev ni treba dolgo sterilizirati v vodi. Za konzervirane paradižnike je bolje, da kozarce vnaprej operete in sterilizirate pod paro ali posušite - v predhodno ogreti pečici. Nato je treba vsebino preliti z vrelo vodo za 5-10 minut in nato, potem ko jo odcedite, kuhati marinado. Ali pa zelenjavo v kozarcu dvakrat prelijemo s kuhano marinado. To bo povsem dovolj za sterilizacijo, preden kozarce zapremo s pokrovi.
• Paradižnikom je dobro dodati veliko zelenja - peteršilj, koper, meto, zeleno, liste hrena, češnje ali jabolka. Vsaka začimba daje domačim pripravkom posebno aromo. Hrastovi listi, na primer, potemnijo barvo konzerviranega izdelka in dajejo paradižniku pikanten okus. Obstaja mnenje, da je veliko zelenja v konzervirani hrani škodljivo, saj lahko kozarci "eksplodirajo". Dejstvo je, da se konzervirana hrana ne pokvari zaradi količine zelenja, temveč zaradi dejstva, da niso bili dovolj dobro sterilizirani in da so bakterije ostale v notranjosti. In te bakterije lahko najdemo na zelenicah, na samih paradižnikih in na papriki ali lovorovih listih, ki so bili dodani noter.
• Če v kozarec s paradižniki daste cele stroke česna, ostane slanica v notranjosti čista. Če dodate sesekljan česen, slanica postane motna in obstaja velika verjetnost, da se bo konzerva pokvarila in "eksplodirala".
• Kamena sol je odlična za pripravo marinad. Ko pa slanica zavre, jo je bolje precediti skozi gazo. In potem bo kakovost marinade odlična.

Kmalu bo konec sezone paradižnika in s tem tudi poletja. Toda domači pripravki, pripravljeni za prihodnjo uporabo na mrzli zimski dan, bodo postali čudovit opomnik na dacho, počitnice in poletno toploto. Le malo se morate potruditi!