Priprava gob za vlaganje: kako pravilno olupiti in oprati gobe pred vlaganjem.

Da se soljene gobe dlje shranijo in ne postanejo plesnive, je treba strogo upoštevati tehnologijo njihove priprave za kisanje:

• Treba je opozoriti, da se absolutno vse užitne gobe lahko solijo;
• Za vlaganje uporabite samo močne in ne prezrele gobe;
• Ne morete uporabiti gob s črvino;
• Pred vlaganjem je treba gobe razvrstiti po vrsti in velikosti;
• Vse gobe predhodno obrežemo in očistimo stebla, s klobukov in rusul pa odstranimo lupine.

Oglejte si video: Kako predhodno očistiti gobe (maslyata, poljski, chelyshi, aspen, jurčki)

Nekatere gobe vsebujejo snovi, ki ob stiku z zrakom hitro oksidirajo in gobe potemnijo. Da bi ohranili prvotno barvo, gobe takoj po čiščenju damo v raztopino, ki jo pripravimo iz 10 g soli in 2 g citronske kisline, zmešanih v 1 litru vode.

• Gobe ​​damo v cedilo in jih temeljito operemo pod tekočo vodo. Če ni tekoče vode, lahko sperete tako, da cedilo z gobami potopite v skledo s čisto vodo in jo vsakič zamenjate.
• Gob ne smemo dolgo pustiti v vodi, saj jo klobuki absorbirajo, kar lahko pokvari okus končne jedi.
• Listje, borove iglice in druge ostanke, ki ostanejo po pranju, odstranimo in poškodovane dele gob odrežemo.
• Majhne gobe solimo cele, velike pa pred soljenjem narežemo na koščke.

Tako pripravljene gobe lahko solimo na enega od naslednjih načinov: vroče, suho oz hladno, od katerih so za vsakega značilne tako prednosti kot slabosti. Ko se tako ali drugače lotite kisanja gob, jih mora upoštevati vsaka gospodinja.

Poglej tudi: Soljene gobe za zimo - kako pravilno kisati gobe doma.