Vroče dimljene ribe. Kako soliti in kaditi ribe doma.

Vroče kajenje rib doma je dolgotrajna obdelava z aromatičnim dimom, katerega temperatura ni nižja od 45 ° C in lahko doseže do 120 ° C. To je metoda priprave rib, po kateri so popolnoma pripravljene za uživanje. Zato je priljubljena in se pogosto uporablja doma.

Vroče prekajevanje rib lahko v grobem razdelimo na stopnje: soljenje, sušenje, namakanje in neposredno prekajevanje.

Vsebina

1 Soljenje rib.
2 Predsušenje ali sušenje rib.
3 Namakanje.
4 Kako kaditi ribe v vročem dimniku.

Soljenje rib.

Pri soljenju surovin za vroče kajenje potrebuje 16 kg rib 1 kg soli. Majhne ribe nasolimo cele, srednje velike ribe samo odstranimo drobovje, velike ribe odstranimo drobovje in jih natrgamo.

Postopek soljenja mastnih rib se razlikuje od soljenja rib z nizko vsebnostjo maščob.

Za "tanke" sorte: desko za rezanje potresemo s soljo in s pritiskom "nosimo" vsak trup s soljo. Ročno premažemo notranjo stran trebuha. Če je potrebno, naredite dodaten rez v kaši in vanjo tudi natlačite sol.

Za mastne sorte: trupe ali plasti ročno premažite in zavijte v pergament. Nato ga položite v emajlirano posodo, pokrijte s papirjem, pokrijte s pokrovom in pritrdite z vrvjo. Pustite tako 1-4 dni. Koliko soliti ribo - tokrat je odvisno od njene velikosti.

Cm. Soljenje rib doma.

Predsušenje ali sušenje rib.

Nato je treba ribe 1 uro prezračevati zunaj, obesiti na vrvi in zaščititi pred insekti z gazo.

Namakanje.

Po sušenju morate odstraniti odvečno sol. Če želite to narediti, operite ribe s hladno vodo. Velike ribe namakamo približno eno uro.

Kako kaditi ribe v vročem dimniku.

Pečico segrejemo v kadilnici, ribe ohlapno položimo v enakomerno plast na poseben žar.

Najprej izvedemo postopek kajenja na močnem ognju, nato dodamo žagovino in tesneje zapremo loputo, ta postopek bo zagotovil, da bo kadilnica napolnjena z dimom zahtevane debeline in gostote. Za bolj enakomerno dimljenje ribe po potrebi obrnite. Cm. na kakšni žagovini in na kakšnem lesu se da kaditi ribe?.

Majhne ribe se dimijo 30-60 minut, velike ribe - 90-180. Približno 25 % tega časa naj bi zavzelo sušenje pri temperaturi 80 stopinj, preostali čas pa dimljenje pri 100 stopinjah.

Končana vroče dimljena riba ima značilen zlati odtenek, koža pa postane suha. Meso se zlahka loči od kosti in hrbtenice, tako kot kuhana ali ocvrta riba.

Če želite končni prekajeni ribi dati lep videz, preprosto obrišite njeno površino s kosom krpe, namočenim v ribje olje ali rastlinsko olje.

Dišeča in okusna vroče dimljena riba ima rok uporabnosti le 3-4 dni. Ob shranjevanju v hladilniku se podvoji.

Video: vroče dimljena skuša.