Hladno prekajene ribe: recept in metode kajenja hladno prekajenih rib.

Hladno prekajevanje rib je po mnenju mnogih najbolj delovno intenzivno. A ocenimo sami, da je za nekatere težko, za druge zelo preprosto.

Sama predelava rib je razdeljena na stopnje: soljenje, namakanje, sušenje in zadnja faza - prekajevanje.

Začnemo s pripravo.

Majhne ribe (ostriž, ščurka itd.) V količini 4-10 kosov se pred soljenjem nanizajo na vrvico (70-90 cm) skozi oči. Nato se konca vrvice zvežeta v obroč.

Velike ribe (orada, krap, asp) prebodemo v repnem delu, kjer napnemo približno 50 centimetrov dolgo vrvico, zvežemo v parih in zavežemo z navadnim vozlom.

Soljenje rib.

Postopek je zelo podoben tistemu, ki se uporablja za vroče dimljeno. Toda hkrati je poraba soli večja in čas zadrževanja se poveča. Torej za 10 kilogramov rib dajo 1-1,5 kilograma soli. Majhne ribe hranimo 2-3 dni, velike ribe 10 do 15 dni, odmrznjene pa nekaj dni dlje. Cm. Soljenje rib doma.

Namakanje.

Po soljenju je treba ribe namočiti, da odstranite odvečno sol. Velike ribe hranimo 24 ur, majhne ribe pa operemo v vodi le 1 - 2 uri.

Sušenje ali predsušenje.

Zdaj je treba ribe posušiti na prostem. V trebuščke rib zapičimo palčke, ki pripomorejo k učinkovitejšemu sušenju z vseh strani. Čas sušenja za majhne ribe je 2-3 dni, za velike ribe - 3-5 dni.

kajenje.

Ko se riba nekoliko posuši in strdi, jo damo v prekajevalnico v sodu. Prekajeno od 1 do 6 dni. Kako dolgo dimiti, je odvisno od velikosti same ribe.

Dim naj bo hladen, največ 25°C. Če je v ribah veliko soli, mora biti temperatura dimljenja nižja. Za pridobitev potrebne količine dima uporabite tyrsa ali žagovino. Cm. na kakšni žagovini in na kakšnem lesu se da kaditi ribe?.

Pri hladnem dimljenju ribe prepojimo z dimom ognja in pri tem izgubijo večino vlage. Površina rib po hladnem kajenju postane precej suha in pridobi zlato-rjav odtenek. Meso takšnih rib se mora tesno prilegati kosti, biti dovolj trdo in gosto ter ne sme oddajati neprijetnega vonja.

Slastna hladno prekajena riba se za močnejši spol najbolje ujema s pivom, za ostale pa z domačim kvasom, vročim krompirjem in/ali sočnim zrelim paradižnikom. Prav tako se lahko uporablja za pripravo okusne solate ali sendvičev.

Kot lahko vidite, je enostavno obvladati hladno kajenje rib z lastnimi rokami. Vso srečo vsem in dober tek!

Oglejte si video: Hladno dimljenje rib in mesa. Kadilnica 18+!!!

Priprava jezerskega karasa za dimljenje.

1. del Posušimo. Vadite.

2. del Praksa kajenja.

Hladno kajenje rib doma ali na dachi v domačem žaru - kadilnici.

Video: Hladno dimljena riba / kadilnica "Dačnik"