Mast, soljena v slanici na hladen in vroč način - dva recepta za soljenje masti po "mokri" metodi.

Oba načina soljenja sta precej enostavna za izvedbo, končni izdelek pa je zelo okusen.

Prva metoda je po receptu "Soljena mast v slanici na ukrajinski način."

Salo narežemo na srednje velike kose in jih damo v trilitrski kozarec. Kose razporedite z lovorjevimi listi (4 kosi), črnim poprom (8 grahov), česnom (5 strokov).

Ne zapakirajte kozarca na tesno - pretesno pakiranje bo povzročilo slabo soljenje in mast se lahko "zaduši". Za orientacijo upoštevajte: če so kosi zaseke poljubno razporejeni, jih v kozarec ne bosta spravila več kot dva kilograma.

Mast prelijemo s slanico sobne temperature, ki jo skuhamo iz petih kozarcev filtrirane vode in enega kozarca grobe kuhinjske soli.

Kozarce z mastjo v slanici pokrijte s pokrovi, vendar jih ne zaprite nepredušno.

Pripravek hranite na kuhinjski mizi sedem dni - soljenje masti na ta način zahteva sobno temperaturo.Po enem tednu lahko osoljeno mast postavite v hladilnik.

Druga metoda je vroče soljenje masti v slanici po receptu "Pikantna mast v čebulnih olupkih."

V ponev nalijemo vodo (1 liter in 750 ml). Dodajte skodelico grobe soli in veliko pest suhih čebulnih olupkov.

Ponev pristavimo na štedilnik in pustimo, da čebulna slanica vre pet minut – v tem času se vsa sol raztopi in slanica se obarva rjavo. Dobila bo tudi rahlo aromo čebule.

V vrelo slanico potopite kos zaseke in kuhajte 10 do 20 minut - čas je odvisen od gostote izdelka. Trša ko je zaseka, dlje jo je treba kuhati.

Po dogovorjenem času ugasnemo štedilnik in pustimo zaseko čez noč v vodi.

Zjutraj ohlajeno in nasoljeno zaseko poberemo iz čebulne slanice in popivnamo s prtičkom.

Nato ga natremo z začimbami: sesekljan česen, mleto papriko, feferon v zrnu.

Kuhano zaseko z začimbami zavijemo v pergament ali platno in damo v zamrzovalnik.

Z izbiro enega od predlaganih načinov "mokrega" soljenja boste prejeli zelo nežen in okusen izdelek.

Hladno ali vroče soljenje zaseke v slanici naredi tako, da se dobesedno topi v ustih. Tako soljena mast je dolgo časa shranjena na hladnem in ne izgubi svojih okusnih lastnosti.