Najbolj okusen recept za soljenje sardona

Hamsa je majhna riba, vendar je precej mastna. Črnomorski sardon je nekoliko manjši od oceanskega, vendar to vpliva samo na čas soljenja. Okus te vrste rib je nerazločljiv in nima smisla preplačevati dražje ribe.

V ribiško predelovalnih obratih sardone solijo cele, da prihranijo čas, pogosto pa je takšen sardon nekoliko grenak. Ta grenkoba izhaja iz glav in drobovja rib, ki jih je najbolje odstraniti pred soljenjem, če nimate veliko rib. Je dolgotrajno in spominja na čiščenje semen, vendar se splača.

Inčun damo v cedilo, ga oplaknemo in odstranimo glavo in drobovino. Med čiščenjem bo iz njega odteklo dovolj odvečne vode.

Olupljene inčune damo v posodo za vlaganje in jih potresemo z mešanico soli in sladkorja.

Za 1 kg inčunov potrebujete:

• 100 gr. sol;
• 30 gr. Sahara.

Po želji lahko dodamo zdrobljen lovorjev list, nageljnove žbice, poper in druge začimbe.

Ribo temeljito premešamo s soljo, zgladimo in pokrijemo s širokim krožnikom. Ribe ni treba posebej pritiskati, pokrijejo jo le zato, da se riba ne razpoka ali izsuši.

Pustite inčune, da se solijo 2-3 ure pri sobni temperaturi, nato pa posodo z ribami za 10 ur postavite v hladilnik.

Zaradi svoje majhnosti lahko sardone solimo zelo hitro, zanj bo zadostovalo že 12 ur soljenja.

Za dolgoročno shranjevanje sardone položite v steklene kozarce, v vsakega nalijte 2-3 žlice rastlinskega olja in zaprite s tesnimi pokrovi. Rok uporabnosti inčunov je neverjetno dolg, tovarniško kuhane inčune pa lahko hranimo tudi do 15 let. Ne potrebujemo toliko in dovolj je nekaj tednov shranjevanja brez težav.

Oglejte si video za najokusnejši recept za soljenje sardonov: