Orehov sirup - domač recept

Pri izračunu sestavin oreščkov ne tehtamo, temveč jih štejemo posamično. Ne odstopajmo od tradicije in vzemimo sto orehov;

Za sirup potrebujete:

• 1 kg sladkorja;
• 1 l. voda;
• Kardamom, cimet, vanilija po okusu;
• Gumijaste rokavice za delo.

S sirupom je veliko hrupa, a je vredno. Orehe za sirup nabiramo nezrele, v tako imenovani »mlečni zrelosti«, ko je lupina še mehka in jedro ni oblikovano.

To je približno konec maja - začetek junija, odvisno od regije. Ne zamudite tega trenutka, kajti če je oreh prezrel, potem vam ni treba poskušati narediti ničesar iz njega.

Zelo pomembno je pravilno pripraviti orehe za sirup. Nekatere oreščke olupimo tako, da jim s tankim nožem odrežemo zeleno lupino. Ampak to ni obvezno. To ne bo vplivalo na okus, vendar je ta lupina tista, ki daje temno barvo. Če ga ne olupite, bodo oreščki in s tem sirup črni.

Pred čiščenjem orehov ne pozabite nadeti rokavic.

Zdaj morate oreščke namakati tri dni, da odstranite grenkobo in odvečno barvo. Orehe napolnite z navadno hladno vodo in vodo zamenjajte 3-4 krat na dan.

V tem času bodo oreščki močno potemnili in pred kuhanjem jih je treba obdelati z raztopino sode bikarbone.

150 gramov sode razredčite v 3 litrih vode in s to raztopino prelijte oreščke 4 ure. To se naredi tako, da se orehi ne prekuhajo in ostanejo nedotaknjeni.

Oreščke ponovno sperite pod hladno tekočo vodo.

V kozici zavremo vodo, vsak oreh na več mestih prebodemo z zobotrebcem in stresemo v vrelo vodo. Oreščke kuhajte 10 minut, nato pa vodo odcedite v umivalnik, ni ga mogoče uporabiti nikjer.

Orehe napolnite s sladkorjem, v ponev nalijte vodo in zdaj se začne kuhanje sirupa.

Oreščke kuhajte na majhnem ognju eno uro. Ta čas je dovolj, da se oreščki skuhajo in dajo svoj okus sirupu. Precedite sirup. Orehe lahko že jeste, sirup pa je treba ponovno zavreti, mu dodati dišeče začimbe in vliti v pripravljene kozarce.

Orehov sirup je temne barve, skoraj črn. To je zelo lep in zdrav sirup, ki se pogosto uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi v medicini.

Bolje je, da orehov sirup shranite na hladnem in temnem mestu največ 12 mesecev.

Najtežji del pri pripravi sirupa je priprava oreščkov. Zato v videu ne spreglejte vseh faz priprave, saj so zeleni oreščki tako za sirup kot za marmelado pripravljeni na enak način.