Rahlo nasoljen sled: izbor najboljših kuharskih receptov - kako doma kisati svoj sled

Kako izbrati ribe za soljenje

To vprašanje je glavno, saj bo okus končne ribe odvisen od kakovosti in svežine glavne sestavine.

Običajno se za soljenje uporabljajo zamrznjene ali ohlajene ribe. Zelo pomembno je poznati osnovna pravila za izbiro najbolj okusne ribe.

Pri nakupu ohlajenega sleda bodite pozorni na naslednje:

• Za soljenje je najbolje vzeti cele trupe brez drobovja z glavo.
• Koža rib mora biti gladka, enakomerna, sijoča, brez poškodb ali temnih madežev.Edina izjema so temne proge na hrbtnem delu trupa, značilne za to vrsto rib.
• Oči ohlajene ribe morajo biti čiste, brez bele obloge.
• Ko s prstom pritisnete na trup, na koži ne sme biti sledi ali udrtin.
• Za soljenje je bolje vzeti največji in najdebelejši sled. Ta riba je veliko bolj mastna in bolj okusna.
• Pri nakupu trupa z debelim trebuhom obstaja velika verjetnost, da bo v notranjosti kaviar, to pa je tudi poslastica.

Pravila za izbiro zamrznjenih rib so nekoliko drugačna:

• Trupi sleda morajo biti nepoškodovani, brez poškodb kože.
• Bodite pozorni na količino ledu, mora biti minimalna količina.
• V nobenem primeru na površini rib ne sme biti rumenih lis ali madežev.
• Vonj rib ne bi smel vzbujati suma o nizkokakovostnem izdelku.

Obvezni koraki predhodne obdelave

Najprej se zamrznjene ribe odmrznejo. Najbolje je, da to storite v glavnem predelu hladilnika in tam postavite zamrznjeno truplo za 12-20 ur. Da bi pospešili postopek, lahko odtaljevanje izvedete pri sobni temperaturi. Sleda je strogo prepovedano odtajati v mikrovalovni pečici ali v vroči vodi z namakanjem.

Nato sled operemo in po potrebi, če to zahteva recept, očistimo drobovine, narežemo na kose ali filetiramo.

Recepti za soljenje sleda

Opisana so splošna načela soljenja rib doma Tukaj.

Cela glava in drobovina

Soljenje celega, neočiščenega trupa z glavo ima številne prednosti. Prvič, takšne ribe se izkažejo za veliko bolj okusne in aromatične, in drugič, po čiščenju in odstranitvi kože bodo soljene ribe videti bolj estetsko in bodo primerne za postrežbo praznične mize.

Recept je preprost.Najprej zavremo slanico. V ta namen dodajte 3 polne žlice soli in 1,5 čajne žličke sladkorja v 1 liter vode. Za začimbe obvezno dodajte lovorjev list (nekaj kosov) in nekaj zrn črnega popra. Po želji dodamo tudi par popkov nageljnovih žbic.

Slanico na močnem ognju zavremo in nato ohladimo na sobno temperaturo. Trupi sleda se dajo v slano raztopino. Na vrh se postavi tlak (kamen ali kozarec, napolnjen z vodo). V tej obliki ribe pustimo za predhodno soljenje en dan.

Po 24 urah se sled prenese v kozarec ali plastično posodo potrebne velikosti in napolni s slanico. Skledo s sledom pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik še en dan.

Soljene ribe lahko v tej obliki shranite do 7 dni.

Nasvet: Če je sled po daljšem času v slanici preveč nasoljen, ga lahko pol ure namočimo v mrzlo mleko ali čisto hladno vodo.

Kanal "Distilliruem" deli svojo celotno metodo soljenja sleda.

Ostri soljeni sled v kozarcu

V majhni kozici zavremo liter vode. Ko zavre, dajte v vodo 2 lovorjeva lista (lahko 1, če vam okus te začimbe ni všeč). Dodamo tudi 2,5 žlice soli in 1,5 žlice sladkorja. Potrebne začimbe: črni poper (4-5 graha), zrna koriandra - 1/3 čajne žličke in kumina ne več kot ¼ majhne žličke. Za soljenje rib lahko uporabite tudi posebno začinjeno mešanico. Proizvajalci začimb ponujajo širok izbor kompletov začimb, tudi za sled.

Ogenj takoj ugasnemo. Slanici damo čas, da se ohladi.

Medtem očistite ribe (2 kosa). S trupa odrežemo glavo in temeljito očistimo črevesje. Sled operemo in pustimo, da voda odteče, predelane trupe položimo na rešetko.Nato je vsaka riba razrezana na velike kose. Če želite to narediti, samo razrežite trup na 3 dele.

Kosi sleda se dajo v čisti litrski ali pollitrski kozarec in vanj vlijejo ohlajeno začinjeno raztopino. Kozarec je zaprt s pokrovom. Soljene ribe se postavijo v hladilnik 2 dni.

Pred serviranjem vsak kos ribe razrežemo na več kosov in okrasimo s čebulnimi obročki in peteršiljem.

Kanal "Tasty Simple and Healthy" bo govoril o soljenju trupov sleda brez drobovja

Suha metoda

Sled (2 kosa) odmrznemo, očistimo notranjost in odrežemo glavo. Vsak trup temeljito operemo in narežemo na kose 3-4 centimetre.

Ribe se prenesejo na ploščo z visokimi stranicami in prekrijejo s soljo (1,5 žlice) in sladkorjem (1,5 čajne žličke). Od začimb dodajte lovorjev list, ki ga predhodno zdrobite v rokah, in grah črnega pimenta (5 kosov). Rezke temeljito premešamo, tako da so kosi sleda enakomerno prekriti z mešanico soli, sladkorja in začimb.

Sled postavite v eno plast v široko emajlirano skledo ali plastično posodo, pri čemer poskušajte koščke postaviti čim bližje drug drugemu. Posoda je zaprta s pokrovom in poslana v hladilnik. Ribe bodo pripravljene v 8-10 urah!

Preprost recept za soljenje rib je opisan v našem Članek.

Ekspresna metoda

Dva trupa sleda nista popolnoma odmrznjena, ampak le tako, da je mogoče kos priročno očistiti. Od trupa odrežemo glavo in izrežemo plavuti. Nato je sled popolnoma filetiran. Plasti rib se razrežejo na kose, katerih širina ne sme presegati 2,5-3 centimetra.

Naslednji korak je priprava visoko koncentrirane fiziološke raztopine: 5 žlic soli raztopite v litru hladne vode.Nenehno mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.

Pripravljene ribje fileje previdno položimo v hladno raztopino in pustimo v njej 40 minut. Nato koščke previdno prejamemo z vilicami in preložimo na raven krožnik, pokrit s papirnato brisačo.

Rahlo posušen sled se prenese v posodo z visokimi stranicami. Kosi so razporejeni v več plasteh. Rezine prelijemo z rafiniranim rastlinskim oljem. Olje mora popolnoma pokriti koščke sleda.

Po 2 urah lahko ribe postrežemo. Izkazalo se je, da je nekakšna domača konzerva.

Univerzalna metoda za soljenje katere koli ribe je predstavljena v naš material. Lahko si ogledate tudi recept suho soljenje sleda in kapelina.

V kozarcu s kisom in čebulo

Priprava rib se zmanjša na odmrzovanje, čiščenje in vlaganje. Dve veliki ribi bosta dovolj. Plasti narežemo na majhne koščke (idealna širina 2-3 centimetre).

Slanico pripravimo tako, da v 250 mililitrov vode dodamo 1 zvrhano žličko soli in pol žličke sladkorja. Posodo z raztopino postavimo na ogenj in zavremo. Po tem izklopite plin in v slanico dodajte 9% kis - 5 žlic.

Eno veliko čebulo (lahko rdečo) olupimo in narežemo na pol obroče.

Kose sleda damo v čist litrski kozarec, prelijemo s čebulo in potresemo z začimbami. Za začimbe se uporabijo koriandrova zrna in mešanica poprovih zrn.

Ko je riba stisnjena, se kozarec napolni z marinado. Na vrh lahko dodate 2-3 žlice rastlinskega olja (rafinirana različica).

Natalya Parkomenko z vami deli svojo metodo filetiranja sleda

Kako shraniti rahlo nasoljen sled

Po soljenju se ribe hranijo v hladilniku največ 7 dni. Za podaljšanje roka uporabnosti izdelka lahko sled vzamemo iz solne raztopine, narežemo na kose, če je bil v celoti nasoljen, in prelijemo z rastlinskim oljem. Ribe v tej obliki lahko shranite v hladilniku do dva tedna.