Kumarice v kozarcih kot v sodu brez sterilizacije

Dandanes se kumarice v kozarcih ne ohranijo nič slabše kot v sodih. Po mojem preizkušenem receptu s fotografijami po korakih lahko preprosto v steklenih kozarcih naredite prave rustikalne vložene kumare "kot iz soda".

Nabor sestavin je preprost. Pripraviti morate le:

• sveže kumare;
• koper;
• listi hrena;
• listi črnega ribeza;
• listi češnje;
• česen;
• sol;
• voda;
• Stekleni kozarec.

Aktivni čas kuhanja je približno 20 minut in je odvisen od količine konzerviranja.

Kako kisati kumare v kozarcih kot v sodu brez sterilizacije

Oprane kumare namočite v hladno vodo 1,5-2 ure.

V čist 3-litrski kozarec položite list hrena, 2-3 liste črnega ribeza, en list češnje in na dno dežnika kopra. Na vrh previdno položimo kumare, približno do sredine posode.Nato ponovno dodajte začimbe v enaki količini in 2-3 stroke česna. Napolnite kozarec s kumarami do vratu. Na vrh položite še nekaj strokov česna, liste hrena, češnje in dežnik kopra. Napolnite obdelovanec s hladno vodo in dodajte 3 žlice soli na vrh. Sol zajemamo v žlico brez drsnika, kot je na fotografiji.

Delež soli: 1 žlica na vsak liter prostornine kozarca.

Obdelovanec morate pokriti s pokrovom ali gazo, da preprečite vdor prahu, in pustite 3 dni pri sobni temperaturi.

V tem času se bo na površini slanice pojavila pena, ki jo je najbolje odstraniti s čisto žlico nekajkrat na dan.

Tretji dan, če je proces fermentacije mimo, bo površina slanice čista. Včasih, zlasti v hladnih prostorih, morate počakati še en dan.

Po fermentaciji kumar je treba slanico kuhati za dolgoročno skladiščenje. To naredite tako, da tekočino iz kozarca prelijete v ponev in zavrete. Vrelo slanico nalijte nazaj v kozarec in takoj zaprite. Med ohlajanjem obrnite.

Po tem so kumarice podeželsko v kozarcih pripravljene za shranjevanje. Ta pripravek za zimo lahko shranite na sobni temperaturi, odprt kozarec pa v hladilniku.

Recept se lahko konča tukaj, vendar vam želim povedati nekaj tankosti, ki jih potrebuje gospodinja, da doseže odličen rezultat. Izkušene gospodinje lahko ta del preskočijo, z zainteresiranimi pa bom z veseljem delila svojo izkušnjo.

• Kumare, kupljene za vlaganje, morajo biti sorte, primerne za vlaganje. Solatne sorte niso primerne. Če so kumare kupljene, je bolje narediti testno serijo. Neprimerne kumare bodo po kisanju postale mlahave.
• Bolje je jemati grobo in nejodirano sol.
• Če želite dobiti bolj pikantne kumare, lahko povečate količino česna.
• Trilitrski kozarec sprejme približno 1,5 kg srednje velikih kumar.
• Začimbe in liste lahko uporabimo tudi suhe. Obvezne sestavine začimb so dežniki kopra in listi ribeza. Brez njih sploh ne bo okusno, preostale sestavine (česen, listi hrena in češnje) pa dajejo pripravku edinstveno aromo, bogat okus in rahlo začimbo, značilno za kumare v sodu, ki so bile predhodno pripravljene v sodu.
• Slanica v kozarcu bo bistra, ko jo pretresemo, pa postane motna. To je normalen pojav in kmalu se bo motnost spet umirila.

Vložene kumare v kozarcih so del številnih solat, uporabljajo pa se za pripravo kislih juh in prilog. So čudovit samostojen prigrizek in namizna dekoracija.