Metode nabiranja gob za zimo. Primarno mehansko čiščenje in predelava gob.

Naši predniki so pri pripravi gob opazili, da se posušene gobe dobro ohranijo vso zimo. To je posledica dejstva, da se v tako pripravljenih gobah zadrži le okoli 24 % vlage. V takšnih pogojih se vitalna aktivnost mikroorganizmov preneha ali je motena. Zato lahko posušene gobe uživamo brez škode za zdravje. Glavni pogoj za njihovo shranjevanje je odsotnost vlage v prostoru, kjer se nahajajo te gobe.

Med procesom konzerviranja gob na mikroorganizme negativno vpliva visoka temperatura, ki so ji gobe izpostavljene pri tem načinu nabiranja.

Med postopkom kisanje Na gobe ne vplivajo samo visoke temperature, kot pri konzerviranju, temveč tudi ocetna kislina in kuhinjska sol, ki prav tako škodljivo vplivata na stanje mikroorganizmov.

Med procesom fermentacije, ki se pojavi pri luženju gob, se tvori mlečna kislina, ki skupaj s soljo uničuje patogeno mikrofloro.

Vse užitne gobe vsebujejo veliko beljakovinskih spojin, pa tudi ogljikove hidrate in vodo. Zato gobe ustvarjajo ugodno okolje za razmnoževanje različnih vrst mikroorganizmov. Zaradi tega gob ne moremo hraniti svežih dlje kot en dan. Svežih gob iz istega razloga ni mogoče prevažati na dolge razdalje.

Ko se lotimo predelave gob, je treba skrbno pregledati vsako gobo posebej. Prvič, ta zahteva velja za smrčke in gobe. Majhne mušice se pogosto zataknejo v luknje smrčkov, med ploščami ustreznih gob pa so lahko grudice zemlje ali zrna peska. Za predelavo se uporabljajo gobe, očiščene gozdnih ostankov, ki morajo biti cele in močne. Če se v gobah najdejo črvi, jih v nobenem primeru ne smemo uporabljati. Prvič, pokvari videz takšnih pripravkov, in drugič, toksini se kopičijo v črvastih gobah, kar prispeva k zastrupitvi telesa.

Primarna predelava – sortiranje in čiščenje gob.

Če je treba gobe kisati in jih hermetično zapreti v kozarce, je treba uporabiti le jurčkove klobuke, za kisanje žafranikov pa le nogavico, od ostalih gob pa vzamemo le koder. Priporočljivo je, da ne konzervirate vseh gob v razsutem stanju, ampak jih razvrstite glede na rastna mesta. To pomeni, da se jurčki, nabrani v smrekovem gozdu, valjajo ločeno od jurčkov, nabranih v borovem gozdu. Ustrezno delujejo z gobami različnih vrst, nabranih v različnih gozdovih. Pri sortiranju gob je potrebno vsaki gobi posebej obrezati in očistiti pecelj.Poleg tega z nožem skrbno očistite pokrovčke s kože, če je potrebno, in iz različnih ostankov. Če naletite na gobo, v kateri je črvina zajela majhen del, jo lahko izrežete z nožem. Če je črvina zajela polovico gobe, jo je bolje zavreči. Gob, namenjenih sušenju, ni treba prati. Očistimo jih ostankov in vsako gobo posebej obrišemo s čisto vlažno krpo. Gobe, namenjene vlaganju, vlaganju in konzerviranju, je treba temeljito oprati v tekoči vodi.

Kako oprati gobe.

Od tega, kako temeljito so gobe oprane, ni odvisna le njihova varnost, ampak tudi zdravje tistih, ki jih bodo zaužili. Zato je treba posebno pozornost nameniti procesu pranja gob in ne varčevanju z vodo. Ob tem je treba upoštevati, da dolgotrajno pranje povzroči izgubo aromatičnih snovi, ki so prisotne v gobah. Če gob ni mogoče oprati v tekoči vodi, jih operemo v ločeni posodi in vodo večkrat zamenjamo. Najbolje je, da gobe operemo v tekoči vodi, saj voda pod pritiskom dobro odstrani umazanijo, ki se zatakne med ploščami in v naravnih gubah.

Oglejte si video: Kako predhodno očistiti gobe (maslyata, poljski, chelyshi, aspen, jurčki)