Stevia: kako narediti tekoči izvleček in sirup iz sladke trave - skrivnosti priprave naravnega sladila

Stevia sirup in ekstrakt
kategorije: Sirupi

Zelišče stevije imenujemo tudi »medena trava«. Tako listi kot stebla rastline imajo izrazito sladkobo. Iz stevije je pripravljeno naravno sladilo, saj je zelena masa kar 300-krat slajša od navadnega sladkorja.

Sestavine: , , ,
Čas za zaznamek:

V proizvodnih pogojih se nadomestek sladkorja pripravi v obliki prahu posušenih listov, beljenega zrnatega pripravka "Steviozid" ali tekočega ekstrakta. Če želite natančno vedeti, koliko stevije uporabiti namesto sladkorja v običajnih receptih, predlagamo, da se seznanite s tabelo.

Stevia sirup in ekstrakt

Kozarec sirupa ali izvlečka stevije lahko kupite v specializiranih trgovinah z zdravo prehrano ali lekarnah. Cena teh izdelkov je precej visoka, zato želimo z vami deliti recepte za pripravo nadomestka za sladkor doma.

Katere surovine je najbolje uporabiti?

Sirup in tekoči izvleček lahko pripravimo iz svežih listov in posušenih surovin.

Stevia je zelo toploljubna trajnica. Lahko ga gojite na svojem območju s pomočjo sadik. V tem primeru je treba stevijo za zimo izkopati in postaviti na hladno mesto v zaprtih prostorih.V času cvetenja je priporočljivo nabirati sveža zelišča. V tem času listje z največjo močjo sintetizira sladke glikozide, kot sta steviozid in rebaudiozid. Pred uporabo stevijo operemo, osušimo na prtičkih in nato narežemo na poljubne oblike.

Stevia sirup in ekstrakt

Če stevije ni mogoče gojiti sami, lahko posušene surovine uporabite za pripravo naravnega sladila. Posušeno zelišče stevije ali prah iz njega lahko kupite v lekarniških verigah ali trgovinah, specializiranih za prodajo zelišč.

Stevia sirup in ekstrakt

Priprava tekočega izvlečka stevije

Na vodko

Najbolj priljubljen način priprave ekstrakta stevije je uporaba etilnega alkohola. To je posledica dejstva, da alkohol črpa sladkost iz listov bolje kot voda, končni izdelek pa se lahko shrani dlje.

Za pripravo izvlečka vzemite en liter vodke in zelišča. Če uporabljate svežo travo, boste potrebovali en šopek, ki tehta približno 300 gramov. Za določeno prostornino tekočine je potrebnih 150 gramov posušenega izdelka.

Stevia sirup in ekstrakt

Stevio postavite v čisto stekleno posodo in jo napolnite z vodko. Da se zelišče enakomerno porazdeli po tekočini, kozarec večkrat pretresite. Zgornji del posode je tesno zaprt s pokrovom in postavljen v temen prostor dva dni. Prekoračitev časa infundiranja lahko povzroči grenak izvleček. Po določenem času se infuzija filtrira skozi več plasti gaze.

Ostalo je le, da se znebite alkohola. Da bi to naredili, končni ekstrakt vlijemo v ponev in segrevamo na majhnem ognju četrt ure. Pomemben pogoj: masa ne sme vreti!

Med postopkom "izhlapevanja" lahko ekstrakt nekoliko spremeni barvo in se zgosti. Povsem normalno je tudi, da se tvori usedlina.Pred pakiranjem tekočine v steklenice jo ponovno precedimo.

Stevia sirup in ekstrakt

Končni izdelek shranjujte v hladilniku šest mesecev.

Na vodi

Ta možnost je manj priljubljena, vendar ima tudi pravico do obstoja. Za pripravo vodnega izvlečka lahko uporabimo tudi suho zelišče ali zdrobljene sveže liste.

Za 1 liter tekočine potrebujete 100 gramov suhih listov ali 250 gramov sveže stevije. Surovine prelijemo z vrelo vodo, ohlapno pokrijemo s pokrovom in pustimo stati pri sobni temperaturi 24 ur.

Stevia sirup in ekstrakt

Končni ekstrakt filtriramo in vlijemo v čiste posode za shranjevanje. Ta izvleček je shranjen razmeroma kratek čas. Uporabiti ga je treba v 10 dneh.

Halle Cottis vam bo v svojem videu podrobno predstavila, kako sami pripravite tekoči izvleček iz stevije.

Kako pripraviti stevia sirup

Sirup je v primerjavi s tekočim ekstraktom shranjen čim dlje - do 1,5 leta. Posebni pogoji niso potrebni: tudi pri sobni temperaturi stevia sirup ohrani vse svoje lastnosti.

Vsak tekoči ekstrakt se uporablja za pripravo sirupa. Ni pomembno, kako so bili glikozidi ekstrahirani, alkoholni ali vodni.

Sladki izvleček vlijemo v emajlirano ponev in postavimo na majhen ogenj. Glavni cilj: izhlapeti tekočino, ne da bi pustila, da zavre. Da bi to naredili, je treba posodo s hrano nenehno nadzorovati. Skupni čas izhlapevanja je od 4 do 6 ur. Takoj, ko začne sirup gladko teči iz žlice v tankem curku, ogenj ugasnemo in končni izdelek pakiramo v steklenice.

Stevia sirup in ekstrakt


Priporočamo branje:

Kako pravilno shraniti piščanca