Suho soljenje mesa (koruno govedino) je dober način za shranjevanje mesa brez hlajenja.

Suho soljenje mesa je dokaj pogost način shranjevanja. Običajno ga uporabimo, ko je zamrzovalnik že poln, ko so klobase in enolončnice gotove, ostalo pa je še sveže meso. Drugi razlog za uporabo te metode soljenja je pred kajenjem. V obeh primerih je idealno suho soljenje mesa.

Sestavine: Lovorjev list, meso, živilski nitrat, sladkor, sol, zrna črnega popra, česen

Najprej pripravite mešanico soli (vzemite 70 g), sladkorja (potrebujete le 1 g) in živilskega nitrata (prav tako 1 g). Ta količina zadostuje za 1 kilogram mesa.

Če boste meso bolj solili, potem preračunajte število sestavin mešanice.

Nato s pripravljeno mešanico natremo kose mesa. Pri kosih, kjer so kosti, ne pozabite zarezati mesa z ostrim nožem vse do kosti in rez soliti - to je potrebno, da sol enakomerno nasiči mesni izdelek.

Meso, potreseno z mešanico, tesno položimo v, najbolje leseno skledo. Med kose bodoče soljene govedine položite lovorjev list, poper v zrnu, česen - ne vzemite veliko teh začimb (3 kose na vsak kilogram mesnega pripravka). Na meso položimo ravno desko s soljo in začimbami, nanjo pa poljubno primerno utež.

Vsake tri dni meso obrnemo in ga dodatno natremo s soljo, ki smo jo iz kosov posuli na dno lesene škatle.

Kuhano govedino je treba hraniti na hladnem.

Suho soljenje mesa vam omogoča, da dobite okusen izdelek v samo treh tednih - v tem času je svinjina popolnoma zrela. Ne pozabite, da ga morate pred uporabo najprej namočiti v vodi in šele nato iz njega pripraviti vse vrste jedi.

V videu si oglejte podoben recept južnoameriških Indijancev: Južnoameriška slana govedina - charqui.