Suho soljenje masti s česnom in začimbami - kako pravilno soliti mast po suhi metodi.

Kako soliti mast po suhi metodi.

In tako začnemo pripravo z dejstvom, da bomo morali pripraviti suho mešanico za vlaganje. Če želite to narediti, morate preprosto zmešati vse spodaj navedene sestavine.

Mešanica za soljenje 1 kg sveže zaseke:

• namizna sol (groba) - 4 žlice. napačno;
• črni poper (mlet) - 1 žlica. napačno;
• rdeča paprika (pekoča) - ½ čajne žličke;
• česen - 1 srednje velika glava;
• posušene začimbe (lovorjev list, majaron, kardamom, kumina itd.) - količina po vaši presoji.

Ko je mešanica za vlaganje pripravljena, je treba svežo mast narezati na dolge in ploščate kose, katerih optimalna debelina ni večja od 5-6 centimetrov. S takšno debelino plasti je bolje soljeno.

Če želite, da vaša zaseka diši po česnu, jo lahko pred soljenjem zarežete in na koščke nadevate sesekljane stroke česna. Vendar ne pozabite, da če v mast dodate česen, tega pripravka ne morete dolgo shranjevati. Mast lahko brez dodatkov hranimo veliko dlje.

Za polaganje zaseke pri suhem soljenju velja eno majhno, a pomembno pravilo - narezane plasti polagamo tako, da se v posodi za soljenje koža dotika kože, zaseka pa se dotika zaseke. . S to namestitvijo je naš obdelovanec bolje soljen.

Soljenje je treba opraviti v posodah, ki ne oksidirajo. Najprej morate na dno posode za soljenje zaseke vliti plast mešanice za vlaganje, na dno lahko položite tudi nekaj zrn pimenta in nekaj sesekljanih lovorovih listov.

Nato narezano zaseko po kosih nalagamo v posodo in vsak kos zaseke obilno pokapamo z mešanico za vlaganje. Med plasti zaseke lahko damo tudi dodatno plast začimb - lovorov list, piment.

Nato moramo mast pustiti, da se soli pri sobni temperaturi 24 ur, po 24 urah pa obdelovanec postavimo na hladno mesto za 72-120 ur za nadaljnje soljenje.

Pripravljeno soljeno mast je treba hraniti zavito v voščeni papir v hladilniku.

Preden postrežemo našo dišečo začinjeno zaseko, je treba mešanico za vlaganje splakniti z vodo ali jo preprosto postrgati z nožem, zaseko pa narezati na okusne rezine.

Za več informacij o sušenju slane masti s česnom in začimbami si oglejte videoposnetek avtorja alkofan1984.