Tradicionalni recept za lecho v madžarščini v klasični različici priprave na zimo

Sprva je lecho vključeval le paradižnik in papriko. Zdaj nekateri v lecho dodajo čebulo, korenje, pastinak, vendar to ni več lecho, ampak zelenjavna solata. Recept za klasični madžarski lecho preberite spodaj.

• 2 kg paprike;
• 1 kg paradižnika;
• 1 žlica sol;
• 1 žlica l sladkor;
• 100 gr. rastlinsko olje;
• paprika;

Če nameravate za zimo pripraviti lecho po madžarsko, dodajte še 50 gramov kisa.

Bolje je vzeti mesnato papriko in različne barve. Papriko operemo, odstranimo semena in peclje. Narežite ga na trakove ali kvadratke, glavna stvar je, da ne bo premajhen. Kosi paprike naj bodo dovolj veliki.

Paradižnik je treba olupiti. Čeprav nekateri menijo, da je to estetsko in paradižnik preprosto zmeljejo skozi mlinček za meso. Če vas koščki kože motijo, jih olupite, ni tako težko.

V kozici zavremo vodo, na paradižniku z ostrim nožem naredimo križni rez na zadnjici in ga vržemo v vrelo vodo. Po 10 sekundah odlijemo vrelo vodo in v ponev takoj nalijemo hladno vodo.Zahvaljujoč tej kontrastni obdelavi se bo lupina paradižnika sama odluščila.

Paradižnik zmeljemo v blenderju in dobljeno paradižnikovo mezgo vlijemo v ponev. Takoj vlijemo rastlinsko olje in dodamo papriko, sol in sladkor. Paradižnikovo mezgo zavremo in zmanjšamo ogenj, da se ne zažge.

10 minut po vrenju paradižnikovi mezgi dodamo sesekljano papriko. Morda ne bo vse naenkrat, vendar ne hitite. Takoj ko paradižnikova mezga ponovno zavre, bo paprika postala mehkejša in postopoma popolnoma izginila pod paradižnikovo mezgo.

Ogenj nastavite na najtišjo stopnjo, ponev pokrijte s pokrovko in kuhajte madžarski lecho 15-20 minut.

Če nameravate zviti lecho, po kuhanju lecho dodajte kis in počakajte, da ponovno zavre.

Vrel lecho naložimo v kozarce in jih takoj zapremo s pokrovi. Pri uporabi kisa dodatna pasterizacija ni potrebna.

Kozarce obrnemo in pokrijemo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Po tem lahko lecho postavite na mezzanin ali v kuhinjsko omarico. In lecho ne pozabite poskusiti, ko je še vroč. In če lechu dodate prekajene vroče klobase, boste takoj razumeli, zakaj ljudje na Madžarskem ljubijo lecho.

Oglejte si video o tem, kako kuhati pikantni lecho na madžarski način: