Marmelada iz belega ribeza: skrivnosti in možnosti kuhanja - kako narediti okusno ribezovo marmelado iz belega sadja

Nabiranje ribeza

Odvisno od regije se jagode nabirajo od sredine julija do začetka avgusta. Bele plodove je priporočljivo nabirati neposredno z vej. Tako se jagode bolje prenašajo in se ne zmečkajo. Ribez tik pred kuhanjem odstranimo iz pecljev.

Razvrščene jagode se prenesejo v cedilo in nežno sperejo s tekočo vodo. Tlak v pipi naj bo nizek, da ne poškodujemo plodov. 10-15 minut na situ in jagode se pošljejo v nadaljnjo predelavo.

Recepti za jantarno marmelado iz belega ribeza

Kuhanje v sladkornem sirupu - klasična različica marmelade

Razmerja za ta recept so standardna: za kilogram jagodičja vzemite kilogram peska in dvestogramski kozarec vode.

Sladkor vlijemo v široko skledo ali posodo (po možnosti emajlirano ali bakreno) in prelijemo s kozarcem vode. Ko zavre, v gost prozoren sirup dodamo beli ribez. Marmelado kuhajte četrt ure. Gosto peno, ki se vsake toliko pojavi na površini in se oblikuje v grudice, odstranimo z žlico. Tako bo sirup ostal prozoren.

Vročo marmelado vlijemo v kozarce in poskušamo enakomerno porazdeliti kuhan beli ribez. Za daljše shranjevanje izdelka je pomembno zagotoviti, da je posoda sterilna. Da bi to naredili, kozarce obdelamo z vročo paro. Preberite o možnostih sterilizacije doma v našem izbor artiklov.

"Pet minut"

1,5 kilograma ribezovih jagod potresemo z enako količino sladkorja. Izdelke takoj damo v skledo za nadaljnje kuhanje. Da jagode začnejo izpuščati sok, jih previdno premešamo. Najmanj škode bo sadju povzročila lesena ali silikonska lopatica.

Po 3-4 urah se nekaj sladkornih zrn raztopi v sproščenem soku. V tem času se skleda z jagodami pošlje na štedilnik. Ko sirup zavre, marmelado kuhamo točno 5 minut. Ogrevanje štedilnika nastavimo na maksimalno vrednost, da se marmelada hitro segreje. Maso nenehno mešamo, da se sladica ne zažge.

Ta hitro kuhana marmelada ohrani veliko količino vitaminov, saj je bila toplotna obdelava ribeza kratkotrajna.

Jam-žele

Beli ribez je bogat z naravnim pektinom, zato iz tega jagodičja pripravimo gosto prozorno marmelado brez uporabe dodatnih želirnih snovi, kot sta želatina ali agar-agar.

Iz opranih jagod s pomočjo sokovnika iztisnemo sok. Druga možnost je uporaba mešalnika ali mlinčka za meso, toda po mletju jagodne mase na ta način se boste morali ukvarjati z mletjem ribezove mase skozi kovinsko sito, da se znebite semen in ostankov kože.

Količina dobljenega soka se meri v litrski kozarec. Za vsak poln liter vzemite kilogram granuliranega sladkorja. Izdelke združimo in damo na ogenj, da zavrejo. V povprečju bo to trajalo približno 40 minut.Da bi bil žele prozoren, se s površine nenehno odstranjuje pena. Posebna pozornost je namenjena temeljitemu mešanju izdelka. To je nujno potrebno, da se masa za praznjenje ne prime na dno posode za kuhanje.

Pripravljenost ribezovega marmelade preverite tako, da kapnete kapljico na krožnik. Če se marmelada ne razleze ob straneh, potem ugasnemo ogenj in maso nadevamo v kozarce ali lončke z navojem.

Oglejte si video iz kanala “Recepti iz Lirin Lo” z navodili za pripravo marmelade iz belega ribeza iz soka

Mleta marmelada

To je hitra različica marmelade. Izkazalo se je gosto, vendar ne prozorno.

1,5 kilograma zrelega belega ribeza v majhnih delih preidemo skozi mlin za meso ali preluknjamo v mešalniku. Nastalemu jagodnemu pireju dodamo sladkor - 1,7 kilograma. Vse dobro premešamo in pustimo stati 30-40 minut.

Nato marmelado na štedilniku ob stalnem mešanju kuhamo 5 minut.Ogenj ugasnemo in posodo prekrijemo s čistim kosom blaga, da izdelek zaščitimo pred prahom, umazanijo ali žuželkami. V nobenem primeru ne uporabljajte pokrova, sicer bo pod njim nastala kondenzacija.

Po enem dnevu marmelado nadaljujemo s kuhanjem. Čas toplotne obdelave je enak - 5 minut. Po naslednjem vrenju ribez ponovno ohladimo in nato še zadnjič zavremo. Skupaj so 3 serije po 5 minut.

"Živa" marmelada brez vrenja

Tu se postopek kuhanja zmanjša na mletje jagod skozi mlin za meso in njihovo mešanje s sladkorjem. Razmerje izdelkov je 1:1. To sladico shranjujte v zamrzovalniku v zaprtih vrečkah ali plastičnih posodah za enkratno uporabo. Priporočljivo je, da se prepričate, da so kristali sladkorja popolnoma razpršeni v jagodni masi, preden jo postavite v zamrzovalnik.

Iz zamrznjenih jagod

Če vrtnarjenje poleti ne omogoča priprave jagod za prihodnjo uporabo, potem lahko pripravo marmelade iz belega ribeza nekoliko odložite z zamrzovanjem pridelka.

Preberite, kako pravilno zamrzniti rdeče jagode. Tukaj. Vsi načini shranjevanja rdečega ribeza v zamrzovalniku so enako primerni za pripravo belega ribeza.

V široko skledo ali ponev damo 1,5 kilograma zamrznjenega jagodičevja. Na vrh se vlije granulirani sladkor - 2 kilograma. Namenoma vzamejo več sladkorja, ker jagode po zamrzovanju postanejo zelo kisle. Maso premešamo in pustimo na sobni temperaturi 20 minut.

Posladkane jagode, ki jih nekoliko odstranimo iz ledu, postavimo na štedilnik in počasi segrevamo. Ko sirup zavre, marmelado kuhamo četrt ure, nato pa marmelado na običajen način zapremo v kozarce.

Za možnost priprave marmelade iz belega sadja v pekaču kruha glejte spodaj.

Z dodatkom rdečega ribeza

Okus marmelade lahko popestrite tako, da nekatere jagode belega ribeza nadomestite z rdečimi sadeži iste vrste. Za pripravo marmelade po tem receptu se uporablja rdeči ribez.

Zmešamo kozarec vode in 7 kozarcev sladkorja. Da dobite gost sirup, izdelke segrevajte na srednjem ognju 5-8 minut. Takoj ko tekočina zavre, dodamo kilogram svežega belega ribeza in pol kilograma rdečega sadja. Jagode kuhamo 25 minut in damo v kozarce za zimo.

S pomarančami

Ribezova sladica z rezinami pomaranč se izkaže za zelo aromatično. Za pripravo vzemite 2 srednje veliki zreli pomaranči na 1 kilogram belega ribeza.

Priprava sadja. Pomaranče operemo s čopičem, nato z ene od njih z nožem ali posebnim strgalnikom odstranimo lupino. Z nožem poskušajte odstraniti zgornjo plast čim bolj na tanko, da se ne dotaknete bele plasti lupine.

Nato citruse olupimo in meso narežemo na poljubne rezine. Med rezanjem previdno odstranimo vse kosti. Ko so v marmeladi, bodo dali grenak okus.

Pomarančne rezine združimo s kilogramom sladkorja in ribezom. Dobesedno v 1 uri bo jagodno-sadna masa dala sok. Posodo postavimo na štedilnik in zavremo na enega od dveh načinov: vremo enkrat 20 minut ali vremo trikrat po 5 minut, čemur sledi naravno hlajenje.

Načini in obdobja shranjevanja

Pripravki iz belega ribeza so shranjeni skupaj z arsenalom drugih ozimnic skozi vse leto. Idealen je hladen in temen prostor. Edina izjema so obdelovanci brez toplotne obdelave. Surovo marmelado hranimo v globinah zamrzovalnika 8-10 mesecev.

Vitamine pripravimo tudi iz svežega in zamrznjenega belega ribeza. kompoti. V vročih dneh vas bo odžejala osvežilna ribezova pijača s kockami ledu, zato ne spreglejte članka o domačem bistru koktajl led.