Marmelada iz zelenih orehov: posebnosti kuhanja doma - kako narediti marmelado iz mlečno zrelih orehov

Možnosti priprave sadja

Zelene orehe obiramo od sredine junija. Če načrtujete suho orehe, jih morate nabrati veliko pozneje, ko je oreh v notranjosti popolnoma zrel in sama lupina zahteva odstranitev.

Pred rezanjem sadežev preverimo, ali so primerni za pripravo marmelade.Če želite to narediti, oreh poskusite preluknjati z ostrim nabodalom ali majhnim nožem. Če lahko to storite brez veliko truda, potem je prišel čas!

Pri izbiri orehov vzemite samo primerke enake velikosti in nepoškodovane lupine. Zelena koža mora biti prekrita s tanko plastjo voskastega premaza.

Pobrani pridelek operemo. Nato z vsakega oreha odstranimo kožo. Odrezana plast naj bo tanka, kot pri lupljenju krompirja. Čiščenje bo vzelo kar nekaj časa, a trud se bo bogato poplačal.

Pomembna opomba! Če želite ohraniti bele roke, si pred čiščenjem sadja obvezno nadenite rokavice iz tanke gume, vinila ali plastike. Priporočljivo je, da jih zamenjate po čiščenju vsakih 15-20 orehov, saj lahko temni pigment razjeda zaščitni material. Če zanemarite ta nasvet, boste morda morali več tednov po predelavi oreščkov sedeti doma in čakati, da temni madeži izginejo.

Možne so tudi druge možnosti predelave orehov. Oglejmo si vsakega od njih podrobneje.

Prva metoda: uporaba apna

Olupljene orehe prelijemo z obilo hladne vode in namakamo vsaj dva do tri dni. V tem primeru obstaja velika verjetnost, da bo tekočina fermentirala. Da bi se temu izognili, zamenjajte vodo čim pogosteje, vendar vsaj 3-krat na dan. Ponoči skledo z orehi odnesemo ven, kjer je hladneje. Idealna možnost je, da oreščke hranite v hladilniku v celotnem obdobju predhodne obdelave. V tem primeru se voda menja z enako frekvenco.

Prva odcejena infuzija bo temno rjave barve - to je jod z grenkobo, vsaka naslednja infuzija pa bo svetlejša.

Nato pripravimo apneno malto.Da bi to naredili, vlijemo 300 gramov gašenega apna v 3 litre vode in dobro premešamo. Nato kašo pustimo stati 2-3 ure. Zgornjo blatno vodo skrbno filtriramo skozi dva stojala iz flanele ali druge goste tkanine. Namočene orehe potopimo v to raztopino apna za 24 ur.

Sledi temeljito pranje in vsak oreh prebadanje z vilicami. V idealnem primeru bi jih morali namočiti še nekaj dni v čisto vodo, vendar mnogi ljudje ta korak zanemarijo, saj so prej trpeli zaradi nenehnega odvajanja in dolivanja tekočine.

Drugi način: s citronsko kislino v prahu

Torej, tukaj je tehnologija nekoliko drugačna. Zelene plodove olupimo in na več mestih prebodemo. Za to je zelo priročno uporabiti vilice. Kot pravijo: "En zadetek, štiri luknje ...". Nato se orehi napolnijo z vodo, tako kot v prejšnjem primeru. Obdobje namakanja z občasnimi menjavami vode je 7-10 dni.

Potem je na vrsti okisana voda. Pripravimo ga iz 2 litrov vode in čajne žličke citronske kisline. Surovine namočimo v nakisani raztopini še 24 ur.

Nato, ne da bi izpraznili infuzijo, orehe kuhamo na zmernem ognju četrt ure in nato pustimo en dan za kontrolno namakanje.

Vse! Zelenje je pripravljeno za pripravo marmelade!

Tretji način: namakanje v poparku nageljnovih žbic

Olupljene zelene orehe preluknjamo na 3-4 mestih, v luknje pa vstavimo posušene popke nageljnovih žbic. Ta začimba ima zelo ostro aromo in lahko veliko hitreje odstrani grenkobo iz orehov.

Tehnologija namakanja je podobna prejšnjim možnostm, vendar se čas zmanjša za 2-krat. V povprečju bo to trajalo štiri dni.

Po tem sadje kuhamo v čisti vodi 20-30 minut in nato hitro ohladimo pod tekočo ledeno vodo.

Recepti za marmelado iz zelenih orehov

Z limoninim sokom, klinčki in mletim cimetom

Iz dveh kozarcev filtrirane vode in kilograma sladkorja pripravimo gost sirup. V vrelo raztopino potopimo vrečko iz gaze s 7 popki nageljnovih žbic, dodamo še sok dveh srednje velikih limon in 5-10 gramov cimeta.

Predhodno olupljeno in namočeno sadje damo v aromatični sirup - 100 kosov. Metoda predhodne priprave je lahko katera koli.

Takoj ko marmelada zavre, takoj ugasnemo ogenj, posodo s sadjem pa pokrijemo s čisto bombažno krpo in pustimo en dan. Po 24 urah ponovimo segrevanje do vrenja, nato pa sladico ponovno ohladimo.

Po trikratnem postopku vrenja in ohlajanja mase preidejo v naslednjo stopnjo. Sestavljen je iz osnovnega kuhanja orehov 30 minut.

Ko ogenj ugasnemo, vrečko z začimbami odstranimo iz sirupa, sadje s sirupom pa vlijemo v sterilne kozarce. Preberite, kako sterilizirati posode za konzerviranje doma Tukaj.

S citronsko kislino

Ta možnost je precej zamudna in delovno intenzivna, vendar se splača.

Torej, najprej pripravite okisan sirup iz kozarca vode, kilograma sladkorja in žlice limone. Maso zavremo.

Kilogram vnaprej pripravljenih oreščkov prelijemo v mehurčkast sirup. Plodove hranimo v sirupu 7 minut in jih nato z žlico odstranimo na kovinsko sito. Sirup in zelenico ohladimo na sobni temperaturi.

Popolnoma ohlajen sirup ponovno segrejemo, dodamo sadje in ga po sedmih minutah odstranimo. Postopek se ponovi 6-7 krat. Zadnjič olupljene lešnikove plodove kuhamo nekoliko dlje - 10 minut. Pripravljeno marmelado iz orehovega zelenja pakiramo v kozarce.

Kanal "Enostavni video recepti s Summer TV" predstavlja tridnevno metodo priprave marmelade

Metoda brez namakanja

Mlečne orehe (1 kilogram) olupimo tako, da jih čim bolj tanko odstranimo. Nato plodove prebodemo na več mestih.

Nato sadje kuhamo, potem ko tekočina vre četrt ure ali malo dlje. Nato vodo zamenjamo in vrenje ponovimo za enak čas.

Hkrati pripravimo sirup iz kozarca vode in 5 dvestogramskih kozarcev sladkorja. Raztopini dodajte sok ene limone, žličko mletega cimeta in vejico mete. Zadnjo sestavino lahko vzamete suho ali svežo.

V dišečo vrelo maso potopimo kuhane oreščke. Marmelado kuhamo 5 minut (štejemo čas po vrenju) in ohladimo na sobno temperaturo. Po približno 5-6 urah se kuhanje nadaljuje. Sestoji iz tega, da ga trikrat prevremo in dvakrat ohladimo.

Ko mešanica še tretjič zavre, okusimo orehe. Zgornja plast orehov mora biti enostavna za ugriz, notranja kaša pa se mora spremeniti v občutljivo želeju podobno maso. Če je vse tako, potem je marmelada pripravljena! Pred pakiranjem odstranimo vejice mete.

Irina Kuzmina v svojem videu predstavlja relativno hiter način kuhanja. Pri namakanju sadja uporablja sodo bikarbono.

Kdo naj preneha jesti marmelado iz orehov?

Ker so zeleni orehi bogati z jodom, se zdi, da je tak izdelek popolnoma varen za uživanje, glede na to, da mnogim izmed nas primanjkuje tega minerala. Vendar pa je prekomerno uživanje izdelkov, ki vsebujejo jod, zelo nezaželeno. Zato marmelado iz oreščkov uživamo v odmerkih, ne več kot 2-3 žlice na dan.

Alergija na orehe je razlog, da se tej poslastici popolnoma izognete. Iz istega razloga morajo nosečnice in doječe matere marmelado izključiti iz svoje prehrane.

Kako shraniti orehe

Pravila shranjevanja te dišeče in zelo zdrave sladice so preprosta. Glavna stvar je slediti tehnologiji kuhanja in pakirati končno jed v sterilne posode. Pomembno je tudi, da pokrove kratek čas prekuhamo. 5 minut je dovolj.

Marmelado shranjujte v hladilniku ali kleti. Da bi ohranili vse koristne snovi, potrebujete mrak in hlad. Prepričani smo, da boste v svojem domu zagotovo našli takšno mesto. Rok uporabnosti izdelka je 1 leto.

Predlagamo tudi, da se seznanite z izvirnim receptom marmelada iz orehov in grozdja.