Vrste ribjega kaviarja - opis in koristne lastnosti. Kako določiti kakovost kaviarja.

In tako, obstajajo 4 vrste kaviarja:

Črni kaviar se pridobiva iz jesetrovih rib, kot so jeseter, beluga, jeseter in jeseter.

Rdeči kaviar je kaviar iz lososovih rib (losos, losos, losos chinook).

Rožnati kaviar - iz polloka, vendace in bele ribe.

Rumena ali delna - pridobiva se iz ščuke, ščuke, ščuke, ovna, cipla in cipla.

Obstaja tudi tako imenovani beli ali polžji kaviar, vendar to ni več ribji kaviar.

Črni jeseter (zrnat, stisnjen) in kaviar rdečega lososa sta med najbolj zdravimi in hranljivimi živili.

Kaviar vsebuje veliko količino beljakovin, zdravih nasičenih maščob Omega-3 in Omega-6, vitaminov in drugih koristnih snovi. Kaviar je priporočljiv za ljudi, ki potrebujejo večjo prehrano.

Sam ribji kaviar je zelo kaloričen, presega celo mleko, meso in druge izdelke. Na primer, 100 gramov stisnjenega ali zrnatega črnega kaviarja vsebuje približno 280 kalorij, rdeči kaviar pa 270. Kar zadeva meso, 100 gramov daje le 120 kalorij, 100 gramov mleka pa 70 kalorij.

Kaviar jesetra velja za najboljšega in je cenjen višje, če so zrna večja in svetlejše barve.Nasprotno, lososov kaviar je boljši, če so zrna manjša, svetlo rdeči kaviar (sockeye losos) pa je po kakovosti slabši od svetlo oranžnega kaviarja (roza losos).

Video: kaviar roza lososa - otok Kunashir 2012.

Rečne ribe proizvajajo rumeni kaviar ali kaviar v obliki delcev. Delni kaviar je skoraj vedno vrste yastik in je soljen v yastikih. Najprej jih posolimo s suho soljo. Vzemite 12-12,5% soli na skupno težo kaviarja. Soljenje poteka 8-12 dni v skrinjah (posebnih škatlah) iz lesa. Po tem se kaviar temeljito opere in položi v sode v vrstah. Prav tako lahko kaviar solite v močni raztopini soli (imenovani slanica) 3-4 ure in nato sušite dva tedna. Tako se soli kaviar cipla in cipla.

Od vseh rečnih rib se le ščuk kaviar osvobodi filmskih plasti in nato nasoli.

Delni kaviar ni tako dragocen kot na primer črni ali rdeči, vendar je po hranilnih lastnostih praktično enak ribjemu mesu.

Poglej tudi: Domače vlaganje rdečega kaviarja

Rahlo soljen ali rahlo soljen kaviar

Kako soliti rečni kaviar za shranjevanje

Kako določiti kakovost kaviarja.

Tukaj je več načinov za preverjanje kakovosti rdečega in črnega gurmanskega kaviarja:

— če daš kaviar na krožnik, pihaš nanj in se zakotali, pomeni, da je kaviar visoke kakovosti;

- če kovinsko kroglico na vrvici spustiš v aparat za kaviarenje in se ta v nekaj sekundah ne spusti, potem kaviar ni najboljše kakovosti;

- če se kaviar ob pritisku v ustih ne zdrobi in ga je treba žvečiti, je prezrel, če pa se, nasprotno, takoj stopi, brez najmanjšega napora, potem je še vedno nezrel.

Video: 11 pravil za nakup rdečega kaviarja.

Kako razlikovati črni kaviar od ponaredka

Habitat. Kako izbrati svež kaviar

Kako razlikovati rdeči kaviar od različnih vrst lososa