Vrste drobovine, predelava in priprava drobovine - kako jih pravilno in okusno kuhati doma.

Vendar je treba upoštevati pomembno dejstvo: vseh notranjih organov ni priporočljivo dolgo shranjevati, saj se pokvarijo veliko hitreje kot meso. Zato je treba trupelne odpadke pripraviti zelo hitro, zlasti za kri in krvavice.

Obdelava svinjskih, govejih in drugih živalskih glav pred kuhanjem.

Prašičje, jagnječje ali telečje glave je treba najprej opeči, da odstranimo ščetine ali dlako. Nato glavo poparimo z vrelo vodo in z glave postrgamo opečeno kožo. Koža telečje glave je popolnoma odstranjena.Po končanih manipulacijah se glava končno opere in začne rezanje. Glava mora biti odrezana tako, da je mogoče previdno odstraniti jezik in možgane. Pred toplotno obdelavo je treba glavo 1 uro hraniti v hladni vodi in šele nato kuhati.

Brainstorming za kuhanje.

Pred kuhanjem jih nekaj ur hranimo v hladni vodi, pred toplotno obdelavo pa z njih odstranimo film, ne da bi jih odstranili iz hladne vode.

Kako pripraviti kuhan jezik.

Pred kuhanjem jezika z njega odstranimo sluz in postrgamo obloge. Nato ga dobro operemo in potopimo v vodo, kjer naj se kuha približno 4 ure. Ko jezik zlahka prebodemo z nožem in se koža na njem začne mehurčiti, ga vzamemo iz juhe in takoj za nekaj minut postavimo v hladno vodo. Po tem postopku bo koža zlahka odstranjena z jezika.

Oglejte si video: Kako pravilno skuhati in očistiti goveji jezik.

Kako kuhati svinjske noge.

Stegna trupov opečejo, odstranijo dlake ali ščetine, poparijo z vrelo vodo, opečene dele kože in preostale ščetine pa postrgajo. Nato stegna temeljito operemo, narežemo na kose, napolnimo s hladno vodo in pustimo približno 3 ure, da izgine specifičen vonj. Nato vodo odlijemo, noge ponovno operemo, ponovno napolnimo z vodo in damo na ogenj. Ko začnejo kosti dobro odstopati od mesa, krače odstavimo z ognja.

Predelava jeter (svinjska, goveja...).

Najprej je treba omogočiti, da kri odteče iz jeter. V tem primeru se bodo jetra zlahka ocvrla, preostala kri pa ne bo gorela. Pri pripravi jeter je zelo pomembno, da žolčnik previdno ločimo od njih, da žolč ne preplavi jeter in jih pokvari z grenkobo.Jetra speremo s hladno vodo, odstranimo film in velike krvne žile. Film svinjskih jeter je zelo tanek in ga ni mogoče odstraniti.

Grenak okus odstranimo tako, da jetra prelijemo s hladno vodo. Po približno 3-4 urah v vodi vzamemo jetra, pustimo, da se odcedijo in osušimo s papirnato brisačo.

Priprava srca in grla

Srce in grlo je treba prerezati po dolžini in dobro sprati, da odstranimo krvne strdke. Za nekaj ur namočite v mrzlo vodo. Nato ponovno sperite in kuhajte, dokler se vilice zlahka prilegajo v kuhano srce. Po vrenju srca je juha neuporabna in se zavrže.

Priprava pljuč.

Pljuča temeljito operemo, nato pa jih narežemo na majhne koščke, ki jih operemo posebej. Nato pljuča zalijemo s hladno vodo in kuhamo na majhnem ognju. Ko lahko nož zlahka zapičimo v pljuča, jih lahko odstranimo z ognja. Vodo po kuhanju pljuč odlijemo in ne uporabimo.

Predelava svinjskega želodca.

Želodec se temeljito očisti, notranja in zunanja membrana se postrga, pri čemer se odstranijo filmi in sluz. Nato ga temeljito operemo pod tekočo vodo in za nekaj minut potopimo v vrelo vodo. Nato se želodec ponovno spere s hladno vodo, nato pa se napolni s čisto hladno vodo 6-8 ur, pri čemer se voda občasno spremeni. Nato se želodec odstrani in uporabi za predvideni namen.

Kako pripraviti svinjsko kri za kuhanje.

Kri se zbira v emajlirano posodo takoj med zakolom. Da se kri ne pokvari, dodamo 1/2 čajne žličke soli na 1 liter krvi, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi in takoj postavimo na hladno. V idealnem primeru je kri predelana čim hitreje, saj se ta izdelek zelo hitro pokvari.

Oglejte si tudi video: Čiščenje črevesja klobas.