Okusna domača Jambon šunka - recept za kuhanje šunke v francoščini.

Kako pripraviti francoski Jambon šunko doma.

Za pripravo zelo okusnega mesa po tem receptu je najbolje uporabiti sprednje in zadnje noge trupa. Meso se običajno začne kvariti v bližini kosti. Zato je treba paziti, da odstranimo kosti, da ne prizadenemo hrustanca. Ni vam treba odstraniti kosti, potem pa morate meso rahlo ločiti od kosti z leseno lopatko in nastalo luknjo napolniti s soljo. Nato je treba meso nasoliti. To naredimo s soljenjem v raztopini ali s suhim soljenjem.

Suho soljenje mesa za izdelavo šunke.

Meso natremo s sladkorjem, pomešanim s solitrom. Za 1 kg mesa vzamemo 2,5 g soli in 5 g sladkorja. Po tem se meso potrese s soljo. Za 1 kg mesa vzamemo 60-70 g soli. Nato meso položimo v leseno kad, na vrh pa nasujemo plast soli, da meso ne pride v stik z zrakom. Nasoljeno šunko hranimo 10-15 dni (temperatura 3-4°C).

Soljenje mesa za šunko v slanici.

Najprej pripravite slanico.V 10 l vode raztopimo 50 g sladkorja, 30 g solitre in 1800 g soli, raztopino zavremo in odstranimo peno. Šunko položimo v leseno kad, jo napolnimo s hladno slanico in potlačimo z desko. Šunko hranimo v slanici 6-8 dni. Preverite koncentracijo slanice s svežim jajcem. Jajce položimo v tekočino, ohlajeno na 10-15°C. Če plava, je dovolj soli, če potone, je treba dodati sol. Nasoljeno šunko, povlečeno iz slanice, potopimo v hladno vodo in pustimo 2-3 dni (vodo zamenjamo 2-krat).

Po soljenju meso operemo in dimimo 2-3 dni, dokler se površina pršuta ne obarva rdeče-rjavo. Temperatura dimljenja 25-30°C. Za dimljenje se uporabljajo suhe veje bukve, gabra ali jesena. Uporabite lahko ostružke listavcev. Na ogenj morate postopoma dodajati lupine orehov ali mandljev, da šunka pridobi specifično aromo.

Dimljen Jambon natremo z rdečo papriko in damo v papirnato pergamentno vrečko. Francosko prekajeno meso je obešeno v hladnem, dobro prezračenem prostoru.

Domača Jambon šunka je zelo okusna in jo lahko dolgo hranimo. Postrežemo ga na mizi, narezanega na tanke rezine. To je čudovit gurmanski prigrizek in zdrava mesna jed.