Sušene ribe: metode sušenja doma - kako narediti sušene ribe.

Za ta način priprave so primerne orada, ščurka, oven, skuša, mrena, vimba in nekatere druge vrste rib. Upoštevati je treba, da bolj ko je sveža riba mastna, okusnejši bo končni izdelek. Balyk, teshi in priloge so pripravljeni na približno enak način. Za balyk je na primer bolje uporabiti mastne in mesnate sorte rib (losos, jeseter in druge), po soljenju in sušenju jih je mogoče kaditi pri nizki temperaturi.

Idealen čas za pripravo suhih rib je pomlad, ko je vreme suho in hladno.

Kako sušiti ribe doma korak za korakom.

1. Ko sveža živa riba pade v vaše roke, jo je treba dati v primerno posodo in postaviti na hladno mesto za nekaj ur, po mešanju s sveže pokošeno travo, po možnosti s koprivo.
2. Majhnim ribam ni treba odstraniti drobovja, velike (več kot 30 cm dolžine) prerežemo po trebuhu in odstranimo notranjo vsebino, mleko in/ali kaviar pa lahko pustimo.
3. Pripravimo potrebno število vrvic (vsaka dolžine 0,6-0,7 metra) in nanje položimo ribe. Iglo spustimo skozi oči. Hrbti naj bodo zato nameščeni v isti smeri. Ko nanizamo več rib, jih potisnemo skozi in jih enakomerno porazdelimo po vrvi.Konce zavežemo z debelim vozlom, da riba ne skoči.
4. Ribo temeljito operemo, posolimo z vseh strani, ne pozabimo na notranjost trebuha. Če se teža ribe približa 2 kg, naredimo dodaten zarez na hrbtu in vanj nabijemo sol.
5. Sod ali kad napolnimo s solno raztopino (sol in vodo vzamemo 1 do 4) in tja položimo ribe, trebuhi naj "gledajo" navzgor. Pustite 4-5 dni. V topli sezoni sta dva dni dovolj.
6. Snope rib vzamemo ven, jih zložimo na kupe in jih pustimo počivati ​​in odcejati 4-5 ur, nato pa jih temeljito speremo s hladno vodo.
7. Sedaj pa ribo (s trebuhom navzven) obesimo na zrak, po možnosti na tisto stran dvorišča, kamor pripeka sonce največ časa na dan, hkrati pa naj riba sama visi v senci, pod nadstrešek. Trupi se ne smejo dotikati drug drugega. Majhne ribe bodo pripravljene v 2 tednih, velike v 4-6.

In na koncu recepta - koliko in kako shraniti ribe. Posušene ribe lahko hranite pod strogimi pogoji - z vlažnostjo največ 70%, zavite v papir ali krpo, obešene na hladnem ali zložene v hladilniku - do nekaj mesecev. Riba bo v zamrzovalniku shranjena še dlje, če jo zavijete v plastično vrečko.

Oglejte si tudi video: Sušene ribe, ščurka in tolstolob (pločnik, oven)