Posušeni oven - recept s fotografijami, kako soliti ovna doma.

Običajno za soljenje rib kupim na tržnici en kilogram svežih, pred kratkim ulovljenih rib. Ne pozabite, da so samo sveže ribe primerne za soljenje z nadaljnjim sušenjem.

Za soljenje po tem receptu (metoda suhega soljenja) poskusite izbrati srednje velike ribe. Vsak trup mora tehtati približno 200–250 gramov. Če je riba večja, jo je bolje soliti v slanici.

In tako potrebujemo:

• svež oven - 1 kilogram;
• dva kozarca grobe kuhinjske soli;
• močna ribiška vrvica;
• "Ciganska" igla.

Kako kisati ovna za sušenje doma.

Da bo posušena riba bolj mastna, ovna ne bomo čistili in drobovali. Enostavno mu odstranimo škrge. Nato s prsti potisnite kuhinjsko sol v subbranhialni predel. Vnesite toliko, kolikor se prilega.

Nato morate vsako ribo s soljo podrgniti proti luskam, kot če bi rahlo drgnili sol v ribji trup.

Nato našega ovna po plasteh položimo v posodo za soljenje. V skledo najprej nasujemo 2–2,5 cm veliko solno »blazino«, nato položimo oven, nato spet plast soli.Zgornjo plast rib obilno potresemo s soljo.

Posodo z ribami pokrijemo in postavimo v hladilnik za 72 ur, da se soli.

Po treh dneh je treba sol iz ovna temeljito sprati pod tekočo vodo.

Nato je treba ribe 12 ur namakati v prostorni posodi, napolnjeni s hladno vodo. Vodo v ribah je treba zamenjati vsake štiri ure.

Nato ribo odstranite iz vode in vsako ribo popivnajte s papirnato brisačo.

Nato moramo ovna napeljati na močno ribiško vrvico s pomočjo igle z velikim očesom. Poskusite, da se nanizani trupi ne dotikajo drug drugega. Ponavadi ribe ločim s ščipalkami. Kako to naredim, je jasno razvidno iz fotografije.

Nato moramo ovna obesiti, da se posuši na prezračenem mestu. Običajno ga obesim na balkon ali kar v kuhinjo. Ribe naj se sušijo tri do sedem dni. Čas sušenja je odvisen od stopnje sušenja ovna, ki vam je všeč - bolj suh ali mehkejši.

Pripravljene posušene ribe hranite zavite v pergamentni papir v hladilniku.

Pred serviranjem je treba posušeno taranko odstraniti drobovje (odstraniti drobovino) in narezati na porcije. Ponavadi ga razrežem na tri ali štiri kose. Tako je bolj priročno jesti.

Dober tek.