poletje

Metulj spada v drugo kategorijo gob in je popolnoma zaman. Mladi jurčki so zelo okusni v kakršni koli obliki, najbolj okusni prigrizki pa so vložene in soljene gobe. Zdaj bomo pogledali, kako soliti maslo za zimo.

Najtežja stvar pri soljenju mlečnih gob je njihovo pranje iz gozdnih ostankov. Klobuk mlečne gobe ima obliko lijaka in v tem lijaku se nabirajo suhi listi, pesek in druge smeti. Vendar pa so mlečne gobe preveč okusne, zaradi česar se morate sprijazniti s čiščenjem gob.

Buča spada v družino buč, tako kot bučke. Buča je nenavadne oblike in je sama po sebi okras. Velike buče se uporabljajo kot košare za polnjenje mesnih in zelenjavnih jedi. Mlade buče lahko kisamo ali kisamo.

Dobre gospodinje rade presenetijo svoje najdražje in jih razvajajo z novimi recepti. Stari in preizkušeni recepti so odlični, a je bilo nekoč vse novo? Odkrijte vložene kumare z gorčico.

Ko gre za nacionalne jedi, si mnogi pripisujejo zasluge za izum recepta.In z njimi se ne morete prepirati, ker včasih ni lahko najti izvirnega vira. Ista zgodba je s poprom Tarkin. Mnogi so slišali to ime, vendar nihče ne ve, kaj je "Tarkinov poper".

Jurčki upravičeno veljajo za kraljeve gobe. So neverjetno okusni in aromatični ter ohranijo svojo aromo v kateri koli obliki. Še tako neizkušen gobar bo med tisočimi jurčki prepoznal vonj po jurčkih. Takšne gobe lahko in jih je treba pripraviti za zimo, vlaganje belih gob pa je najstarejši recept naših prednikov.

Na svetu je toliko gobarjev, kolikor načinov vlaganja gob. Lisičke veljajo za kralja med gobami. Imajo nežen okus po oreščkih in ohranijo obliko in barvo tudi po toplotni obdelavi. Lisičke redko kisamo, čeprav je to mogoče. Toda soljene lisičke so univerzalne. Lahko jih postrežemo kot solato, ocvrt krompir z njimi ali dodamo prvim jedem.

Češnja je vrsta majhnih paradižnikov, ki jih je zelo priročno pripraviti za zimo. Zaradi svoje velikosti se zelo kompaktno prilegajo v kozarec, pozimi pa dobite paradižnik, ne slanice ali marinade. Obstaja veliko možnosti, kako vložiti češnjev paradižnik za zimo.

Če so pozimi soljene bučke na trgu skoraj dražje od kumar, jih poleti včasih dajo brezplačno.Bučke so nezahtevne in rastejo v vseh pogojih, tudi med ne zelo pridnimi gospodinjami. Poleti so poceni in to vsekakor izkoristite, da malce popestrite kumarice za zimo.

Kisanje zelenjave za zimo zahteva veliko količino posod. V hiši ni vedno toliko sodov ali veder in morate izbrati, kaj točno soliti. Tem težavam izbire se je mogoče izogniti s soljenjem sortimenta. Vložene kumare in paradižniki sedijo popolnoma drug ob drugem, nasičeni so z okusom drug drugega in nasičijo slanico z bolj zanimivimi notami.

Ko kuharji ponujajo na desetine receptov za kisanje grozdnih listov, so malo neiskreni. Seveda lahko kisate kumare v grozdnih listih, vendar je to le recept za vlaganje kumar. Takšni listi niso primerni za pripravo dolme. Postale bodo preveč nasičene z okusom kumar in bodo uničile tradicionalni okus dolme. Dovolj je en recept za vlaganje grozdnih listov za zimo, saj je to le sestavni del jedi, okus pa ji bodo dale povsem druge sestavine.

Pozimi si vedno želite jedi popestriti in dopolniti, poleti pa pri tem pomaga zelenje. Vendar pa ne more vsak pozimi gojiti zelenjave na okenski polici, kupljena v trgovini pa, žal, stane veliko. Morda bi morali razmisliti, kako pripraviti koper za zimo?

Mnogi vrtnarji vedo, da je nemogoče posaditi različne sorte paprike eno poleg druge. To še posebej velja za sladko papriko in pekočo papriko. Če je sladka paprika oprašena s pekočo, bodo njeni plodovi pekoči. Ta vrsta paprike ni primerna za poletne solate, ker je prepekoča, za vlaganje pa je ravno to, kar potrebujete.

Sezona bučk je dolga, vendar jim je običajno zelo težko slediti. Zorijo v nekaj dneh in zlahka postanejo prezreli, če jih ne poberemo pravočasno. Takšne bučke postanejo "lesenele" in niso primerne za cvrtje ali solate. Za vlaganje pa so primerne tudi prezrele bučke. Med fermentacijo vsa ta olesenelost izgine, vložene bučke pa so po okusu popolnoma podobne vloženim kumaram.

Cvetačo običajno kuhamo, ocvremo in uporabljamo predvsem za pripravo prvih in drugih jedi. In zelo redko je, da je vložen ali fermentiran, in to je zaman. Cvetača vsebuje veliko vitaminov in pri fermentaciji se vsi ti vitamini ohranijo, za razliko od drugih jedi, kjer je zelje toplotno obdelano.

Korejsko kuhinjo odlikujejo kumarice. Včasih je zelo težko kar iti mimo vrst na tržnici, kjer prodajajo kisle kumarice, in česa ne poskusiti. Korenje v korejščini že vsi poznajo, vloženo kitajsko zelje »kimchi« pa je za nas še vedno novo.To je delno zato, ker obstaja veliko načinov za pripravo kislega zelja s kimčijem in vsak od teh receptov trdi, da je najbolj pravilen.

V dobrih starih časih so bile vložene lubenice običajne. Navsezadnje so le na jugu lubenice imele čas za zorenje in so bile precej sladke. V večjem delu naše domovine so bile lubenice majhne in kisle, njihov okus pa ni vzbudil veliko veselja ne pri odraslih ne pri otrocih. Gojili so jih, vendar so jih gojili posebej za fermentacijo.

Ljubitelji stročjega fižola bodo navdušeni nad novim receptom za pripravo stročjega fižola za ozimnico. Ta recept je primeren samo za mlade stroke, v tako imenovani "mlečni zrelosti". Vložen stročji fižol je po okusu nekoliko drugačen od vloženega fižola, bolj nežnega okusa.

Lecho je ena najbolj priljubljenih zimskih pripravkov. In to ni presenetljivo, saj ko pozimi odprete kozarec aromatične zelenjavne solate, se potopite v nepozabno poletje! To konzervirano hrano postrežemo kot samostojno jed, jo dodamo poljubnim prilogam in celo skuhamo juho. V tem članku želimo razkriti skrivnosti kuhanja lecho v paradižnikovi omaki in ponuditi najbolj zanimive preverjene recepte.

Neumorni rejci niso vzgojili nobene sorte paradižnika: rjavega, črnega, pegastega in zelenega, ki je kljub videzu dosegel polno stopnjo zrelosti. Danes bomo govorili o kisanju zelenih paradižnikov, vendar tistih, ki so še v fazi tehnične zrelosti ali je še niso dosegli. Običajno se takšno sadje obira konec poletja zaradi spreminjajočih se vremenskih razmer, da se pridelek reši pred boleznimi. Paradižnik ne bo imel časa za zorenje na veji, vendar je zelo primeren za pripravo zelo okusnih zimskih pripravkov.