Zamrznjeno kislo zelje za zimo: najboljši način za shranjevanje v zamrzovalniku

V zadnjem času je veliko gospodinj opustilo pripravo zelenjave za zimo. A to je samo zato, ker vseh teh kozarcev kislih kumaric ni kam shraniti. Kleti ni več, shrambe pa so včasih pretople. Če so kozarci vložene zelenjave normalni, se vložena zelenjava zakisa in postane neužitna. Nekatere kisle kumarice lahko zamrznete, mednje sodi tudi kislo zelje.

Sestavine: zelje, korenček, sol
Čas za zaznamek: Jesen

Če želite zamrzniti kislo zelje, ga morate najprej fermentirati. Glavne sestavine za fermentacijo zelja so zelje, korenje in sol. V klasični različici je razmerje med izdelki naslednje:

10 kg zelja;
1 kg korenja;
25 gramov soli na kilogram zelenjave.

Tega razmerja se lahko držite ali pa ga spremenite po svojih željah.

Zelje narežemo na trakove, ga pomešamo s soljo in dobro zmeljemo, da zelje spusti sok.

Nato dodamo na grobo naribano korenje in ponovno premešamo. Zelja s korenčkom ne pretlačimo, če želimo, da zelje ostane belo. Korenje ga bo obarvalo oranžno, a to ne bo vplivalo na sam okus.

Ohrovt damo v vedro ali večjo ponev, ga na vrhu pokrijemo z lesenim krogom in pritisnemo.

Zelje je treba fermentirati v toplem prostoru vsaj 7 dni. Od drugega dne je treba krog sprati z vodo dvakrat na dan, zelje pa preboditi z lesenim nabodalom do samega dna.

Sedmi dan poskusite z zeljem.Če je dovolj fermentiralo, lahko začnete z zamrzovanjem. Vendar je bolje, da ne hitite. Konec koncev, če zelje shranite v steklenicah v kleti, še naprej tiho fermentira ves čas, ko sedi s slanico. V zamrzovalniku se ta fermentacija ustavi in pozimi boste dobili točno takšno zelje, kot ga boste dali tja. Njegov okus se ne bo spremenil.

Za zamrzovanje kislega zelja pripravimo vrečke za zamrzovanje. Navadne torbe so pretanke, zato je bolje uporabiti debelejše torbe ali posebne z zadrgo.

Zelje iztisnite iz slanice in porcije položite v vrečke. Zelje se absolutno ne boji zmrzali in po odmrzovanju bo popolnoma enako hrustljavo kot tisto, shranjeno v sodih v kleti.

Vrečke z zeljem postavite v zamrzovalnik in v shrambi boste imeli dovolj prostora za druge stvari.