Ščuko lahko solimo in sušimo na dva načina: ščuko sušimo na ovnu in v električnem sušilniku.
Kako sušiti ščuko je odvisno od velikosti same ščuke. Ščuka, ki se uporablja za nabijanje, ni zelo velika, do 1 kg. Velikih rib ne posušite v celoti. To bo trajalo zelo dolgo, ne bo se enakomerno posušilo in lahko se pokvari, še preden se posuši. Toda iz njega lahko naredite "ribje palčke" v električnem sušilniku in bo odličen prigrizek za pivo.
Sušenje ščuke "ramming"
In začne se s čiščenjem in soljenjem. Nekateri odrežejo glavo in očistijo luske, vendar je to popolnoma nepotrebno. Ščuko samo izrežemo, zarežemo po grebenu, vanjo nasujemo grobo sol, položimo v ponev in ponovno potresemo s soljo.
Zdaj je treba ribe temeljito nasoliti. Ponev pokrijemo s pokrovom, postavimo v hladilnik in pustimo stati 3-4 dni.
Pred sušenjem morate sprati sol. Ščuko splaknemo v več vodah in za pol ure namočimo v hladni vodi, ki ji lahko dodamo nekaj žlic kisa. To nikakor ne bo vplivalo na okus, bo pa odganjalo nadležne muhe.
Da se ščuka hitreje posuši, morate v trebuh vstaviti "distančnik". Lahko ga naredite iz zobotrebca ali vžigalice, brez glave žvepla.
Z žičnim kavljem obesite ščuko za zgornjo ustnico in jo pokrijte z gazo, prepognjeno na pol, tako da naredite nekakšno vrečko. Preglejte z vseh strani, da ni lukenj in muhe ne pridejo do vaše ščuke.
Ribe je treba domov prinesti ponoči, da ne dobijo vlage.Ob dobrem soncu in vetru se velike ščuke sušijo vsaj teden dni.
Sušena ščuka v električnem sušilniku
Veliki primerki so zelo mastni in jih je zelo težko popolnoma posušiti, pa tudi ni potrebe, če lahko pripravite okusen prigrizek za pivo.
Ščuko očistimo lusk, ji odrežemo glavo in ji odstranimo drobovje. Razrežemo ga na fileje, ki jih narežemo na tanke trakove.
Pripravite marinado:
- 1,5 litra vode;
- 5 žlic. l. sol;
Segrevamo, dokler se sol ne raztopi. V toplo marinado dodamo začimbe po okusu in pripravljene ščučine trakove namakamo 5 ur.
Marinado odcedimo, pekač električnega sušilnika obložimo s pergamentnim papirjem in vanj položimo koščke rib.
Električni sušilnik Ezidri nastavi temperaturo na 60 stopinj, čas sušenja ščuke pa je približno 10 ur.
Okusite, upoštevajte, da ne boste pojedli vsega naenkrat, pa še bolj se bo posušilo samo od sebe.
Za več informacij o sušenju ščuke v električnem sušilniku si oglejte video:
Sušenje rib: kras in ščuka