Soljenje mesa v slanici ali mokro soljenje mesa za shranjevanje je preprost način za pripravo soljene govedine.

Mokro soljenje mesa vam omogoča, da naredite soljeno govedino, jo dolgo ohranite in kadar koli pripravite nove in okusne mesne jedi.

Sestavine: Lovorjev list, meso, živilski nitrat, sladkor, sol, zrna črnega popra

Za soljenje mesa v slanici je najbolje, da se založite z leseno posodo, ki ne pušča in dobro zadržuje tekočino. To je posoda, ki je najbolj primerna za ta način soljenja. Če pa nimate takšne zmogljivosti, potem tudi ni pomembno. Uporabite lahko steklene ali emajlirane posode.

Nato skuhamo slanico, v katero dodamo sol (2 kg), sol (30 g), sladkor (100 g). Za to količino suhih sestavin bo potrebnih 10 litrov vode. Pri kuhanju slanice dodamo tudi druge dišeče začimbe: poper in lovorjev list.

S pripravljeno ohlajeno slanico prelijemo meso, ki ga najprej damo v predhodno pripravljeno čisto posodo.

Zahtevano razmerje mesnega izdelka in tekoče komponente: 2 kilograma na 1 liter.

Po tem se na pripravljeno meso položi obremenitev. Skledo s soljeno govedino postavimo za tri tedne na hladno mesto. Med tem časom, ko se meso soli, kose večkrat zamenjamo.

Ohranja obdelovanec pri nizkih temperaturah.

Mokro sušenje mesa je dober recept za soljeno govedino. Tako pripravljeno soljeno goveje meso lahko na hladnem uporabljate več mesecev.