Soljenje rib doma. Koliko in kako soliti ribe: vrste in metode soljenja.

Ker se izdelek zelo hitro pokvari, je treba soljenje rib doma opraviti v prvih urah po ulovu ali nakupu svežih rib v trgovini. Sol preprečuje rast bakterij in kvarjenje izdelka ter kopiči odvečno vlago.

Doma ni priporočljivo soliti jesetrovih rib, saj je za to potrebna posebna hladilna oprema. Preostale pasme lahko enostavno in preprosto solite doma brez posebne opreme.

Končane ribe so glede na stopnjo slanosti razdeljene v 3 skupine ali vrste. Delitev na vrste je odvisna od odstotka soli v končnem izdelku:

- rahlo nasoljena (6-10%) - najpogosteje so skuša, maščobni sled in skuša soljena na ta način. Pred uporabo jih ni treba namakati, saj vsebujejo optimalno količino soli;

— srednje soljena (10-14%);

- močno soljeno ali močno (nad 14%).

Pri zadnjih dveh možnostih soljenja je treba ribe pred uživanjem namočiti.

Nekaj ​​osnovnih pravil za ta postopek:

— temperatura vode naj bo 12-15 stopinj;

— čas namakanja je neposredno sorazmeren s količino soli v proizvodu;

- za enakomerno soljenje je treba po 3-4 urah namakanja ribe vzeti iz vode za nekaj ur;

— za sled, skušo in šura srednje slanosti se lahko pri namakanju uporabljajo „posebne“ raztopine. To so lahko močni hladni listi čaja ali hladno mleko, razredčeno z vodo;

- rahlo nasoljene ribe se zlahka spremenijo v marinirane ali začinjene. Če želite to narediti, ga samo potresemo z začimbami in nato prelijemo s hladno decokcijo mešanice začimb. Po želji lahko dodate kis in nato postavite v hladilnik za 2-3 tedne. Optimalna temperatura ni višja od +2 stopinj.

Pomembno si je zapomniti: pri soljenju rib se občasno sprošča sok (to je mešanica soli in tekočine, ki izhaja iz rib), kar je dokaj ugodno okolje za razvoj bakterij. Zato, ko se ta tekočina oblikuje, jo je treba izsušiti.

Obstajajo številni naravni pogoji, od katerih je odvisen pravilen način soljenja rib. Poglejmo jih.

Obstajajo vrste rib, ki jih je treba samo soliti, nato pa jih je mogoče zaužiti, to so sled, losos, skuša in druge maščobne vrste. In ribe, kot so polenovka, krap, ostriž in številne druge »puste« sorte, je treba najprej skuhati.

Trupi, težki do 500 gramov (kot so oven, omul, sablja), niso brez drobovja, ampak nasoljeni v celoti. Če se solijo večje ribe (orada, krap, pločnik, jereh, linj, rdečeperka in druge), jih prerežemo po trebuhu od glave do repa in odstranimo črevesno vsebino, kaviar ali mleč pa lahko očistimo in vrnemo. .

Ne pozabite, da se soljenje rib doma izvaja le, če so trupi sveži, brez vidnih poškodb, tujih vonjav ali drugih znakov kvarjenja proizvoda.Da bi se izognili zastrupitvi, je bolje, da ribe, ki ne izpolnjujejo zgornjih zahtev, zavržete.

Izvedite več o:

— suho soljenje rib doma;

— kako pravilno soliti ribe v slanici;

— hitro soljenje rib doma;

— kako soliti majhne ribe doma;

— kako soliti ribe na ovna;

lahko tako, da obiščete ustrezen razdelek s povezavo.

Metode soljenja rib doma so odvisne od številnih dejavnikov - letnega časa, vrste rib, njihove količine, zahtevane stopnje slanosti, vaših okusnih preferenc itd. Pri nakupu soljene ribe v trgovini je težko biti prepričan, da so bile med pripravo izpolnjene vse potrebne zahteve (kot ste opazili, teh je veliko), saj lahko sol in nekateri posebni triki odlično skrijejo izdelek z "okusom". . Ko solite ribe doma, ste lahko prepričani, da vam bo uživanje prineslo samo pozitivne občutke.