Vroče soljenje zaseke v slanici je preprost domač način soljenja zaseke v čebulnih olupkih s tekočim dimom.

kategorije: Salo

Vsako vroče soljenje masti je dobro, saj je pripravljen izdelek pripravljen v nekaj urah. Hitra priprava masti je glavna prednost te metode pred hladnim soljenjem, ki zahteva vsaj 2 tedna za popolno pripravo izdelka. Recept za vroče soljenje poleg dejstva, da je mast pripravljena hitro, omogoča pripravo okusnega, mehkega in izjemno nežnega izdelka. Čebulni olupki in tekoči dim mu dajo čudovito barvo, vonj in okus po dimljenju.

Sestavine: adjika, vodo, tekoči dim, Lovorjev list, čebulna lupina, paprika, salo, sol, zrna črnega popra, česen

Za 1 kg masti: 1,5 litra vode, 1 kozarec grobe soli, 1 čajna žlička. žlica suhe vroče adjike, 1 glava česna, 15 zrn črnega popra, 5 lovorjevih listov, 6 g tekočega dima, 100 g čebulne lupine, 1 čajna žlička. žlico paprike.

Vsebina

1 Kako pravilno soliti mast v slanici s čebulnimi lupinami
- 1.1 Ločeno pripravite slanico

Kako pravilno soliti mast v slanici s čebulnimi lupinami

Za vročo pripravo masti vzemite svežo belo-rožnato mast, enostavno narezano, brez vlaken, debeline do 3 cm, narežite na kose, ki se prosto prilegajo v ponev. Ne pozabite, da če kos ni prekrit s tekočino, ne bo soljen.

Mast pripravimo za soljenje: z neostrim nožem postrgamo kožo do bele barve, vendar tako, da se ne urežemo, in jo operemo.

Ločeno pripravite slanico

Vzamemo staro ponev ali novo, če vam ni hudega (po čebulnih olupkih bo notranjost ponve še dolgo temna). Zalijemo z vodo in pustimo vreti. V vrelo vodo dodajte sol, zdrobljen črni poper, lovorjev list, suho adjiko, čebulne lupine, nato pa po ponovnem vrenju vode tekoči dim. Za tiste, ki ne vedo, je to komponento mogoče kupiti v trgovinah. Slanica za ta recept mora vsebovati tekoči dim, saj bo brez njega mast imela popolnoma drugačen okus. Tudi okusno bo, ampak ... ne tako, kot pravijo.

Pripravljene kose zaseke polagamo v pravkar vrelo slanico, mast pritiskamo, da ne priplava. Drugi manjši lonec vode lahko služi kot tlak. Mast kuhamo 5 minut, lahko pa tudi dlje. Vsaka gospodinja lahko izbere čas kuhanja po svojih željah. Daljši kot je čas kuhanja, mehkejša bo zaseka. Vsak torej dela tisto, kar mu je najbolj všeč.

Odstranite z ognja, postavite na toplo mesto in pustite, da se mast, kuhana v slanici, ohladi in vzhaja vsaj 12 ur.

Odstranite iz slanice, posušite, natrite s sesekljanim česnom in papriko, zavijte v film ali folijo in postavite na hladno mesto za nekaj ur.

metoda soljenja masti v čebulnih lupinah s tekočim dimom

Tako pripravljena vroča, kuhana v čebulnih olupkih s tekočim dimom in prepojena s pikantnimi aromami popra in česna, je ohlajena zaseka pripravljena za uporabo v 10-12 urah. Zavito v folijo ali folijo hranimo v hladilniku ali zamrzovalniku. Če ga shranite v zamrzovalnik, ga boste lahko narezali na tanjše kose.

Elena Puzanova v svojem video receptu podrobneje pove in pokaže, kako kuhati mast v čebulnih olupkih s tekočim dimom.