Žele iz belega ribeza: recepti - kako narediti ribezov žele iz belega sadja v kalupih in za zimo

Priprava jagod

Ribez obiramo, ko dozori, jagode pobiramo neposredno z vej. Ko pridelek prinesemo domov, plodove osvobodimo pecljev. Tega ne smete storiti prej, sicer se bodo jagode razširile ali spustile sok.

Ribez se prenese v cedilo in potopi v ponev z vodo. Z mešanjem sadja v vodi z žlico ali roko se s površine jagod spere prah in druga umazanija.

Čiste jagode poberemo iz vode in pustimo na situ. Ni vam treba čakati, da se ribez popolnoma posuši, dovolj je 15-20 minut.

Recepti za žele

Brez želirnih dodatkov

Sam ribez ima naravni pektin, ki lahko zgosti vsak pripravek.Zato boste za ta recept potrebovali samo naravne sestavine: sladkor (1,3 kilograma), beli ribez (1 kilogram) in 50 mililitrov čiste vode.

Sadje damo v ponev, po možnosti s širokim dnom. Dodamo vodo in posodo tesno pokrijemo s pokrovom. Ta pogoj je obvezen, saj se morajo jagode pariti in počiti. Ponev postavimo na najnižji ogenj in segrevamo 5-10 minut. Beli ribez dvakrat ali trikrat premešamo.

Jagode z zmehčano lupino stresemo na kovinsko sito s fino mrežico in jih takoj zmeljemo z lesenim tolkačem ali žlico. Nastala torta se uporablja za kuhanje kompota ali želeja, očiščen pire pa aromatiziramo s sladkorjem.

Žele sladico zavremo na šibkem ognju ob stalnem mešanju. V nobenem primeru se jagodna masa ne sme prijeti na dno ponve. Takoj, ko jagodni sok in sladkor povreta 1,5-krat, ugasnemo štedilnik in žele prelijemo v kozarce, ki smo jih predhodno pripravili. sterilizirana.

Na osnovi agar-agar prahu

Jagode pripravimo, kot je opisano zgoraj. Sadje pretlačimo skozi stiskalni sokovnik ali pa ribezov sok stisnemo s parnim sokovnikom. Za vsak poln liter svežega soka vzemite 800 gramov sladkorja. Ko združite glavne sestavine, zmes postavite na srednji ogenj. Ko se sladkor popolnoma raztopi, mora tekočina postati bistra.

Žlico agar-agarja v prahu zmešamo z žličko sladkorja. To je potrebno, da se agar-agar ne strdi. Ohlapno maso uvajamo postopoma, nenehno delamo z žlico. Takoj ko sladka osnova zavre, se začne odštevanje. Žele kuhajte z agar-agarjem največ 5 minut, sicer želirna snov izgubi vse svoje lastnosti.

Končni žele iz belega ribeza vlijemo v vroče suhe kozarce in takoj zapremo s pokrovi.

Če žele ni pripravljen za zimsko porabo, se vroča sestava vlije v kalupe. To so lahko oblikovane silikonske posodice ali pekači za mafine. Da zagotovite, da končni žele dobro zapusti robove kalupa, uporabite rafinirano rastlinsko olje. Z vatirano blazinico ali čisto gobico pokrijte površino z minimalno plastjo maščobe.

Z želatino

Najprej namočite prašek (30 gramov) v ohlajeno vrelo vodo (100 mililitrov). Voda mora biti kuhana, saj po dodajanju raztopine jagodni masi naknadno vrenje ni dovoljeno.

Jagode belega ribeza (1 kilogram) blanširamo z dodatkom 100 mililitrov vode 10 minut. Nežna lupina večine sadežev bo v tem času počila in to je normalno. Glavna stvar je, da med blanširanjem ne pozabite nenehno mešati jagod, da se ne primejo dna posode za kuhanje. Ogrevanje gorilnika mora biti minimalno.

Zmehčane jagode zmeljemo skozi kovinsko sito. Jagodnemu pireju dodajte 1 kilogram sladkorja. Za hitrejše razprševanje ves čas delajte z leseno lopatko ali žlico.

Homogeno sladko maso pristavimo na štedilnik in kuhamo vsaj četrt ure. Nato dodamo nabreklo želatino. Hkrati zmanjšajte ogenj, da masa ne začne vreti. Da se znebimo morebitnih grudic, žele precedimo skozi žgano kovinsko mrežo (sito) in takoj nato vlijemo v kozarce. Žele prelijte v posode čim bolj na polno, da ni prostora za zrak. Tudi če nekaj sladice pri vrtenju uide ven. Ko se ohladijo, se bo vsebina kozarcev po zakonih fizike skrčila.Pokrovi se bodo umaknili, kar bo preprečilo vstop zraka in mikroorganizmov v notranjost.

Video iz kanala "Recepti iz Lirin Lo" predlaga, kako pripraviti žele na osnovi pektinskega sladkorja.

Z malinami

Najbolje je vzeti gozdne jagode, so veliko bolj dišeče. Ker so maline, tako kot ribez, bogate s pektinom, priprava želeja iz teh dveh jagod ne zahteva dodatnih dodatkov.

Sadje v razmerju 1: 1 damo v ponev in kuhamo pod pokrovom 5-10 minut.

Nato standardni postopek: jagode zmeljemo, pomešamo s sladkorjem (1,2 kg) in kuhamo, dokler se masa ne zmanjša za 1,5-2 krat.

S kosmuljami

Lahko vzamete katero koli kosmuljo: zeleno, rdečo, črno. Barva končnega želeja bo odvisna od barve kosmulj. Beli ribez ne daje bogatega odtenka, zato bo kosmulja pri tem imela prevladujočo vlogo.

Sestava izdelka:

• beli ribez - 500 gramov;
• kosmulje katere koli barve - 500 gramov;
• granulirani sladkor (beli) - 1 kg;
• vnos za blanširanje - 100 mililitrov.

Ker je koža kosmulje veliko gostejša, morate začeti blanširati jagode s plodovi te vrste.

Kosmulje damo v ponev in dodamo določeno količino vode. Jagode kuhamo 5 minut, nato dodamo ribez in kuhamo še 5 minut.

Poparjeno sadje stresemo na sito skupaj z juho. Maso zdrobimo z leseno lopatko, da ločimo sok od pogače.

Meso belega ribeza lahko uporabimo za pripravo marshmallowa. Tehnologija njegove priprave je predstavljena v material z naše spletne strani z uporabo jabolčne kaše kot primera.

Jagodnemu soku dodamo zahtevano količino sladkorja in ga s postopnim segrevanjem raztopimo.

Najpomembnejša faza je vrenje.Žele kuhamo na majhnem ognju 25-30 minut, nenehno mešamo in z žlico z režami posnamemo peno. Končana jed zbira grudice pene ne ob robovih ponve, ampak v sredini. Tudi pri kapljanju z žlice se jagodna masa ne razbije v kapljice, ampak počasi polzi v tankem curku.

Oglejte si video iz kanala "Concoction" s podrobnimi navodili za kuhanje ribezovega želeja s pomarančami

Progasti žele

Za pripravo te sladice vzamete vsaj dve sorti ribeza: rdečega in belega. Dodatno lahko vzamete črni ribez, vendar bo tehnologija kuhanja postala bolj zapletena.

Torej, najprej namočite želatino. Želirni prašek (20 gramov) vlijemo v 100 mililitrov ohlajene vrele vode in, ko se znebimo grudic, dobro premešamo.

300 gramov svežega belega ribeza pretlačimo v mešalniku do gladkega. Jagodno maso precedimo skozi zelo fino sito, obloženo z gazo. Nastalemu jagodnemu soku dodamo kozarec sladkorja. Žele kuhamo na ognju 10 minut.

Nabreklo želatino v prahu razdelimo na 2 dela, polovico pa dodamo beli jagodni masi. Ne da bi ga odstranili z ognja, temeljito premešajte beli del. Ko se želatina popolnoma razprši, žele preložimo v sklede, tako da ne zasede več kot polovico posode. Da se pospeši strjevanje, se kalupi za žele postavijo v hladilnik.

Medtem ko se bela polovica sladice ohlaja, pripravimo rdečo polovico. Deleži jagod in sladkorja so enaki. Postopek kuhanja je podoben: jagode pretlačimo, precedimo, dodamo sladkor, zavremo in dodamo gostilo za želatino.

Rdečega dela ne vlijemo takoj, ampak šele, ko se masa ohladi na sobno temperaturo. Ne skrbite, žele se ne bo strdil pred časom.

Progasti žele v kalupih se pošlje v glavni predel hladilnika. Da bo sladica pred serviranjem "močna", jo vzamemo iz hladilnika tik pred zaužitjem.

Poleg želeja gospodinje pripravljajo marmelade iz ribeza. Naš članek predstavlja 5 možnosti kuhanja marmelada iz črnega ribeza, lahko pa to tehnologijo uporabimo tudi za predelavo belih jagod.

Kako shraniti žele

Posodo za sladico, ki ni ozimnica, hranite v hladilniku največ dva dni. Konzervirane kozarce po popolnem ohlajanju pošljemo v klet ali klet. Rok uporabnosti tega želeja je 1 leto.

Predstavljen je eleganten izbor receptov za kompot iz belega ribeza tukaj. Da bo pijača v poletni vročini resnično hladna, dodajte nekaj kock v kozarec čisti led.