Žele iz soka: različne možnosti priprave - kako narediti žele iz sadnega in jagodičevega soka za zimo

Tehnologija za izdelavo želeja iz soka

Prvi korak je odločitev o glavnem izdelku. Jagode in sadje vsebujejo naravni gostilo – pektin, vendar ga ima neko sadje več, drugo manj.Glede na glavno sestavino in vsebnost želirnih sestavin v njej se receptura priprave spreminja. Sadje z visoko vsebnostjo pektina (jabolka, ribez, viburnum, brusnice) pri pripravi želeja ne zahteva uporabe velikih količin sladkorja in dodatnih zgoščevalcev. Nasprotno pa jagodičevje in sadje brez pektina ali ga vsebuje v majhnih količinah (na primer maline, marelice, pomaranče) ne more brez dodatnih vložkov v obliki sladkorja in želirnih dodatkov.

Sveže jagode in sadje se predelajo v sok. To naredimo s sokovnikom, ožemalnikom ali tako, da plodove skuhamo v majhni količini vode, nato pretlačimo skozi sito in precedimo.

Nato soku dodamo sladkor in maso kuhamo na zmernem ognju, dokler se prostornina ne zmanjša za 1,5 - 2-krat. Tik pred koncem kuhanja želeju po potrebi dodamo želirno sestavino.

Končana sladica, ne da bi posodo odstranili z ognja, je pakirana v skladu z sterilne posode in privijte pokrove, poparjene z vrelo vodo.

Možnosti priprave želeja

Iz črnega ribeza

Ribez je precej sočno jagodičevje, zato lahko iz njega iztisnete sok s sokovnikom. Če ta enota ni na voljo, je najlažja možnost blanširati jagode in jih zmleti skozi sito.

Če želite to narediti, zavrite 2 skodelici vode v ponvi. Oprane jagode črnega ribeza (2 kg) damo v vrelo vodo in ob stalnem mešanju kuhamo 5 minut. Vročo jagodno maso skupaj z juho vržemo na kovinsko sito, postavljeno na drugo skledo. Plodove zmeljemo z leseno žlico ali lopatko. Pogača se kasneje uporablja za kuhanje kompota ali želeja.

Nastala ribezova masa se vlije v široko posodo ali ponev.Posode, v katero smo zmlete jagode, ne pomijemo takoj. Potrebno je izmeriti količino pridobljenega soka. Na njeni notranji steni ostane sled jagodičja. Za merjenje nalijte vodo v posodo do te oznake in jo nato z litrskim kozarcem nalijte v umivalnik. Tako je enostavno izračunati, koliko ribezovega soka dobimo.

Za vsak poln liter soka vzemite 800 gramov granuliranega sladkorja. Sladkor uvajamo postopoma, počasi segrevamo jagodno maso na srednjem ognju. Po 30 minutah, ko na površini praktično ni goste pene, žele vlijemo v kozarce in takoj zvijemo.

Morda boste koristni tudi recepti za pripravo vitaminskih želejev. iz kutinovega soka in rdeča rowan.

Iz pomarančnega soka na agar-agarju

S čopičem temeljito operite lupine 6 velikih pomaranč. Če želite odstraniti lupino, pustite eno sadje, ostale olupite. Lupino odstranimo s finim strgalom ali majhnim nožem. Rez mora biti tanek, da se ne dotika belega dela lupine. Po odstranitvi lupine se citrusi očistijo.

Pomaranče nato pretlačimo skozi sokovnik ali zdrobimo v mešalniku. Celuloza se filtrira skozi gazo ali sito s fino mrežico.

V nastali sok dodamo kozarec vode in pol kilograma sladkorja. Sadno maso postavimo na ogenj. Uporabite posodo s širokim dnom, da žele hitreje zavre. Po 10 minutah kuhanja aromatičnemu sirupu dodamo žličko agar-agarja. Da bi zagotovili, da se prašek enakomerno razporedi, ne da bi pri tem pustili grudice, ga zmešamo z enako količino sladkorja. Žele kuhamo še 3 minute in ugasnemo ogenj.

Žele na agar-agarju se strdi, ko se ohladi, tudi pri sobni temperaturi. Če nameravate žele narediti za zimo, ga še vročega nalijte v vnaprej pripravljene kozarce.

Iz pakiranega v trgovini kupljenega soka na agar-agarju

Za ta recept je primeren popolnoma vsak sok. Litrsko vrečko odpremo in vsebino prelijemo v široko ponev. V posodo dodamo tudi kilogram sladkorja. Sok kuhamo na zmernem ognju 10 minut, nato pa dodamo agar-agar (žlica). Da se prašek med raztapljanjem v želeju ne strdi, ga zmešamo s sladkorjem v razmerju 1:1.

Sladko maso kuhajte 3-5 minut, ne več. Končni žele položimo v kalupe ali pakiramo v steklene kozarce za shranjevanje za zimo.

Kanal SkyMan predlaga pripravo želeja iz soka v škatli in želatine

Iz mareličnega soka na želatini

15 gramov želatine v prahu prelijemo s 50 mililitri vrele vode pri sobni temperaturi. Granule premešamo in pustimo, da nabreknejo.

Kilogram marelic operemo. Vsak sadež razrežemo na polovice in odstranimo semena. Koščke sadja potopimo v vrelo vodo (500 mililitrov) in blanširamo 5 minut. Nato sadje skupaj z juho stresemo na kovinsko sito in ob močnem mešanju zmeljemo skozi rešetko.

Nastali sok zmešamo s sladkorjem (1,2 kilograma) in postavimo na štedilnik 25 minut. Celoten proces kuhanja je skrbno nadzorovan: maso občasno premešamo in odstranimo pene.

Čisto na koncu kuhanja dodamo nabreklo želatino. Žele hitro mešamo, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo, toploto pa takoj izklopimo, ne da bi sadna masa zavrela.

Vroči želatinski žele vlijemo v kozarce, privijemo s sterilnimi pokrovi in ​​po ohlajanju postavimo na hladno mesto.

Ta žele pred uporabo ne sme biti dolgo topel. Popolnoma obdrži obliko le ohlajeno.

Oglejte si video iz kanala "Kuhanje doma" o pripravi dvobarvnega želeja na osnovi kisle smetane in češnjevega soka.

Iz zamrznjenega soka rakitovca z želatino

Mnogi Plodovi rakitovca so zamrznjeniza pripravo okusnih vitaminskih sadnih napitkov in kompotov pozimi. Predlagamo, da se seznanite z receptom za pripravo okusnega želeja iz soka zamrznjenih jagod.

V posodo z visokimi stranicami položite 2 skodelici zamrznjenega rakitovca. Jagode prelijemo z vrelo vodo (600 mililitrov), po 5 minutah pa stopljeno sadje zdrobimo s potopnim mešalnikom. Sok precedimo skozi fino cedilo. Meso se uporablja za kuhanje olje rakitovca.

Precejeni masi dodamo 3,5 skodelice sladkorja, ki ga raztopimo tako, da jagodni sok vremo 10 minut. Na koncu dodamo 20 gramov želatine, razredčene v razmerju 1: 2 s hladno vrelo vodo. Želatina je namočena približno 30 minut vnaprej.

Žele segrevamo, ne da bi zavrel, in nato vlijemo v kozarce ali oblikovane modele.

Poleg zamrznjenega jagodičevja lahko žele pripravite tudi iz svežega sadja. Podrobnosti tukaj.

Iz robidnic s pektinom

Iskanje pektina v prahu v trgovinah danes ni težko. Za pripravo želeja ga ne potrebujete veliko. Vrečka (10 gramov) vam zadostuje za pripravo sladice iz 1 kilograma robid.

Zrele jagode speremo pod tekočo vodo. Ni jih treba sušiti na rešetki. Pripravljeno sadje se prenese v ponev in napolni z vodo (200 mililitrov). Zaprite pokrov in na majhnem ognju dušite robide 10 minut.

Parjene jagode preluknjamo z mešalnikom in filtriramo skozi sito ali gazo. Temnemu aromatičnemu soku dodamo sladkor. Njegova količina se izračuna glede na količino pridobljenega soka.Za vsak liter boste potrebovali 1 kilogram peska.

Zavre sirup traja približno 15-20 minut. V tem času se vrečka pektina združi z žličko sladkorja in zmeša do gladkega.

V zgoščeno jagodno maso v tankem curku vlijemo pektin v prahu in sladkor. Nenehno mešajte žele, ga držite na ognju še 5 minut, ne več.

Robidovo prozorno sladico pakiramo v kozarce, dokler se ne ohladi.

Brusnice z jabolčno lupino

Same brusnice so bogate s pektinom, še več te snovi pa je v lupinah kislih sort jabolk.

V lonec na pritisk nalijte 2 skodelici vode. Vodo zavrite, ne da bi pri tem uporabljali pokrov. V vrelo tekočino damo lupine 5 jabolk in kilogram brusnic. Po tem se pokrov takoj zapre in privije. Na vrhu je nameščen parni ventil.

Ogenj nastavite na največjo moč in počakajte, da tekočina v notranjosti zavre. To bo signaliziral tlak pare, ki prihaja iz ventila. V tem trenutku se ogenj zmanjša na minimalno vrednost. V tem načinu kuhajte jagode z jabolčno lupino 10 minut.

Nato kuhano sadje skupaj s tekočino prelijemo skozi sito v široko posodo. Da bo sok bolj pregleden, je rešetka najprej prekrita z gazo.

Nastalemu soku se doda sladkor v razmerju kilogram na liter. Sirup postavimo na ogenj in kuhamo, dokler se masa ne zmanjša na prostornino vsaj za 1/3.

Pripravljenost jedi preverite tako, da žlico potopite v žele. Če jagodna masa teče iz žlice v tankem neprekinjenem curku, potem je žele pripravljen. Kar z ognja se vlije v kozarce in zapre s čistimi pokrovi.

Predlagamo tudi pripravo želeja iz soka in lupine jabolk po receptu s kanala Black Chef.

"Surovi" žele iz viburnuma

1 kilogram popolnoma zrelih jagod viburnuma dajte v cedilo (lahko neposredno z vejicami) in jih poparite z vrelo vodo. Nato se sito takoj premakne v ponev in začnejo tlačiti viburnum skozi rešetko. To naredimo z žlico ali lesenim tlačilkom za krompir. Bodite previdni, sok viburnuma lahko poškropi celotno kuhinjo!

Zbrani sok se zmeša z 800 grami sladkorja. Pred dajanjem želeja v kozarce je treba zagotoviti, da so kristali popolnoma raztopljeni. Ta sladica ohrani vse vitamine brez kuhanja, vendar na žalost ni dolgo obstojna.

Zimski pripravek iz viburnumovega soka lahko dlje časa shranite tako, da sladico kuhate na ognju. Podrobna navodila so predstavljena v našem Članek.

Kako shraniti sokov žele

Kot že omenjeno, želeja brez toplotne obdelave ni mogoče hraniti dlje časa. Najbolje je, da kozarce tega izdelka hranite v hladilniku največ dva tedna. Zimske pripravke s predhodnim vrenjem izdelka in zaprte v sterilni posodi hranimo v temnem hladnem prostoru največ eno leto.